COCINA ANTIFATIGA

Estamos en Otoño y las temperaturas han bajado considerablemente, si tenemos en cuenta que hasta hace muy poco íbamos con manga corta y las temperaturas no bajaban de 25 grados. Pero ya empezó el tiempo fresco y nuestro organismo se puede resentir así que hablaremos de algunos productos que nos pueden servir para ayudarnos a evitar la fatiga del cambio de estación y temperaturas.

La energía es esa pulsión necesaria para llevar a cabo todo tipo de acciones durante nuestro día a día, nos permite disfrutar de un paseo, un café, una charla … pero para ello hay que alimentarse correctamente. Nada de dietas porque generalmente vienen dadas por restricciones  y eso hace que nuestro vigor físico decaiga. Si nos sobran algunos kilos hay que reeducarnos en la elección de alimentos y en hacer algo más de ejercicio pero no optemos por quitarnos según qué productos.

Los principales nutrientes de la energía son los glúcidos, las proteínas, los lípidos pero no cualquier lípido. Los contenidos en los aceites vegetales son recomendados pero evitar los que provengan de la carne y charcutería.

Las vitaminas y minerales son esenciales para mantenernos en forma. Cualquier carencia nos sentiremos cansados y agotados. Las vitaminas del grupo B son esenciales para que nos sintamos en forma y los productos que las aportan son el pescado, carne, cereales integrales y algunas verduras.

Pero no pensemos que solo este tipo de alimentos nos pueden aportar energía, también las hierbas aromáticas, especias, etc.. nos ayudan a tener la sensación de estar en forma:

 ANTI-FATIGUE KITCHEN

We are in Autumn and the temperatures have dropped considerably, if we take into account that until recently we were wearing a short sleeve and the temperatures did not fall below 25 degrees. But fresh weather has begun and our body can resent it, so we will talk about some products that can help us avoid the fatigue of changing seasons and temperatures.

Energy is that necessary drive to carry out all kinds of actions during our day to day, it allows us to enjoy a walk, a coffee, a talk ... but for this we must feed properly. No diets because they are usually given by restrictions and that causes our physical vigor to decline. If we have a few kilos left over, we must re-educate ourselves in the choice of food and in doing some more exercise, but do not choose to remove ourselves according to what products.

The main nutrients of energy are carbohydrates, proteins, lipids but not any lipid. The contents in vegetable oils are recommended but avoid those that come from meat and charcuterie.

Vitamins and minerals are essential to keep fit. Any lack we will feel tired and exhausted. The B vitamins are essential for us to feel fit and the products that provide them are fish, meat, whole grains and some vegetables.

But let's not think that only this type of food can give us energy, also aromatic herbs, spices, etc ... help us to have the feeling of being fit: (see attache above)

MICROBIOTA

Todos estamos preocupados por la salud y por ello

intentamos comer y buscar productos naturales y sanos con el menor proceso posible. Pero hay algo muy importante en nuestro organismo que se llama la microbiota y que su carencia puede llevarnos a problemas y enfermedades de salud como alergias, obesidad , problemas intestinales… Sin duda, para poder tener una microbiota adecuada es necesario comer correctamente e incluir todos los nutrientes posibles de manera equilibrada.

La microbiota se encuentra principalmente en nuestros intestinos pero  estos microorganismos también conviven en nuestra piel, la boca, sistema respiratorio. A estos microorganismos se les llama microbiota.

La gran mayoría de estos microbios son buenos ya que son esenciales para nuestra salud ayudando a nuestro sistema inmunitario y digestivo. Ayuda a que nuestro metabolismo funcione como es debido pero si se produce un desequilibrio entre nuestros microbios y nuestras células puede producir muchas enfermedades.

El hecho de tener una mayor riqueza y variedad de especies bacterianas en el intestino está relacionado con una mayor salud. Debido a esto, se está estudiando que en un futuro y en los análisis se incluya la microbiota humana en los protocolos de la medicina personalizada.

Una de las funciones esenciales de la microbiota es la protección frente a la colonización de microorganismos patógenos y estimular las defensas. Si se producen cambios de desequilibrio en la composición bacteriana intestinal pueden aumentar las probabilidades de desarrollar ciertas enfermedades infecciosas.  No podemos olvidar que los cambios de dieta afectan mucho a la composición y cantidad de microbios intestinales y estos influyen en el metabolismo y en como digerimos y almacenamos los nutrientes.

Los hinchazones, retortijones se deben, en mucho casos, al desequilibrio bacteriano intestinal que favorece la producción de gases. Como otro beneficio que podemos apuntarle a la microbiota es el control de los niveles de glucosa en sangre. Algunas especies bacterianas intestinales producen sustancias neuromoduladoras y neurotransmisoras como la serotonina y la noradrenalina, sustancias relacionadas con el estrés y con procesos como depresión y ansiedad.

Como ayudar a la microbiota

·       Hay que seguir una dieta variada y rica en fibra. Consumir legumbres, granos integrales, frutas y verduras nos ayudará a controlar el peso, los niveles de glucosa en sangre y podremos ir de manera regular al lavabo. No olvidemos masticar bien y saborear la comida.

·       Comer yogur, kéfir, chucrut… nos aportarán probioticos ricos en lactobacilos ayudando a reducir el número de especies bacterianas que causan enfermedades intestinales.

·       Intentemos no usar edulcorantes artificiales ya que alguno de ellos (espartamo) estimulan el desarrollo de enterobacterias que aumentan la glucosa en sangre produciéndonos ansiedad.

·       Incluir prebióticos en la dieta es saludable como por ejemplo alcachofas, platanos, espárragos, avena, manzana …

·       Las harinas integrales son ricas en fibra, saciantes y son digeridas por las bacterias intestinales.

·       Consumir polifenoles ayuda a desarrollar bacterias saludables. Algunas de los productos que nos lo aportan son: uvas negras, té verde, cacao, aceite de oliva virgen, cereales integrales…

Siguiendo estas pequeñas pautas se podrá conseguir una microbiota saludable y equilibrada que hará que nos sintamos bien. Solo son pautas básicas y coherentes, con eso es suficiente. Conseguir un equilibrio es conseguir la perfección y el bienestar.

Montserrat A.

MICROBIOTA

We are all concerned about health and that is why we try to eat and look for natural and healthy products with the least possible process. But there is something very important in our body that is called the microbiota and that its lack can lead to health problems and diseases such as allergies, obesity, intestinal problems ... Without a doubt, in order to have an adequate microbiota it is necessary to eat properly and include all possible nutrients in a balanced way.

The microbiota is found mainly in our intestines but these microorganisms also coexist in our skin, mouth, respiratory system. These microorganisms are called microbiota.

The vast majority of these microbes are good because they are essential to our health by helping our immune and digestive system. It helps our metabolism to function properly but if there is an imbalance between our microbes and our cells it can cause many diseases.

The fact of having a greater wealth and variety of bacterial species in the intestine is related to greater health. Due to this, it is being studied that in the future and in the analyzes the human microbiota is included in the protocols of personalized medicine.

One of the essential functions of the microbiota is the protection against colonization of pathogenic microorganisms and stimulate defenses. If imbalance changes occur in the intestinal bacterial composition may increase the chances of developing certain infectious diseases. We cannot forget that diet changes greatly affect the composition and quantity of intestinal microbes and these influence metabolism and how we digest and store nutrients.

Swellings, cramps are due, in many cases, to the intestinal bacterial imbalance that favors the production of gases. As another benefit that we can point to the microbiota is the control of blood glucose levels. Some intestinal bacterial species produce neuromodulatory and neurotransmitter substances such as serotonin and norepinephrine, substances related to stress and processes such as depression and anxiety.

How to help the microbiota

• We must follow a varied diet rich in fiber. Eating legumes, whole grains, fruits and vegetables will help us control weight, blood glucose levels and we can go regularly to the sink. Let's not forget to chew well and taste the food.

• Eating yogurt, kefir, sauerkraut ... will provide us with probiotics rich in lactobacilli helping to reduce the number of bacterial species that cause intestinal diseases.

• Try not to use artificial sweeteners since some of them (spartam) stimulate the development of enterobacteria that increase blood glucose causing anxiety.

• Including prebiotics in the diet is healthy, such as artichokes, bananas, asparagus, oatmeal, apples ...

• Wholemeal flour is rich in fiber, satiating and digested by intestinal bacteria.

• Consuming polyphenols helps develop healthy bacteria. Some of the products that provide it to us are: black grapes, green tea, cocoa, virgin olive oil, whole grains ...

Following these small guidelines you can get a healthy and balanced microbiota that will make us feel good. They are only basic and consistent guidelines, that is enough. To achieve a balance is to achieve perfection and well-being.

Montserrat A.

Hongos y bacterias en la alimentación

Estamos en un momento donde la cocina es un tótem, los

cocineros unos reyes y las novedades no paran de aflorar. Se come casi todo y lo que no porque los típicos prejuicios culturales que a todos nos acompañan pero es momento de cambiar nuestras resistencias culturales y fortalecer nuestro cerebro obligando a abrir nuestras posibilidades.

Hablemos de los hongos y las bacterias capaces de cambiar los alimentos y que estos se vuelvan más saludables con otro aspecto y otros sabores. No es más que una fermentación a la que a todos nos han enseñado a rechazar pero que ahora, grandes chefs, la están trabajando para convertirla en un arte. 

¿Te atreves?

En el mes de abril del 2019, salió un reportaje estupendo incluido en el dominical XLSemanal que hablaba sobre este tema y el post se basa en dicha información.

Desde el 2013, Rodrigo de la Calle con una estrella Michelin, lleva investigando la fermentación. Es una técnica milenaria que en España se usaba y usa para los encurtidos y fermentaciones alcoholicas, sin embargo, actualmente se ha utilizado para otros usos como la elaboración de bebidas: cerveza, hidromiel, kombucha, vino de fresas…

Otro gran cocinero es Andoni Luis Aduriz con dos estrellas Michelin y pionero en incorporar la fermentación a la alta cocina.  Es fundamental entender bien los procesos para saber que ´se puede hacer en cada caso. Eso es la parte más importante. NO todo vale. En su caso la utilizan entre otros, en las peras que parecen podridas.  El penicillium roqueforti o penicillium candidum normalmene se hacen crecer en productos lácteos para elaborar queso pero ellos lo utilizan sobre fruta o pan. Crean texturas novedosas.

Roberto Ruiz con una estrella Michelin tiene como concepto de fermentación el conservar los excedentes de la huerta y dar un sabor mas intenso a los alimentos. Ellos lo utilizan para fermentar chiles con ajo, tomillo , agua y sal o para obtener una especie de vinagre, algo parecido a lo que en Mexico llaman salsa bruja, que se tarda dos años en preparar.

No olvidemos que muchos de los alimentos y productos que consumimos en nuestra vida diaria son productos fermentados a los que hemos sido habituados a consumir sin ningún problema como : pan , yogurt, encurtidos, quesos, vinos, cerveza, vinagre (que es el resultado de evitar que el azúcar del mosto de las uvas, o de otras frutas, sea fermentado por hongos del género Saccharomyces y en cambio su lugar lo ocupen bacterias de fermentación acética, sobre todo las del género Acetobacter. El resultado es un líquido muy ácido, es decir agrio debido al ácido acético, que se conserva extraordinariamente bien y que funciona tanto como conservante, desinfectante, aromatizante y saborizante ), , miso, salsa de soja y aceitunas( diversos tipos de aceitunas también se curan mediante una fermentación maloláctica o láctica que afina su sabor y suaviza su pulpa. El responsable es fundamentalmente la especie bacteriana Lactobacillus pentosus).

Asia es la gran  meca de los productos fermentados: Japón, China, Corea… y algunos de los productos de “moda” que actualmente nos estamos acostumbrando a oír provienen de allí como el Kimchi, col china, kombucha, tempeh que se obtiene mediante la fermentación de semillas de soja con el hongo Rhizopus y que es tan rico en proteínas como la carne así como puede regenerar la flora intestinal. Sus aportes son muy buenos como la vitamina B12, calcio, fósforo y hierro entre otros.

Todos estos productos están empezando a aterrizar en nuestra cultura, algunos ya muy conocidos, pero que al caer en manos de chef magníficos hacen de ello todo un arte y un abanico de trampantojos incontables.

Sin embargo, la fermentación es sana para el organismo. No olvidemos que la fermentación es la transformación de los alimentos por los microorganismos aportándolos a la microbiota intestinal. Pero hay que saber manejarla y saber que es beneficioso y que podría ser perjudicial.

Montserrat A.

Fungi and bacteria in food

We are at a time where the kitchen is a totem, the chefs are kings and the novelties do not stop emerging. Almost everything is eaten and what not because the typical cultural prejudices that accompany us all but it is time to change our cultural resistance and strengthen our brain forcing open our possibilities.

Let's talk about fungi and bacteria capable of changing foods and that they become healthier with another aspect and other flavors. It is nothing more than a fermentation that we have all been taught to reject but now, great chefs, are working to turn it into an art. You dare?

In the month of April 2019, there was a great report included in the Sunday XLSemanal that talked about this topic and the post is based on this information.

Since 2013, Rodrigo de la Calle with a Michelin star has been investigating fermentation. It is an ancient technique that in Spain was used and used for pickles and alcoholic fermentations, however, it has currently been used for other uses such as the production of beverages: beer, mead, kombucha, strawberry wine ...

Another great chef is Andoni Luis Aduriz with two Michelin stars and a pioneer in incorporating fermentation into haute cuisine. It is essential to understand the processes well to know what can be done in each case. That is the most important part. NOT everything goes. In their case they use it among others, in pears that seem rotten. Penicillium roqueforti or penicillium candidum normalmene are grown in dairy products to make cheese but they use it on fruit or bread. They create novel textures.

Roberto Ruiz with a Michelin star has the concept of fermentation to preserve the surpluses of the garden and give a more intense flavor to food. They use it to ferment chili peppers with garlic, thyme, water and salt or to obtain a kind of vinegar, something similar to what in Mexico they call witch sauce, which takes two years to prepare.

Let's not forget that many of the foods and products we consume in our daily lives are fermented products that we have been accustomed to consume without any problems such as: bread, yogurt, pickles, cheeses, wines, beer, vinegar (which is the result of to prevent the sugar from the must of grapes, or other fruits, from being fermented by fungi of the Saccharomyces genus and instead their place is taken by acetic fermentation bacteria, especially those of the genus Acetobacter. The result is a very acidic liquid, it is say sour due to acetic acid, which retains extraordinarily well and works as both a preservative, disinfectant, flavoring and flavoring agent, miso, soy sauce and olives (various types of olives are also cured by a malolactic or lactic fermentation that refines its flavor and softens its pulp. The bacterial species is mainly Lactobacillus pentosus).

Asia is the great mecca of fermented products: Japan, China, Korea… and some of the “fashion” products that we are currently getting used to hearing come from there like the Kimchi, Chinese cabbage, kombucha, tempeh that is obtained through the Fermentation of soybeans with the Rhizopus fungus and that is as rich in protein as meat as well as can regenerate the intestinal flora. His contributions are very good as vitamin B12, calcium, phosphorus and iron among others.

All these products are beginning to land in our culture, some already well-known, but when they fall into the hands of magnificent chefs they make it an art and a range of countless trickery.

However, fermentation is healthy for the body. Let's not forget that fermentation is the transformation of food by microorganisms by contributing them to the intestinal microbiota. But you have to know how to handle it and know that it is beneficial and that it could be harmful.

Montserrat A.

LOS ANTIOXIDANTES

Cuando hablamos de envejecimiento, cosmética o

superalimentos, siempre ponemos nuestra atención en los antioxidantes que nos puede aportar un alimento o producto. El motivo no es cualquier cosa, son los que frenan el estrés oxidativo causante del envejecimiento y de algunas enfermedades por ello, es importante tenerlos en cuenta y saber cómo funcionan en nuestro organismo.

Por otro lado, nos encontramos los radicales libres, que sería la parte opuesta a los antioxidantes. Estos radicales libres son moléculas altamente reactivas formadas por electrones impares, que intentan robar un electrón a otra molécula. Cuando se pierde, se oxida y se convierte en un radical libre empezando  la reacción en cadena que hace que los órganos se deterioren. En este punto, es donde los antioxidantes intervienen, donando un electrón al radical libre, estabilizándolo y deteniendo esa cadena. Pero ningún antioxidante, por si solo, es capaz de prevenir una enfermedad ni los radicales libres son tan malos ya que necesitamos concentraciones bajas para que el cuerpo  funcione. A eso se le llama equilibrio “redox” (radicales libres y antioxidantes en equilibrio).

Cuando ese equilibrio se rompe (radiación ultravioleta, dieta inadecuada, estrés, tabaco…) se produce el temido “estrés oxidativo”. Sus efectos, ya son conocidos por todos: envejecimiento, trastornos neurodegenerativos, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares…

Sin embargo, también son necesarios para nuestro organismo. Hay procesos celulares  en los que se producen oxidaciones útiles y acumular altas concentraciones de antioxidantes puede interferir con ellos. Por ejemplo, los linfocitos T necesitan para activarse de moléculas oxidantes. Estos linfocitos tienen un papel importante en el control de la proliferación de las células cancerosas. Pero si tenemos el torrente sanguíneo  lleno de antioxidantes, lo que hacemos es disminuir la eficacia del sistema inmune y podemos estar favoreciendo la proliferación de las células cancerosas, al neutralizar la oxidación que produce el sistema inmune. La clave es el equilibrio.

Pero podemos decir que los antioxidantes necesarios los podemos obtener solo con la dieta, siempre que sea equilibrada, variada y saludable y para ello necesitamos un especialista que la revise y nos indique que sería lo más adecuado para cada uno  de nosotros.

Hay muchos tipos de antioxidantes y cada uno tiene su propia función y ejercen efectos diferentes en cada persona por ello la elección de la alimentación es fundamental. Algunos de ellos son vitaminas  y otros son compuestos fotoquímicos como los polifenoles.

También están los llamados macro antioxidantes que son compuesto fenólicos que no se absorben en el intestino delgado y que llegan al colon donde los microbios que lo habitan los degradan dando lugar a compuestos antiinflamatorios.

Sin embargo, no es necesario tomar superalimentos para conseguir mejores antioxidantes o macro antioxidantes. Por ejemplo, el aceite de oliva o las legumbres , son productos con un valor nutricional muy completo porque presentan gran cantidad de antioxidantes. No es necesario buscar alimentos exóticos para que nos aporten aquello que cualquier otro alimento más cercano nos aporta como el brócoli, pimientos…

Por otro lado, también hay que decir que, en condiciones normales, no es necesario recurrir a suplementos. Solo en casos carenciales de alguno de ellos y por prescripción facultativa se podrían añadir a una dieta diaria pero no por moda o por tener más. No olvidemos que lo esencial es tener las cantidades adecuadas de todo, ni más ni menos.  Tomar más vitaminas o antioxidantes de las necesarias podría dañar algún órgano como el riñón, en el caso de un exceso de vitamina C. Un alto consumo de vitamina A y E o el selenio puede llegar a intoxicarnos.

Para poder conseguir ese ansiado equilibrio es importante consumir regularmente frutas y hortalizas  como parte de la dieta diaria. Para ayudar podríamos decir que sería necesario comernos el arcoíris, de ese modo nos aseguramos de haber consumido todo lo necesario para ese equilibrio.

Un ejemplo de dicho arcoíris podría ser la vitamina C o ácido ascórbico. Esta vitamina ayuda a preservar del estrés oxidativo a los ácidos nucleicos que conforman el ADN y el RN de las células, y es esencial en la formación del colágeno y la elastina.  Se pueden encontrar en kiwis, cítricos, fresas, pimientos, espinacas, coles…

La vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles). Protegen de la oxidación a las membranas celulares de todo el organismo, especialmente a las de las células del sistema nervioso, sistema cardiovascular y muscular. Se encuentran en el aceite de oliva virgen extra,  aguacate y frutos secos.

Carotenoides. Son los responsables de los colores amarillos, anaranjados y rojos de los alimentos: zanahoria, naranja, melocotón, tomate, sandia, papaya, pimientos…  pero también las coles de Bruselas, espinacas o brócoli son ricos en ello.

Polifenoles que se encuentran en frutos rojos, morados como arándanos, moras, cerezas , uvas, vino tinto, cacao, frutos secos…

El selenio es un micromineral antioxidante que se encuentra en la avena y otros cereales integrales, el marisco, los crustáceos, semillas de girasol, calabaza, champiñones, huevos y algunas carnes como el cerdo, pavo, ternera y pollo.

Pues bien, hasta aquí algo más de información sobre los antioxidantes, tan perseguidos por todos porque nadie quiere hacerse viejo.

Montserrat A.

THE ANTIOXIDANTS

When we talk about aging, cosmetics or superfoods, we always pay attention to the antioxidants that a food or product can give us. The reason is not anything, they are the ones that stop the oxidative stress that causes aging and some diseases for that reason, it is important to take them into account and know how they work in our body.

On the other hand, we find free radicals, which would be the opposite of antioxidants. These free radicals are highly reactive molecules formed by odd electrons, which attempt to steal an electron from another molecule. When it is lost, it oxidizes and becomes a free radical starting the chain reaction that causes the organs to deteriorate. At this point, it is where antioxidants intervene, donating an electron to the free radical, stabilizing it and stopping that chain. But no antioxidant, by itself, is able to prevent disease or free radicals are so bad since we need low concentrations for the body to function. This is called "redox" equilibrium (free radicals and antioxidants in equilibrium).

When that balance is broken (ultraviolet radiation, improper diet, stress, tobacco ...) the dreaded "oxidative stress" occurs. Its effects are already known to everyone: aging, neurodegenerative disorders, obesity, diabetes, cardiovascular diseases ...

However, they are also necessary for our body. There are cellular processes in which useful oxidations occur and accumulating high concentrations of antioxidants can interfere with them. For example, T lymphocytes need to be activated from oxidizing molecules. These lymphocytes have an important role in controlling the proliferation of cancer cells. But if we have the bloodstream full of antioxidants, what we do is decrease the effectiveness of the immune system and we may be favoring the proliferation of cancer cells by neutralizing the oxidation produced by the immune system. The key is balance.

But we can say that the necessary antioxidants can be obtained only with the diet, provided that it is balanced, varied and healthy and for this we need a specialist to review it and indicate that it would be the most appropriate for each of us.

There are many types of antioxidants and each one has its own function and they have different effects on each person, so the choice of food is essential. Some of them are vitamins and others are photochemical compounds such as polyphenols.

There are also the so-called macro antioxidants that are phenolic compounds that are not absorbed in the small intestine and that reach the colon where the microbes that inhabit them degrade them giving rise to anti-inflammatory compounds.

However, it is not necessary to take superfoods to get better antioxidants or macro antioxidants. For example, olive oil or legumes are products with a very complete nutritional value because they have a lot of antioxidants. It is not necessary to look for exotic foods to provide us with what any other closest food brings us such as broccoli, peppers ...

On the other hand, it must also be said that, under normal conditions, it is not necessary to resort to supplements. Only in cases of lack of any of them and by optional prescription could they be added to a daily diet but not by fashion or by having more. Let's not forget that the essential thing is to have adequate amounts of everything, neither more nor less. Taking more vitamins or antioxidants than necessary could damage an organ such as the kidney, in the case of an excess of vitamin C. A high consumption of vitamin A and E or selenium can lead to poisoning.

In order to achieve that desired balance it is important to regularly consume fruits and vegetables as part of the daily diet. To help we could say that it would be necessary to eat the rainbow, that way we make sure we have consumed everything necessary for that balance.

An example of such a rainbow could be vitamin C or ascorbic acid. This vitamin helps to preserve the nucleic acids that make up the DNA and RN of cells from oxidative stress, and is essential in the formation of collagen and elastin. They can be found in kiwis, citrus fruits, strawberries, peppers, spinach, cabbage ...

Vitamin E (tocopherols, tocotrienols). They protect the membranes of the entire organism from oxidation, especially those of the nervous system, cardiovascular and muscular system cells. They are found in extra virgin olive oil, avocado and nuts.

Carotenoids They are responsible for the yellow, orange and red colors of food: carrot, orange, peach, tomato, watermelon, papaya, peppers ... but also Brussels sprouts, spinach or broccoli are rich in it.

Polyphenols found in red, purple fruits such as blueberries, blackberries, cherries, grapes, red wine, cocoa, nuts ...

Selenium is an antioxidant micromineral found in oats and other whole grains, seafood, crustaceans, sunflower seeds, squash, mushrooms, eggs and some meats such as pork, turkey, veal and chicken.

Well, here is some more information about antioxidants, so persecuted by everyone because nobody wants to get old.

Montserrat A

Los nuevos alimentos que nos cautivaran en el 2019

Cada año, el mercado nos ofrece productos nuevos o

bien productos recuperados de antaño y que estaban un tanto abandonados u olvidados o simplemente, no nos parecían interesantes. Ahora tenemos nuevos productos que no deberán faltar en nuestra nevera o en el consumo semanal aquí os lo dejo.

La col es uno de los productos estrella que durante muchos años no lo queríamos ni ver. Su mala prensa debido al olor que desprende, su catalogización como producto de pobres y sus flatulencias, hicieron de él un olvidado pero ahora está de moda y más sabiendo sus aportes nutricionales y su riqueza mineral. Aquí tenemos coles lombarda, coles rizadas, kale, repollo y un sinfín más que nos pueden aportar muchos beneficios si los utilizamos como acompañantes de una buena proteína.

CBD-Cannabidiol es un derivado del cannabis que entra con fuerza en la gastronomía. Pero no penséis mal ni os animéis más de la cuenta. El CBD , al contrario que el THC, no produce efectos psicotrópicos pero si relaja. Por ejemplo, el chef Xavi Petit lo utiliza en sus cenas ibicencas  dentro de su restaurant. Si tenéis ocasión no dejéis de tener esta experiencia sana pero divertida e inolvidable.

El té kombucha, ya por todos bastante conocido es una bebida milenaria a base de té fermentado procedente de China.  Este refresco posee vitaminas, enzimas y es un probiótico. De hecho, muchos bartenders lo introducen en sus creaciones.

Las grasas saludables. Hemos declarado la guerra a los azucares refinados y ya miramos las etiquetas de los productos para ver si eso que queremos tomar es adecuado o no y cuanto azúcar añadido lleva, sin necesidad alguna. Ya estamos acostumbrados a sustituir el azúcar refinado, por miel, panela, estevia, azúcar moreno…  pero ahora , una vez superado un este importante reto, debemos pasar a las phat fats, grasas saludables que están presentes en el aceite de oliva extra virgen, aguacates, frutos secos … pero nos centraremos en el aguacate que es muy adecuado para el verano e importante para nuestro cuerpo debido a sus propiedades  alimenticias que son muchas y sanas.

Pero no solo hablaremos de productos, también de técnicas que están arrasando en el mercado de hoy en día y son las parrillas y ahumadores que están tomando las cocinas de los restaurantes de elite especializados en brasas. Se trata de poner a la parrilla de brasa, entre dos maderas , un trozo de carne. Dicho así, parece burdo, lo sé, pero si elegimos unas brasas determinadas a las que se le añaden hojas de pino, o sarmiento… se elige una buena carne bien tratada y con hierbas aromáticas, dependiendo del tipo de carne que se desee. Creo que estaríamos hablando de una delicatesen sin precedente. Por supuesto, el punto del cocinero y sus conocimientos son fundamentales para que este bocado sea una maravilla.  

Hemos hablado de carnes porque quizás es lo más socorrido o lo más sencillo al paladar pero si se sustituye esta carne por unos buenos pescados y se aromatiza según gusto del cocinero esto puede ser todo un festival.

Los hongos Umami son otra delicia a tener en cuenta. Ya sabemos de los minerales que pueden aportarnos las setas como champiñón o shitake pero ahora podemos añadir otra exquisitez más a la compra y disfrutar de su sabor.

El real food, es un nuevo concepto que hace mucho tiempo que existe pero que hasta ahora, nadie había aceptado con gusto. Son esos productos de aspecto feo o con formas no perfectas a los que ya no estamos acostumbrados a ver en los mercados y tiendas. Sin embargo, son los más naturales , conocemos su procedencia y con suerte el propio agricultor nos puede explicar cómo lo cultiva , por ello, su aspecto y su imperfección. Aquí lo importante es el origen, la sostenibilidad y que no intervienen plásticos contaminantes por vienen directos del campo. No olvidemos que la perfección no existe y en los productos alimenticios todavía menos.

Pues hasta aquí llego con las nuevas tendencias de productos y técnicas saludables para este 2019. Espero que os guste y que alguna de estas ideas os sea interesante.

Montserrat A

The new foods that will captivate us in 2019

Each year, the market offers us new products or products recovered from yesteryear and that were somewhat abandoned or forgotten or simply, we did not find them interesting. Now we have new products that should not be missing in our fridge or in the weekly consumption here I leave it.

Cabbage is one of the star products that for many years we did not want to see. His bad press due to the smell that it gives off, its cataloging as a product of the poor and its flatulence, made it a forgotten but now it is fashionable and more knowing its nutritional contributions and its mineral wealth. Here we have red cabbage, kale, kale, cabbage and an endless number that can provide us with many benefits if we use them as companions of a good protein.

CBD-Cannabidiol is a derivative of cannabis that enters with force in the gastronomy. But do not think badly or encourage yourself more than necessary. CBD, unlike THC, does not produce psychotropic effects but relaxes. For example, the chef Xavi Petit uses it in his Ibicencan dinners inside his restaurant. If you have a chance, do not miss having this healthy but fun and unforgettable experience.

Kombucha tea, already well known to everyone, is a thousand-year-old drink made from fermented tea from China. This soda has vitamins, enzymes and is a probiotic. In fact, many bartenders introduce it into their creations.

Healthy fats We have declared war on refined sugars and we already look at the labels of the products to see if what we want to take is adequate or not and how much added sugar it takes, without any need. We are already used to replace refined sugar, honey, brown sugar, stevia, brown sugar ... but now, once we have overcome this important challenge, we must move on to the phat fats, healthy fats that are present in extra virgin olive oil, avocados, nuts ... but we will focus on the avocado that is very suitable for summer and important for our body due to its nutritional properties that are many and healthy.

But we will not only talk about products, but also techniques that are sweeping the market today and are the grills and smokers that are taking the kitchens of elite restaurants specializing in embers. The idea is to put a piece of meat on the grill between two woods. That said, it seems crude, I know, but if we choose certain embers to which pine needles or shoots are added ... a good well-treated meat with aromatic herbs is chosen, depending on the type of meat desired. I think we would be talking about an unprecedented delicacy. Of course, the point of the cook and his knowledge are essential for this snack to be a marvel.

We have talked about meats because maybe it is the most succulent or the easiest to the palate but if you substitute this meat for good fish and aromatize according to the taste of the cook this can be a whole festival.

The Umami mushrooms are another delight to be reckoned with. We already know about the minerals that mushrooms can give us such as mushrooms or shitake but now we can add another delicacy to the purchase and enjoy its flavor.

Real food is a new concept that has existed for a long time but that until now, nobody had accepted with pleasure. These are products with an ugly appearance or with non-perfect shapes that we are not used to seeing in markets and stores. However, they are the most natural, we know their origin and with luck the farmer himself can explain how he cultivates it, for that reason, its appearance and its imperfection. Here the important thing is the origin, sustainability and that polluting plastics do not come from the field. Let's not forget that perfection does not exist and in foodstuffs even less.

Well, here I come with the new trends of healthy products and techniques for this 2019. I hope you like it and that some of these ideas will be interesting.

Montserrat A

LA ACTITUD ZEN Y LAS ALIMENTOS QUE LA INFLUYEN

Todos sabemos que cuando estamos bajo presión, los dulces o los alimentos crujientes son buenos aliados para hacernos sentir mejor aunque eso también hace que la cantidad de calorías ingeridas sean más que las necesarias.

Pero vamos a hablar de esos alimentos que nos ayudan a tener una actitud Zen y que además, pueden ser algo más sanos y con menos aporte calórico.

Según estudios  sobre el estado de ánimo de los Españoles, el 75% dela población sufre un bajón de su ánimo una vez a la semana y 8 millones de españoles declaran sentirse tristes. Esto podría menguar si nuestra dieta cambiara y se incluyera en ella, algunos alimentos semanales que podrían traernos algo de sosiego y menos desaliento. Consumir alimentos cuyos nutrientes ayuden a formar los neurotransmisores precursores de las emociones positivas como la serotonina haría que nos sintiéramos algo mejor evitando la irritabilidad y mejorando la calidad del sueño, algo indispensable para sentirse bien. Para ello es necesario tomar alimentos ricos en triptófano, teobromina, vitaminas del grupo B, magnesio, tirosina, fósforo, selenio… es decir intentar diseñar una dieta algo más equilibrada e incluyendo variedad de alimentos, sobre todo frescos.

El agua mineral, aunque parezca un absurdo puede ayudarnos a apaliar esa sequedad de boca que puede ser el primer síntoma  de la ansiedad. Si nos hidratamos durante el día y poco a poco, hará que la sensación de agobio no sea tan intensa. No olvidemos que la falta de hidratación hace que los niveles de cortisol en sangre aumenten y dicha hormona es la responsable del estrés tan temido. Procuremos buscar un agua rica en magnesio pero sin abusar ya que como sabemos un exceso de este mineral puede tener el efecto de laxante.

La zanahoria posee vitamina B6, vitamina que potencia el efecto antiestrés del magnesio. También interviene en la producción de la serotonina y taurina. Para añadir este producto en nuestra dieta no es necesario ser un gurú de la cocina pues se puede consumir cruda en ensaladas, mezclada con otras frutas o vegetales en batidos o bien en purés como ideas fáciles.

Las pipas, algo que a todos nos encanta y hemos consumido en nuestra niñez, son consideradas semillas y grandes aportes de nutrientes muy interesantes para nosotros. Son ricas en ácidos grasos saludables, aportan magnesio, manganeso , triptófano, proteínas, fibra y vitamina E. Pero sus bondades no cesan también es rica en tirosina, aminoácido imprescindible para gestionar el estrés. Evidentemente, cuando hablamos de pipas incluimos de girasol, calabaza…

El plátano es una fruta muy popular y preciada por todo el mundo, sobre todo los niños con su sabor dulce y su carne crujiente pero blanda y textura pastosa tan agradable al paladar. Esta fruta contiene precursores de la dopamina que es un neurotransmisor de la excitación. Para sentirnos en paz debemos liberar dopamina de forma regular a nuestro torrente sanguíneo. La falta de este neurotransmisor puede hacernos sentir sin energía y falta de motivación pudiendo llegar a la depresión, en casos muy extremos.

Las sardinas son un pescado azul que nos ayuda a no deprimirnos. Es rico en omega-3 y este ácido es capaz de reducir los síntomas depresivos hasta un 53% . Sin embargo, su carencia puede provocar nerviosismo y falta de concentración.

Los garbanzos es una de las legumbres milenarias más populares. ES rica en fibra, ayuda a evitar picos de glucemia y son ricos en vitaminas del grupo B. Es cierto que son flatulentos pero no se trata de comer un kilo cada vez que los preparamos. Son fáciles de consumir, ya que se venden cocidos y por tanto se pueden preparar cremas tipo hummus, se pueden triturar con verduras para purés, y como acompañamiento. Las legumbres han sido unos grandes olvidados pero es necesario tenerlos presentes siempre porque sus aportes nutricionales son importantes para nuestro organismo.

También tenemos los cereales integrales. Son saludables para nuestro intestino aportando fibras solubles e insolubles. No olvidemos que mucha de la serotonina que necesitamos no se fabrica en el cerebro, sino en esta zona de nuestro cuerpo. Los cereales integrales alimentan las bacterias más beneficiosas del intestino que son las que necesitamos para producir la serotonina.

El pavo es otra carne blanca que nos ayuda a levantar el ánimo. Contiene vitamina B6 y  B12, las mejores para nuestra salud emocional; combina magnesio, zinc y selenio. Pero si queremos complementar algo más podemos decir que esta carne es rica en fenilalanina y tirosina, dos aminoácidos que optimizan los niveles de dopamina.

El chocolate negro también es un alimento que nos aporta teobromina que es un buen estimulante que funciona de manera parecida a la cafeína aunque sus efectos son menos potentes. Eso sí, cuando hablamos de chocolate negro , al menos, debe tener un 75% de cacao.

Hoy en día hay muchas variantes de chocolate y muchas mezclas interesantes que pueden proporcionarnos mucha más energía, sobre todo si tomamos chocolate negro con chile. Es un meridaje que debéis probar ya que nos aporta capsaicina, una sustancia que nos da buen humor.

Yogur natural alimenta a nuestras bacterias intestinales y los lactobacillus presentes en el yogur natural las hacen felices. Sin embargo, hay que tomarlo sin azúcar, a ser posible ya que no es bueno para nuestra flora intestinal. Tomar yogur refuerza el aporte de triptófano precursor de la serotonina y del descanso nocturno. Esto hace que con un solo producto obtengamos dos efectos positivos.

Como veis, añadir algunos alimentos a nuestra dieta diaria puede hacernos más felices y alejarnos del estrés y la depresión solo es cuestión de acordarnos de tomar productos frescos, naturales y no olvidar que en una dieta variada se encuentra el bienestar y la felicidad.

Me despido de vosotros pero no sin antes comentar que cualquier alimento que se añada a vuestra alimentación, si sufrís algún tipo de enfermedad, debe ser revisado por un especialista y nunca incluir alimentos contraproducentes para nuestra salud. El médico siempre tiene la última palabra.

Montserrat A

THE ZEN ATTITUDE AND THE FOODS THAT INFLUENCE IT

We all know that when we are under pressure, sweets or crispy foods are good allies to make us feel better although that also makes the amount of calories ingested more than necessary.

But we are going to talk about those foods that help us

to have a Zen attitude and that, in addition, can be something healthier and with less caloric intake.

According to studies on the state of mind of the Spaniards, 75% of the population suffers a drop in their mood once a week and 8 million Spaniards say they feel sad. This could diminish if our diet changed and was included in it, some weekly foods that could bring us some rest and less discouragement. Consume foods whose nutrients help to form the neurotransmitters precursors of positive emotions such as serotonin would make us feel better avoiding irritability and improving the quality of sleep, something essential to feel good. For this it is necessary to take foods rich in tryptophan, theobromine, B vitamins, magnesium, tyrosine, phosphorus, selenium ... that is, try to design a more balanced diet and including a variety of foods, especially fresh.

The mineral water, although it seems absurd, can help us to overcome the dry mouth that can be the first symptom of anxiety. If we hydrate during the day and little by little, it will make the feeling of overwhelm not so intense. Do not forget that the lack of hydration causes cortisol levels in blood to increase and this hormone is responsible for the dreaded stress. Let's try to look for a water rich in magnesium but without abuse since as we know an excess of this mineral can have the effect of laxative.

The carrot has vitamin B6, a vitamin that enhances the anti-stress effect of magnesium. It also intervenes in the production of serotonin and taurine. To add this product to our diet it is not necessary to be a kitchen guru because it can be consumed raw in salads, mixed with other fruits or vegetables in smoothies or in purees as easy ideas.

Pipes, something that we all love and have consumed in our childhood, are considered seeds and great contributions of nutrients very interesting for us. They are rich in healthy fatty acids, provide magnesium, manganese, tryptophan, protein, fiber and vitamin E. But their benefits do not stop is also rich in tyrosine, essential amino acid to manage stress. Obviously, when we talk about pipes we include sunflower, pumpkin ...

Banana is a very popular and appreciated fruit all over the world, especially children with its sweet flavor and its crispy but tender meat and pasty texture so pleasant to the palate. This fruit contains precursors of dopamine which is a neurotransmitter of excitation. To feel at peace we must release dopamine regularly into our bloodstream. The lack of this neurotransmitter can make us feel without energy and lack of motivation and can reach depression, in very extreme cases.

The sardines are a blue fish that helps us not to get depressed. It is rich in omega-3 and this acid is able to reduce depressive symptoms up to 53%. However, their lack can cause nervousness and lack of concentration.

Chickpeas is one of the most popular thousand-year-old legumes. It is rich in fiber, helps to avoid glycemic peaks and is rich in B vitamins. It is true that they are flatulent but it is not about eating a kilo each time we prepare them. They are easy to consume, since they are sold cooked and therefore you can prepare hummus type creams, they can be crushed with vegetables for purées, and as an accompaniment. The legumes have been forgotten, but it is necessary to keep them in mind always because their nutritional contributions are important for our organism.

We also have whole grains. They are healthy for our intestine providing soluble and insoluble fibers. Do not forget that much of the serotonin that we need is not manufactured in the brain, but in this area of ​​our body. Whole grains feed the most beneficial bacteria in the gut, which are what we need to make serotonin.

The turkey is another white meat that helps us lift our spirits. It contains vitamin B6 and B12, the best for our emotional health; It combines magnesium, zinc and selenium. But if we want to complement something else we can say that this meat is rich in phenylalanine and tyrosine, two amino acids that optimize the levels of dopamine.

Black chocolate is also a food that gives us theobromine which is a good stimulant that works in a similar way to caffeine although its effects are less powerful. Of course, when we talk about dark chocolate, at least, it must have 75% cocoa.

Today there are many variants of chocolate and many interesting mixes that can provide us with much more energy, especially if we drink dark chocolate with chili. It is a meridaje that you must try since it gives us capsaicin, a substance that gives us good humor.

Natural yogurt feeds our intestinal bacteria and the lactobacillus present in natural yogurt makes them happy. However, it should be taken without sugar, if possible since it is not good for our intestinal flora. Taking yogurt reinforces the contribution of tryptophan precursor of serotonin and nocturnal rest. This means that with only one product we obtain two positive effects.

As you can see, adding some foods to our daily diet can make us happier and away from stress and depression is just a matter of remembering to take fresh, natural products and not forgetting that in a varied diet is the welfare and happiness.

I say goodbye to you but not without first commenting that any food that is added to your diet, if you suffer from any type of disease, should be reviewed by a specialist and never include counterproductive food for our health. The doctor always has the last word.

Montserrat A

Un sandwich mixto: una fantasía sensorial.

Quien no se ha decantado, alguna vez, por un sándwich   absorbido toda la grasa que deja el untar , de manera generosa, la mantequilla , por ambas caras, luego ese jugoso sabor de queso derretido y de jamón calentito y todo ello cuando lo mordemos y lo saboreamos, nos produce una sensación de placer increíble pero como todo lo bueno tiene su parte mala. Y si lo que comemos no es exactamente lo que nos están diciendo o pensamos nosotros.

mixto o un bikini. Pensamos en esos dos trocitos de pan bien tostado y crujientes, resultado de haber

SI el queso fuera queso, si el jamón fuera jamón de verdad y la mantequilla de calidad, entonces estaríamos ingiriendo calorías pero con propiedades, el problema radica cuando ninguno de esos productos es realmente lo que debería ser.

Hay dos nutricionistas que convirtieron en viral su análisis de estos alimentos y de muchos otros. Son dos boticarias: Marián García y Gemma del Caño, doctoras en Farmacia  y expertas en nutrición.

Mantequillas “ligeras”:

En primer lugar debemos saber que para conseguir un kilo de mantequilla pura, son necesarios 25 litros de leche entera  y su contenido de materia grasa de origen lácteo debe ser igual o superior al 80%.

En el mercado se pueden encontrar mantequillas más ligeras con un 41% de grasa pero para que tenga la misma consistencia y no se rancie, se añade agua y emulgentes que suelen ser derivados de ácidos grasos. Pero esto no termina aquí. Hay productos similares que de mantequilla solo figura el nombre. La normativa los clasifica como materias grasas compuestas y son una mezcla de grasa láctea ( mínimo 10%), animales y/o vegetales, con frecuencia de palma o coco, ambas muy cuestionadas porque aumentan el colesterol “malo”, formado por partículas pequeñas que se acumulan en las arterias (la grasa de la mantequilla pura, en comparación, acumula partículas más grandes y menos peligrosas). Y si las grasas vegetales están hidrogenadas, peor aún.

Jamón York

El Jamón York, uno de los productos principales del susodicho sándwich, no es jamón york, con suerte será jamón cocido. Hay grandes diferencias nutricionales entre el jamón cocido y el fiambre de jamón: vamos a ver algunas.

La categoría extra: al menos el 85% de carne, no tiene proteínas añadidas. No lleva almidones. Se elabora a partir de piezas de jamón. Se le inyecta una salmuera, se masajea en bombos para ablandarlo, se pone en moldes y se cuece.

Categoría primera: El  75% de carne y algo más de azúcar, por lo demás es similar al anterior.

Fiambre de jamón: Lleva almidón de maíz o fécula de patata, proteínas vegetales y otras proteínas cárnicas. Y bastante azúcar, así como gelatinas para aglutinar. De carne de cerdo podría llevar un 50% y no muy bonita. En el etiquetado pone consumir , una vez abierta, en 48 horas. Eso es porque pese a los conservantes, aguanta menos.

Pan de molde integral

Normalmente están hechos con harina de trigo refinada, aderezado con salvado y a veces para darle un color más oscuro se le añade malta. La legislación no define lo que es integral por lo que cada fabricante hace lo que considera oportuno.

Queso

EL queso de verdad solo lleva leche, cuajo, fermentos lácticos y sal. Al que utilizamos para fundir se le añade almidones, sales fundentes y polifosfatos para que se derrita mejor. Muchos quesos rallados, en realidad, son sucedáneos que no tienen ni queso y además puedan llevar aceite de palma y otras grasas vegetales.

Con toda esta información nos podemos hacer una idea de lo que estamos comiendo después de saborear salivando por doquier.

Cierto es que las etiquetas alimenticias llevan información nutricional del producto pero hay demasiadas brechas que los productores utilizan. No mienten pero tampoco dicen la verdad y la legislación parece que no quiera verlo . Por ejemplo, en una etiqueta podemos ver que es 100% pavo pero no está diciendo que sea carne de pavo todo lo que lleva sino que la carne que lleve es pavo.  A veces, dicen que la mantequilla produce colesterol, que la carne ácido úrico, etc… pero en realidad deberíamos ser honestos con nosotros mismos y hablar de verdad. No son los productos en sí los que nos perjudican sino sus componentes , unos componentes en los que la legislación debería ser mucho más dura y estricta.

En la época de nuestros abuelos, comían queso, bebían leche, tomaban mantequilla … pero son los más longevos, porque lo que comían era sano y de verdad no plastic meal.

Así podríamos seguir con muchos alimentos como los Nuggets, el tomate frito de la abuela que lleva mucho azúcar, las gambas congeladas que llevan un buen glaseado de agua debido a la falta de límite de glaseado legal…  si os interesa todo este tema podéis entrar en la web de estas dos boticarias del siglo XXI. Marián García y Gemma del Caño.

Montserrat A

A mixed sandwich: a sensory fantasy.

Who has not decided, sometime, for a mixed sandwich or bikini. We think of those two pieces of well-roasted and crunchy bread, the result of having absorbed all the fat left by the spread, generously, the butter, on both sides, then that juicy taste of melted cheese and warm ham and all this when we bite it and savor it, it gives us a feeling of incredible pleasure but like all good things it has its bad part. And if what we eat is not exactly what we are saying or thinking.

If the cheese were cheese, if the ham were real ham and quality butter, then we would be ingesting calories but with properties, the problem lies when none of those products is really what it should be.

There are two nutritionists who made their analysis of these foods and many others viral. They are two apothecaries: Marián García and Gemma del Caño, doctors in pharmacy and experts in nutrition.

"Light" Butters:

In the first place we must know that to obtain a kilo of pure butter, 25 liters of whole milk are necessary and its fat content of dairy origin must be equal to or greater than 80%.

In the market you can find lighter butters with 41% fat but to have the same consistency and not rancid, water and emulsifiers are added that are usually derived from fatty acids. But this does not end here. There are similar products that only name the butter. The regulations classify them as compound fat and are a mixture of milk fat (minimum 10%), animals and / or vegetables, often palm or coconut, both very questioned because they increase the "bad" cholesterol, formed by small particles that they accumulate in the arteries (the fat of pure butter, in comparison, accumulates larger and less dangerous particles). And if vegetable fats are hydrogenated, worse still.

York Ham

The York Ham, one of the main products of the aforementioned sandwich, is not ham, luckily it will be cooked ham. There are great nutritional differences between cooked ham and ham cold cuts: let's see some.

The extra category: at least 85% of meat, has no added proteins. It does not carry starches. It is made from pieces of ham. A brine is injected, it is massaged in drums to soften it, put in molds and cooked.

First category: 75% meat and some more sugar, otherwise it is similar to the previous one.

Fiambre de ham: Take cornstarch or potato starch, vegetable proteins and other meat proteins. And enough sugar, as well as gelatins to bind. Pork could take 50% and not very pretty. In the labeling it puts consume, once opened, in 48 hours. That's because despite the preservatives, it holds less.

Integral bread

Usually they are made with refined wheat flour, seasoned with bran and sometimes to give a darker color is added malt. The legislation does not define what is integral so that each manufacturer does what it considers appropriate.

cheese

Real cheese only carries milk, rennet, lactic ferments and salt. Starch, flux salts and polyphosphates are added to the one we use to melt so that it melts better. Many grated cheeses, in fact, are substitutes that have no cheese and can also carry palm oil and other vegetable fats.

With all this information we can get an idea of ​​what we are eating after savoring salivating everywhere.

It is true that food labels carry nutritional information of the product but there are too many gaps that producers use. They do not lie but they do not tell the truth and the legislation does not seem to want to see it. For example, on a label we can see that it is 100% turkey but it is not saying that it is turkey meat all it takes, but that the meat it carries is turkey. Sometimes, they say that butter produces cholesterol, that meat uric acid, etc ... but in reality we should be honest with ourselves and really talk. It is not the products themselves that harm us, but its components, components in which the legislation should be much tougher and stricter.

At the time of our grandparents, they ate cheese, drank milk, drank butter ... but they are the longest, because what they ate was healthy and not really plastic meal.

So we could continue with many foods such as the Nuggets, the fried tomato of the grandmother that carries a lot of sugar, the frozen prawns that have a good glaze of water due to the lack of legal glaze limit ... if you are interested in this topic you can enter the web of these two apothecaries of the 21st century. Marián García and Gemma del Caño.

Montserrat A

Para ser feliz hay que entrenar al cerebro.

Nada es por divina providencia y ser feliz, todavía

menos. Como todo lo bueno requiere de un esfuerzo y de un entrenamiento diario para que podemos disfrutar de un resultado y ser feliz, no es moco de pavo. Merece la pena intentarlo.

La felicidad comienza en las neuronas y por tanto es fundamental que adiestremos a nuestro cerebro para disfrutar de todo lo máximo posible. Me diréis que todo esto es una utopía, pero os puedo decir que no es cierto y que es posible , con esfuerzo, dinamitar lo negativo de las personas y de la vida. Hay que huir de las personas negativas y es sencillo detectarlas, solo su presencia crea mal estar y desestabilidad. Intentemos ver la parte positiva de las cosas, sin caer en la irrealidad , todo es posible si entrenamos de verdad.

Para empezar hay que aprender a no luchar contra nosotros mismos ni retarnos mas de lo necesario. Podríamos hablar de conformismo pero entre el reto innecesario y el conformismo hay un gran abanico de posibilidades a las que podemos optar.

La neuroplasticidad es una teoría que se ha documentado estudiando cómo cambia el cerebro de los músicos profesionales en relación con los movimientos repetitivos de sus dedos. Y los defensores de esta corriente afirman que el cerebro tiene la capacidad de crear nuevas conexiones neuronales e incluso generar nuevas neuronas ligadas a la experiencia. Según la teoría de las técnicas de neuroimagen , no estamos  atados irremediablemente a nuestra biología o genética ni a nuestro carácter esculpido durante la infancia, ya que el cerebro no es un órgano rígido sino moldeable. Este “musculo” se modifica cada vez que aprendemos y esas neuronas nuevas, se pueden reprogramar y adiestrar para que sean más receptivas a la felicidad o por lo menos al bienestar.

Según psicólogos y gurús del bienestar nos resumen un nuevo plan para poder “modelar” nuestro cerebro contra la negatividad. Os invito a ser felices!!

1.- Debido a las nuevas tecnologías y la rapidez con la que nos llega la información, hace que perdamos la capacidad de tomar decisiones de manera pausada y focalizada en nuestros objetivos. Estar siempre en constante lucha o huida repercute en el sistema nervioso y genera una reacción hormonal que afecta al funcionamiento del cerebro. Se reacciona con estress y ansiedad, sensaciones que afectan a las capacidades emocionales y cognitivas.

2.- Hacer ejercico es fundamental para reducir la ansiedad y el estrés así como ayudar a que la musculatura del cuerpo se mueva y no se contracture con tanta facilidad. Al estimular la circulación, se incrementa el nivel de sangre en el cerebro, por tanto, queda con mayor circulación sanguínea y se vuelve más receptivo  y flexible. Se generan endorfinas y eso hace que las personas que hacen ejercicio tengan menos riesgo de sufrir ansiedad y depresión.

3.- Eliminar las experiencias negativas. Hay investigaciones que dicen que la memoria es maleable. La capacidad de cada uno para “salvarse y abrazar la vida”, para no derrumbarse, dependerá de la significación y el valor que se le atribuya al hecho dramático y del apoyo afectivo con que se cuente para recuperarse y para retomar la vida.

4.- Potenciar las emociones positivas es esencial para continuar con una cabeza sana y fuerte afrontando cualquier situación. Hay que sentirse positivo y evitar la negatividad para seguir pensando y valorando lo que nos hace felices y no infelices.  Debemos ser capaces de hacer nuestra propia selección del mundo.

5.- Pero conseguir la felicidad no solo dependen de apartar los malos recuerdos o ver el lado positivo de las cosas, también dependen de nuestra capacidad para ejercer la gratitud y la compasión. La hormona responsable de la modificación del comportamiento es la oxitocina. Un sincero abrazo puede hacer que nuestra ansiedad, miedo y estrés desaparezca.

6.- Meditar cada día 10 minutos es positivo y necesario. Nos ayuda a organizar nuestros pensamientos, sentimientos y ponernos en modo positivo para afrontar el día.

7.- La alimentación también es importante para nuestro cerebro ya que necesita un 20% de energía del organismo para funcionar correctamente. Según un estudio de British Journal of Psychiatry demuestra que la bollería industrial o productos cárnicos procesados elevan el riesgo de padecer depresión en un 60%. Para un funcionamiento perfecto a escala cognitiva y emocional, el cerebro  debe recibir vitaminas B12 o B6 (pescados, huevos, ternera, arroz y trigo integral) hierro y magnesio

Montserrat A

To be happy you have to train the brain.

Nothing is for divine providence and to be happy, still less. As all good things require an effort and a daily training so that we can enjoy a result and be happy, it is not turkey moque. It is worth trying.

Happiness begins in the neurons and therefore it is essential that we train our brain to enjoy as much as possible. You will tell me that all this is a utopia, but I can tell you that it is not true and that it is possible, with effort, to dynamite the negative aspects of people and life. It is necessary to flee from negative people and it is easy to detect them, only their presence creates bad being and instability. Let's try to see the positive part of things, without falling into unreality, everything is possible if we train really.

To begin with, we must learn not to fight against ourselves or to challenge ourselves more than necessary. We could talk about conformism but between the unnecessary challenge and conformism there is a wide range of possibilities to which we can choose.

Neuroplasticity is a theory that has been documented by studying how the brain of professional musicians changes in relation to the repetitive movements of their fingers. And the defenders of this current claim that the brain has the ability to create new neuronal connections and even generate new neurons linked to experience. According to the theory of neuroimaging techniques, we are not irremediably tied to our biology or genetics or to our character sculpted during childhood, since the brain is not a rigid organ but moldable. This "muscle" is modified every time we learn and those new neurons can be reprogrammed and trained to be more receptive to happiness or at least to well-being.

According to psychologists and welfare gurus we summarize a new plan to be able to "model" our brain against negativity. I invite you to be happy !!

1.- Due to the new technologies and the rapidity with which information reaches us, it makes us lose the ability to make decisions in a slow manner and focused on our objectives. Being always in constant struggle or flight affects the nervous system and generates a hormonal reaction that affects the functioning of the brain. It is reacted with stress and anxiety, sensations that affect emotional and cognitive abilities.

2.- Exercising is essential to reduce anxiety and stress as well as helping the muscles of the body to move and not contract so easily. By stimulating circulation, the blood level in the brain increases, therefore, it has greater blood circulation and becomes more receptive and flexible. Endorphins are generated and that makes people who exercise have less risk of suffering from anxiety and depression.

3.- Eliminate negative experiences. There are investigations that say that memory is malleable. The ability of each one to "save and embrace life", not to collapse, will depend on the significance and the value attributed to the dramatic event and the emotional support that is available to recover and to resume life.

4.- Enhancing positive emotions is essential to continue with a healthy and strong head facing any situation. You have to feel positive and avoid negativity to continue thinking and appreciating what makes us happy and not unhappy. We must be able to make our own selection of the world.

5.- But achieving happiness not only depends on removing bad memories or seeing the positive side of things, it also depends on our capacity to exercise gratitude and compassion. The hormone responsible for behavior modification is oxytocin. A sincere hug can make our anxiety, fear and stress go away.

6.- Meditating every day 10 minutes is positive and necessary. It helps us to organize our thoughts, feelings and put ourselves in a positive way to face the day.

7.- Food is also important for our brain since it needs 20% of the body's energy to function properly. According to a study by the British Journal of Psychiatry, it shows that industrial pastries or processed meat products raise the risk of suffering depression by 60%. For perfect cognitive and emotional functioning, the brain must receive vitamins B12 or B6 (fish, eggs, veal, rice and whole wheat), iron and magnesium.

Montserrat A