viernes, 27 de diciembre de 2019

Las mujeres que están cambiando Iran


Todo empezó con una grabación de video que hizo Reihane con unos amigos. La canción era Happy de Pharrell Williams y ella iba vestida con una camiseta pañuelo que dejaba ver algo de su cabello y labios pintados. EL motivo era hacer una grabación el día Mundial de la Felicidad y demostrar que las nuevas generaciones iraníes eran divertidas y actuales. Por todo ello, fue condenada a un año de prisión.

Ella trabaja como desarrolladora de marketing de internet y piensa que las redes hacen mucho para visibilizar y ayudar a que las mujeres de irán tengan contacto con el mundo exterior. Ella tiene su propia empresa y antes le era mucho más difícil ofrecer sus servicios con lo que los cambios se están produciendo poco a poco. Estos pequeños cambios fueron a raíz de la victoria de la Revolución Islámica en 1979.

Cada vez más mujeres se quitan el hiyab en público, que es obligatorio en Irán. Por ello, podían ser castigadas con cárcel, latigazos, etc..  pero en 2018 un nuevo movimiento floreció. Un grupo de mujeres jóvenes se quitaron el hiyad en plena luz del día en Teherán. Este grupo es conocido con el nombre de las mujeres de la avenida Enquelab. Las acciones de protesta son registrados en videos que se difunden por  las redes sociales pero eso no quita que se sigan castigando estas acciones aunque los ciudadanos intentan protegerlas, algo que no ocurría antes.

Lo más importante es que las mujeres , pese a tener las leyes en contra, están ejerciendo una mayor presión frente al régimen para impulsar los cambios.  Uno de esos sacrificios se lo llevó Shirin Ebadi premio Nobel que fue expulsada del país junto con muchas otras mujeres pero gracias a ella, muchas otras mujeres tuvieron acceso a la educación y la cifra de universitarias se disparó. Esa llegada masiva a las aulas hizo que hubiera una creciente incorporación al mercado laboral.
En la actualidad, solo 17 escaños de los 290 del Parlamento iraní están ocupados por mujeres. Son pocas, pero más que hace 60 años y eso es el dato positivo aunque al ser una cantidad pequeña hace que muchas de las reformas sociales no vean la luz.

Irán todavía es una sociedad patriarcal y el sector más radical señala que una mayor participación pública de la mujer va en contra de los valores familiares en Irán y es una de las causas de la disminución de matrimonios y del incremento de divorcios.
Como en todas las sociedades los logros son pequeños pero son avances y ese es el punto de partida para continuar andando hacia la libertad y la igualdad.

Sara tiene 37 años es divorciada y trabaja en una agencia de publicidad. Tras su divorcio volvió a la casa de sus padres donde vive bajo el control de su familia. Su vida, aunque es económicamente independiente, no es diferente a cualquier otra mujer divorciada que puede ser vista como una prostituta. “Odio tener que llevar este trapo en la cabeza”, dice.
Shamin de 20 años es estudiante de informática y sueña con salir del país y ver mundo. Quiere ser dueña de sus propias decisiones. “Para los europeos, Irán es exótico, pero para nosotros es justo al revés”, dice. “A veces nos quitamos el velo durante un rato, cuando vemos que es posible. La presión no es tan grande como antes. Alguna vez nos han llamado la atención, pero no ha pasado nada”, explica.

Mona tiene 32 años es intérprete y guía turística. Ella ha rechazado casarse en varias ocasiones ,aunque su madre y tías le han presentado varios pretendientes. Ella no aceptara un hombre sin haberlo conocido antes y su familia le permite su modelo de vida, que no es el habitual. Trabaja en capitales europeas, viaja sola y  no tiene miedo.
Niloufar tiene 23 años y trabaja en una peluquería. Lleva el pelo sin cubrir y ese es su acto de rebeldía . Ella viene de una familia tradicional y se niega a continuar con las reglas establecidas a la hora de vestir. Se encarga del diseño de cejas, algo muy importante en su país ya que es un símbolo de belleza y limpieza.

Así es la nueva revolución por la libertad de las mujeres en Irán, luchan con todas las herramientas posibles para que algún día sea un país libre para las mujeres y puedan decidir cómo vestir y como vivir su vida sin presiones familiares ni sociales aunque lo peor es la ley establecida y controlada por los hombres.

Montserrat A.



The women who are changing Iran
It all started with a video recording that Reihane made with some friends. The song was Happy by Pharrell Williams and she was dressed in a scarf shirt that showed some of her hair and lips. The reason was to make a recording on World Happiness Day and show that the new Iranian generations were fun and current. For all this, she was sentenced to one year in prison.

She works as an internet marketing developer and thinks that networks do a lot to make visible and help women go to have contact with the outside world. She has her own company and before it was much harder to offer her services with what changes are taking place little by little. These small changes were due to the victory of the Islamic Revolution in 1979.
More and more women take off their hijab in public, which is mandatory in Iran. Therefore, they could be punished with jail, lashes, etc ... but in 2018 a new movement flourished. A group of young women took off the hiyad in broad daylight in Tehran. This group is known by the name of the women of Enquelab Avenue. The protest actions are recorded in videos that are disseminated through social networks but that does not mean that these actions continue to be punished even if citizens try to protect them, something that did not happen before.

The most important thing is that women, despite having laws against them, are putting more pressure on the regime to drive the changes. One of those sacrifices was taken by Shirin Ebadi Nobel Prize who was expelled from the country along with many other women but thanks to her, many other women had access to education and the number of university students skyrocketed. This massive arrival in the classroom meant that there was a growing incorporation into the labor market.
Currently, only 17 of the 290 seats in the Iranian Parliament are occupied by women. They are few, but more than 60 years ago and that is the positive fact although being a small amount makes many of the social reforms do not see the light.

Iran is still a patriarchal society and the most radical sector points out that greater public participation of women goes against family values ​​in Iran and is one of the causes of declining marriages and increasing divorces.
As in all societies, achievements are small but they are advances and that is the starting point for continuing to move towards freedom and equality.
Sara is 37 years old and is divorced and works in an advertising agency. After his divorce he returned to his parents' house where he lives under the control of his family. His life, although economically independent, is no different than any other divorced woman who can be seen as a prostitute. "I hate having to wear this rag on my head," he says.

Shamin, 20, is a computer student and dreams of leaving the country and seeing the world. He wants to own his own decisions. "For Europeans, Iran is exotic, but for us it's just the opposite," he says. “Sometimes we take off the veil for a while, when we see that it is possible. The pressure is not as great as before. Sometimes they have caught our attention, but nothing has happened, ”he explains.
Mona is 32 years old and is an interpreter and tour guide. She has refused to marry several times, although her mother and aunts have presented several suitors. She will not accept a man without having met him before and her family allows her life model, which is not usual. He works in European capitals, travels alone and is not afraid.

Niloufar is 23 years old and works in a hairdressing salon. She has uncovered hair and that is her act of rebellion. She comes from a traditional family and refuses to continue with the rules established at the time of dressing. He is responsible for the design of eyebrows, something very important in his country since it is a symbol of beauty and cleanliness.
This is the new revolution for the freedom of women in Iran, they fight with all possible tools so that one day it will be a free country for women and they can decide how to dress and how to live their lives without family or social pressures although the worst is the law established and controlled by men.

Montserrat A.

miércoles, 25 de diciembre de 2019

PROPIEDADES DE LOS RABANOS


Como sabéis, en invierno los resfriados, gripe y otros tipos de enfermedades son habituales, debido a la caída de temperaturas. Por ello, en esta época podemos encontrar varios alimentos que nos proporcionan ayudas para poder hacer frente a dichos cambios de temperatura y sus consecuencias. Entre ellos los rábanos son plantas consideradas de invierno. Este tuberculo, concretamente, pertenecen a las Crucíferas al igual que las coles, brócoli, rúcula…
Una de sus propiedades es la vitamina C, por ello se considera un gran aliado antienvejecimiento y antioxidantes. También ayuda a eliminar los residuos que se acumulan en el organismo por ingestión. Pero la vitamina C no solo es un buen antioxidante , también ayuda a formar colágeno importante para los huesos, nervios y tendones.

Según una información obtenida de la web botanical-online,  los rábanos junto con las cebollas y ajos parece tener una importancia especial en la prevención de algún tipo de cáncer o inhibición de las células cancerosas. La razón se encuentra en la presencia de componentes azufrados.
El rábano es aconsejable para el aparato digestivo ya que aumenta la flora intestinal aumentando algunas bacterias necesarias para el tracto digestivo. Pero también tiene la capacidad de neutralizar las bacterias dañinas para la salud, ubicadas en el intestino.
Este producto, se acostumbra a incluir mucho en dietas debido a su bajo aporte calórico y su gran cantidad de fibra así como potasio siendo muy diurético.

Tipos de rábanos
Aunque es considero un producto de invierno, también hay rábanos de primavera sembrados en Europa, en climas de temperatura fresca, suelos húmedos … como tipos encontramos los “desayuno francés” que es alargado y rojo con la punta blanca; el carámbano que es blanco de forma alargada como una zanahoria.. y otras variedades como el Daikon.

Los rábanos de invierno se clasifican en tres variedades: la japonesa, china y europea. Entre estas variedades encontramos rábanos de color rosa de forma alargada con la carne blanca y sabor picante; rábanos blancos alargados y el rábano negro del que hablaremos ahora.
Rábano negro: el rábano negro español es de tamaño más grande que el resto y de color negro por fuera y blanco por dentro. Sus formas pueden ser redondas o cilíndricas pero bastante picante. Por ello, es aconsejable pelarlo bien antes de consumirlo para rebajar su intenso sabor.

Este tubérculo es rico en vitamina C, potasio, azufre y vitaminas del grupo B. en la medicina Ayurvédica, se utiliza para promover la buena salud digestiva y la desintoxicación del hígado, estimula el sistema inmunológico y combate el envejecimiento.
Este producto se puede consumir tanto crudo como cocido. También salteados con un poco de mantequilla, cortados con mandolina para la ensalada, Horneados para hacer chips o como ingrediente de sopas y pastas.

Estas son pequeñas informaciones sobre un tubérculo poco consumido que aporta grandes beneficios al organismo. Si nos fijamos un poco, veremos que en cada temporada, la naturaleza nos ofrece diferentes productos que nos aportan los nutrientes esenciales para sobrevivir las inclemencias del tiempo sea frio o calor. Por ello, hay que respetar el medio ambiente y seguir los dictámenes que la propia Tierra nos ofrece. Con eso aprenderemos a cuidarnos y estar saludables. Solo sentido común y productos de proximidad.

Contraindicaciones y efectos secundarios
La principal contraindicación que se le atribuye al tubérculo es su acción anti-tiroidea. Su consumo excesivo puede producir irritación gástrica, reacciones alérgicas. Por tanto, y como siempre digo, todo en su justa medida. Una porción de rabano una o dos veces a la semana es perfecto pero dos raciones diarias es excesivo. Sus porciones, además deben ser pequeñas, es decir no tomar más de dos o tres rábanos en una ensalada.

Montserrat A


lunes, 23 de diciembre de 2019

La importancia de un buen servicio en un restaurante o un negocio


Muchos de nosotros hemos estado en locales de
restauración  donde la calidad de la comida, la limpieza y el local bien merecían nuestra visita pero cuando hemos sufrido un mal servicio y , lamentablemente hay demasiados casos, todo el encanto y esfuerzo por parte del resto de los profesionales de dicho local,  pierden valor y lo descartamos para siempre.
Esto ocurre demasiado a menudo en nuestro país. Un país que casi vive del turismo y el turismo no es más y nada menos que servicio.

Cuántas veces hemos  estado en un restaurante y hemos tenido que pedir, pan, aceite, sal o cualquier cosa básica que ya debería estar en la mesa y que el propio camarero debería tener claro. Estar en una cafetería  donde te han tomado nota de lo que quieres y que lo traigan sin limpiar la mesa y tener que decir, por favor, puede limpiar antes la mesa?. Algo obvio que molesta al cliente y le hace pensar en la calidad de limpieza e higiene general del local. O que los camareros terminen de hablar entre ellos o dejen de mirar su móvil personal hasta que deciden atenderte con desgana.
No me sirve la excusa de cobro poco o mucho o estoy muchas o pocas horas ya que el cliente es el que termina “pagando” la cuenta final que nunc aes barata si de servicio se trata.
¿falta interés o preparación? Supongo que si fuera preparación no vendrían con la lección aprendida de : ¿Qué querrán beber? Sin haber traído siquiera la carta. Por cierto, me parece una pregunta fuera de lugar y simplista que hace sentir a los clientes “cosas” aburridas e impersonales algo que se debería evitar.

Un camarero o camarera es una pieza esencial y fundamental en un establecimiento es la imagen del local y el hilo que une cliente, local y cocina. Por lo tanto, no debería comportarse como un autómata o trabajador sin interés ni motivación.  La solución la tiene el propietario del local no el cliente. Si el cliente si se siente mal atendido no volverá.
Por otro lado, también se encuentra el camarero excesivamente simpático que atormenta al cliente con sus chistes y bromas fuera de lugar, en algunos casos. No olvidemos que el orden es un grado y empatizar con el cliente en su justa medida es otro.
Quizás quien lea esto pensara que tendríamos que ir a un restaurante con estrellas Michelin pero siempre tengo claro donde estoy y dependiendo de los precios así exijo. Si los precios son altos el servicio debe ser impecable y si estamos en una tasca, pues ya sabemos que podemos esperar. El orden es importante.

El día que se sepa gestionar la calidad, el servicio y los precios nos convertiremos en los reyes del turismo y la restauración evitando tantos cambios de negocio, como últimamente estamos viendo por las calles.
Seguimos sin darle importancia a la figura que es el 60% del éxito en una cafetería, bar o restaurante: el camarero. Por ello no debe ser un empleo recursivo, que es en lo que se está convirtiendo o se ha convertido actualmente. Es un empleo importante para el que hay que estar preparado . Es un trabajo duro y por ello debe gustar desempeñarlo. Tratar con público no es fácil y por ello tienes que sentir la profesión. El cliente solo quiere sentirse  atendido, tranquilo y que le sugieran si se diera el caso, no quiere ser tratado como un incordio o como alguien que viene a molestar .

·       Hay que intentar que un cliente se sienta como en casa.
·       Debe saber defender los platos, explicarlos y demostrar su involucración en el negocio. No hay peor cosa que preguntar si se tiene algo o de que se compone un plato y la respuesta sea pues no sé, voy a preguntar y al regreso la explicación está llena de vaguedades  por lo que optas por lo de siempre porque no te motivan a nada más.
·       Ayudar,  informar, empatizar, ser amable… pero siempre desde el respeto sin rebasar la línea de la confianza.
Un país que vive del turismo es un país que está obligado a profesionalizarse en ello y querer lo que hace porque es nuestra base de subsistencia. Esto es aplicable a cualquier empleo y nivel para alcanzar el éxito en lo profesional y en lo personal.

Montserrat A



The importance of good service in a restaurant or business
Many of us have been in restaurants where the quality of food, cleanliness and the place were well worth our visit but when we have suffered bad service and, unfortunately there are too many cases, all the charm and effort on the part of the rest of the Professionals of this place, lose value and we discard it forever.
This happens too often in our country. A country that almost lives on tourism and tourism is nothing more and nothing less than service.
How many times have we been to a restaurant and have had to ask for bread, oil, salt or anything basic that should already be on the table and that the waiter himself should be clear about. Being in a cafeteria where they have taken note of what you want and that they bring it without cleaning the table and have to say, please, can you clean the table beforehand? Something obvious that bothers the client and makes him think about the quality of cleanliness and general hygiene of the premises. Or that the waiters finish talking to each other or stop looking at their personal mobile until they decide to assist you with reluctance.

I do not use the excuse of charging little or a lot or I am many or few hours since the client is the one who ends up “paying” the final bill that is never cheap if it is a service.
Lack interest or preparation? I suppose that if it were preparation they would not come with the lesson learned of: What will they want to drink? Without even bringing the letter. By the way, it seems to me a misplaced and simplistic question that makes customers feel "boring and impersonal" things that should be avoided.

A waiter or waitress is an essential and fundamental piece in an establishment is the image of the premises and the thread that unites customer, local and kitchen. Therefore, you should not behave like an automaton or worker without interest or motivation. The solution is the owner of the premises, not the client. If the client feels bad, he will not return.
On the other hand, there is also the excessively friendly waiter who torments the client with his jokes and jokes out of place, in some cases. Let's not forget that the order is one grade and empathizing with the client in its right measure is another.
Maybe whoever reads this will think we should go to a Michelin-starred restaurant but I am always clear where I am and depending on the prices I demand. If the prices are high, the service must be impeccable and if we are in a bargain, we already know that we can wait. The order is important.
The day we know how to manage quality, service and prices, we will become the kings of tourism and restaurants, avoiding so many business changes, as we are seeing lately in the streets.
We still do not give importance to the figure that is 60% of success in a cafeteria, bar or restaurant: the waiter. Therefore, it should not be a recursive job, which is what it is becoming or has become today. It is an important job for which you have to be prepared. It is hard work and therefore you should like to play it. Dealing with the public is not easy and that is why you have to feel the profession. The client just wants to feel taken care of, calm and to be suggested if the case arises, he does not want to be treated as a nuisance or as someone who comes to bother.

• Try to make a customer feel at home.
• You must know how to defend the dishes, explain them and demonstrate your involvement in the business. There is nothing worse than asking if you have something or that a dish is composed and the answer is because I do not know, I will ask and on the way back the explanation is full of vagueness, so you opt for the usual because they do not motivate you to nothing else.
• Help, inform, empathize, be kind… but always from respect without exceeding the line of trust.
A country that lives on tourism is a country that is obliged to professionalize in it and want what it does because it is our subsistence base. This is applicable to any job and level to achieve success professionally and personally.

Montserrat A

viernes, 20 de diciembre de 2019

LOS POSTRES CADA VEZ LLEVAN MENOS AZUCAR


Hace años cuando ibas a un restaurante y pedias un postre era algo dulce hasta llegar a lo empalagoso pero estábamos acostumbrados a esas tartas que no se hacían en casa y que pedir un postre era sinónimo de felicidad aunque estuvieran cargados de azúcar o mejor dicho era el exceso de azúcar que nos aportaba y proporcionaba esa felicidad aunque luego eso se volviera en nuestra contra porque el cerebro pedía más.

En aquel entonces a nadie le importaban los picos glucémicos, la obesidad o el exceso de un postre a la semana. Porque esos postres solo se tomaban cuando había un comida importante o especial fuera de casa. Porque los avances y estudios nutricionales eran pocos y básicos pero ahora y después de la revolución nutricional que estamos viviendo  y asimilando todos , los postres llevan bastante menos azúcar y mucha creatividad obligándonos, inconscientemente, a desarrollar otros sentidos minimizando el del sabor dulce. Una vez más los ojos le pueden al cerebro.
En estos momentos y no solo en la alta cocina, se utilizan azucares más puros, menos refinados y se incorporan productos dulces por naturaleza como boniatos, calabaza, castañas, mango, manzana, pera … que hacen que los postre tomen un dulce suave, natural pero sin renunciar al sabor ya que de alguna manera esto hace que el sabor propio del producto se realce pudiéndolo disfrutar más.
El dulce no es necesario pero cuando los niveles glucémicos en sangre se alteran , el deseo del postre se acrecenta  así que esa necesidad del postre puede estar más vinculado a la gula que a una necesidad.

Las posibilidades en cuanto a creatividad en los postre es infinita y si además añadimos la globalización y fusión de culturas nos podemos encontrar maravillas al paladar y a la vista.
La salud es importante y todos somos conscientes de ello por eso se utiliza más chocolate negro, toques cítricos o la utilización de frutas frescas acompañadas de un chantillí suave o una base de bizcocho.
Lucina Carnero ganó el Premio Madrid fusión con sus creaciones donde se mezclan toques japoneses, franceses, catalanes y argentinos de donde son sus raíces.  De esta mezcolanza de culturas, ideas y productos salen postre extraordinarios con un toque exótico y un buen hacer excepcional.

Montserrat A



THE DESSERTS EACH TIME LEAD LESS SUGAR
Years ago when you went to a restaurant and asked for a dessert it was something sweet until it got to be cloying but we were used to those cakes that were not made at home and that asking for a dessert was synonymous with happiness even if they were loaded with sugar or rather it was the excess sugar that gave us and provided that happiness even if that turned against us because the brain asked for more.

At that time, nobody cared about glycemic peaks, obesity or the excess of a dessert a week. Because those desserts were only taken when there was an important or special meal away from home. Because the advances and nutritional studies were few and basic but now and after the nutritional revolution that we are living and assimilating all, desserts carry much less sugar and a lot of creativity forcing us, unconsciously, to develop other senses minimizing the sweet taste. Once again the eyes can to the brain.

At this time and not only in haute cuisine, purer, less
refined sugars are used and sweet products are incorporated by nature such as sweet potatoes, squash, chestnuts, mango, apple, pear ... that make the dessert take a soft, natural sweet but without renouncing the flavor since in some way this makes the product's own flavor is enhanced by being able to enjoy it more.
The candy is not necessary but when blood glucose levels are altered, the desire for dessert increases so that need for dessert may be more linked to gluttony than to a need.
The possibilities in terms of creativity in the dessert is endless and if we also add the globalization and fusion of cultures we can find wonders to the palate and sight.
Health is important and we are all aware of it, that's why we use more dark chocolate, citrus touches or the use of fresh fruits accompanied by a soft chantillí or a sponge cake base.
Lucina Carnero won the Madrid Fusion Prize with her creations where Japanese, French, Catalan and Argentinean touches of where her roots are mixed. Out of this hodgepodge of cultures, ideas and products, extraordinary dessert comes out with an exotic touch and exceptional good work.

Montserrat A.

lunes, 16 de diciembre de 2019

Personajes: Leonor Espinosa


Leonor Espinosa De La Ossa es una reconocida
chef colombiana.  Su restaurante rinde culto a la gastronomía colombiana y su restaurante LEO  ubicado en la ciudad de Bogotá, fue calificado como uno de los mejores del mundo en el 2007. 
Su formación profesional parte de estudios de economía, publicidad y artes plásticas. En 2008 su vocación por la investigación gastronómica, la llevó a materializar sus incursiones sociales a través de la Fundación Leo Espinosa, mediante la cual crea iniciativas que difunden estos conocimientos a comunidades campesinas, indígenas y afrodescendientes del país, como una forma busca retribuir lo aprendido de la cultura popular.

Su propuesta culinaria actual se denomina CICLO-BIOMA se basa en el estudio periódico de las especies biológicas promisorias de diferentes biomas y ecosistemas colombianos para ser usadas en la culinaria y en el maridaje actual.. En cada bioma, trabaja con biólogos, agricultores y productores para dar paso a una cocina de productos locales recreados en la memoria de los saberes de su país.
En 2017 Leonor Espinosa recibió el Basque Culinary World Prize 2017, premio que se le otorga a los chefs que presenten proyectos innovadores que demuestren que la gastronomía puede traducirse en un motor de cambio en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impactan positivamente la industria alimentaria.
Sin embargo, en la familia, no solo ella destaca. Su hija ,Laura Hernández Espinosa,  es internacionalista y sommelier profesional, especialista en responsabilidad social y master en estudios sobre desarrollo con énfasis en seguridad alimentaria. Laura es actualmente su socia en los distintos emprendimientos empresariales y así mismo se desempeña desde 2009 como directora de la Fundación Leo Espinosa, FUNLEO.

Según Leo: Soy una artista plástica que recrea vivencias pero centrada también en mostrar un país con una gran biodiversidad. Quiero hacer una cocina que conecte Colombia y que mejore las condiciones económicas y sociales de las comunidades. Porque los ingredientes que utilizo provienen de los territorios donde están asentadas esas comunidades y donde está la gran parte de la biodiversidad colombiana y el patrimonio cultural del país.
Espinosa acaba de publicar un libro de relatos personales vinculados a la cocina, Lo que cuenta el caldero. En esta entrevista explica su relación con el mundo del arte del que ella procede, o la curiosidad por lo prohibido que ha marcado su vida. También expone su visión sobre el papel de la mujer en la cocina o sobre la superficialidad con que a veces se relacionan .
Ha sido y es una mujer que experimenta con todo y lo prueba todo. Llena de curiosidad y de poder saber , a veces le ha llevado a limites increíbles de los que ha sacado una gran experiencia y ha hecho que creciera como profesional creando platos llenos de erotismo, estudio y raíces.

Montserrat A.


Characters: Leonor Espinosa
Leonor Espinosa De La Ossa is a renowned Colombian chef. Its restaurant worships Colombian cuisine and its LEO restaurant located in the city of Bogotá, was rated as one of the best in the world in 2007.
His professional training is based on studies in economics, advertising and plastic arts. In 2008, her vocation for gastronomic research led her to materialize her social incursions through the Leo Espinosa Foundation, through which she creates initiatives that disseminate this knowledge to rural, indigenous and Afro-descendant communities in the country, as a way she seeks to give back what she has learned. of popular culture.

His current culinary proposal is called CYCLE-BIOMA based on the periodic study of the promising biological species of different Colombian biomes and ecosystems to be used in the culinary and current pairing .. In each biome, work with biologists, farmers and producers to give way to a kitchen of local products recreated in the memory of the knowledge of your country.
In 2017 Leonor Espinosa received the Basque Culinary World Prize 2017, an award given to chefs who present innovative projects that demonstrate that gastronomy can be translated into an engine of change in areas such as innovation, education, environment, development social or economic, health or, in general, that positively impact the food industry.
However, in the family, not only does she stand out. His daughter, Laura Hernández Espinosa, is an internationalist and professional sommelier, a specialist in social responsibility and a master in development studies with an emphasis on food safety. Laura is currently her partner in the various business ventures and since 2009 she has been director of the Leo Espinosa Foundation, FUNLEO.
According to Leo: I am a plastic artist who recreates experiences but also focused on showing a country with great biodiversity. I want to make a kitchen that connects Colombia and that improves the economic and social conditions of the communities. Because the ingredients that I use come from the territories where these communities are based and where most of Colombia's biodiversity and the country's cultural heritage are located.

Espinosa has just published a book of personal stories linked to the kitchen, What the cauldron tells. In this interview, she explains her relationship with the art world she comes from, or curiosity about the forbiddenness that has marked her life. He also exposes his vision about the role of women in the kitchen or about the superficiality with which they sometimes relate.
She has been and is a woman who experiments with everything and tries everything. Full of curiosity and being able to know, it has sometimes led him to incredible limits from which he has gained a great experience and has made him grow as a professional creating dishes full of eroticism, study and roots.

Montserrat A.


viernes, 13 de diciembre de 2019

MICROBIOTA


Todos estamos preocupados por la salud y por ello
intentamos comer y buscar productos naturales y sanos con el menor proceso posible. Pero hay algo muy importante en nuestro organismo que se llama la microbiota y que su carencia puede llevarnos a problemas y enfermedades de salud como alergias, obesidad , problemas intestinales… Sin duda, para poder tener una microbiota adecuada es necesario comer correctamente e incluir todos los nutrientes posibles de manera equilibrada.
La microbiota se encuentra principalmente en nuestros intestinos pero  estos microorganismos también conviven en nuestra piel, la boca, sistema respiratorio. A estos microorganismos se les llama microbiota.

La gran mayoría de estos microbios son buenos ya que son esenciales para nuestra salud ayudando a nuestro sistema inmunitario y digestivo. Ayuda a que nuestro metabolismo funcione como es debido pero si se produce un desequilibrio entre nuestros microbios y nuestras células puede producir muchas enfermedades.
El hecho de tener una mayor riqueza y variedad de especies bacterianas en el intestino está relacionado con una mayor salud. Debido a esto, se está estudiando que en un futuro y en los análisis se incluya la microbiota humana en los protocolos de la medicina personalizada.
Una de las funciones esenciales de la microbiota es la protección frente a la colonización de microorganismos patógenos y estimular las defensas. Si se producen cambios de desequilibrio en la composición bacteriana intestinal pueden aumentar las probabilidades de desarrollar ciertas enfermedades infecciosas.  No podemos olvidar que los cambios de dieta afectan mucho a la composición y cantidad de microbios intestinales y estos influyen en el metabolismo y en como digerimos y almacenamos los nutrientes.

Los hinchazones, retortijones se deben, en mucho casos, al desequilibrio bacteriano intestinal que favorece la producción de gases. Como otro beneficio que podemos apuntarle a la microbiota es el control de los niveles de glucosa en sangre. Algunas especies bacterianas intestinales producen sustancias neuromoduladoras y neurotransmisoras como la serotonina y la noradrenalina, sustancias relacionadas con el estrés y con procesos como depresión y ansiedad.

Como ayudar a la microbiota
·       Hay que seguir una dieta variada y rica en fibra. Consumir legumbres, granos integrales, frutas y verduras nos ayudará a controlar el peso, los niveles de glucosa en sangre y podremos ir de manera regular al lavabo. No olvidemos masticar bien y saborear la comida.
·       Comer yogur, kéfir, chucrut… nos aportarán probioticos ricos en lactobacilos ayudando a reducir el número de especies bacterianas que causan enfermedades intestinales.
·       Intentemos no usar edulcorantes artificiales ya que alguno de ellos (espartamo) estimulan el desarrollo de enterobacterias que aumentan la glucosa en sangre produciéndonos ansiedad.
·       Incluir prebióticos en la dieta es saludable como por ejemplo alcachofas, platanos, espárragos, avena, manzana …
·       Las harinas integrales son ricas en fibra, saciantes y son digeridas por las bacterias intestinales.
·       Consumir polifenoles ayuda a desarrollar bacterias saludables. Algunas de los productos que nos lo aportan son: uvas negras, té verde, cacao, aceite de oliva virgen, cereales integrales…
Siguiendo estas pequeñas pautas se podrá conseguir una microbiota saludable y equilibrada que hará que nos sintamos bien. Solo son pautas básicas y coherentes, con eso es suficiente. Conseguir un equilibrio es conseguir la perfección y el bienestar.

Montserrat A.


MICROBIOTA
We are all concerned about health and that is why we try to eat and look for natural and healthy products with the least possible process. But there is something very important in our body that is called the microbiota and that its lack can lead to health problems and diseases such as allergies, obesity, intestinal problems ... Without a doubt, in order to have an adequate microbiota it is necessary to eat properly and include all possible nutrients in a balanced way.

The microbiota is found mainly in our intestines but these microorganisms also coexist in our skin, mouth, respiratory system. These microorganisms are called microbiota.
The vast majority of these microbes are good because they are essential to our health by helping our immune and digestive system. It helps our metabolism to function properly but if there is an imbalance between our microbes and our cells it can cause many diseases.
The fact of having a greater wealth and variety of bacterial species in the intestine is related to greater health. Due to this, it is being studied that in the future and in the analyzes the human microbiota is included in the protocols of personalized medicine.
One of the essential functions of the microbiota is the protection against colonization of pathogenic microorganisms and stimulate defenses. If imbalance changes occur in the intestinal bacterial composition may increase the chances of developing certain infectious diseases. We cannot forget that diet changes greatly affect the composition and quantity of intestinal microbes and these influence metabolism and how we digest and store nutrients.

Swellings, cramps are due, in many cases, to the intestinal bacterial imbalance that favors the production of gases. As another benefit that we can point to the microbiota is the control of blood glucose levels. Some intestinal bacterial species produce neuromodulatory and neurotransmitter substances such as serotonin and norepinephrine, substances related to stress and processes such as depression and anxiety.

How to help the microbiota
• We must follow a varied diet rich in fiber. Eating legumes, whole grains, fruits and vegetables will help us control weight, blood glucose levels and we can go regularly to the sink. Let's not forget to chew well and taste the food.
• Eating yogurt, kefir, sauerkraut ... will provide us with probiotics rich in lactobacilli helping to reduce the number of bacterial species that cause intestinal diseases.
• Try not to use artificial sweeteners since some of them (spartam) stimulate the development of enterobacteria that increase blood glucose causing anxiety.
• Including prebiotics in the diet is healthy, such as artichokes, bananas, asparagus, oatmeal, apples ...
• Wholemeal flour is rich in fiber, satiating and digested by intestinal bacteria.
• Consuming polyphenols helps develop healthy bacteria. Some of the products that provide it to us are: black grapes, green tea, cocoa, virgin olive oil, whole grains ...
Following these small guidelines you can get a healthy and balanced microbiota that will make us feel good. They are only basic and consistent guidelines, that is enough. To achieve a balance is to achieve perfection and well-being.

Montserrat A.

lunes, 18 de noviembre de 2019

Personajes: Lydia Cacho


Esta mujer lleva muchos años luchando contra las mafias de trata y la pornografía infantil. Su arma es el periodismo y ha sufrido mucho para llevar a cabo su tarea.
México es el segunda país más peligroso del mundo para poder ejercer el periodismo y el primero es Siria. En el 2017, 11 reporteros que investigaban el narcotráfico, mafia, corrupción, feminicio… fueron asesinados.

Lydia que tiene 55 años ha aprendido a vivir como corresponsal de guerra en su propio país. Ella estudió Arte en la Sorbona, trabajó en la producción de cine. A esta mujer, se le da bien hacer preguntas y escuchar a inocentes y culpables entre otras dotes. Gracias a ella, niños abusados y mujeres explotadas han sido liberados.
En el 2018 Lydia presento un libro titulado Ellos hablan donde hombres entre 15 y 70 años reflexionan sobre la masculinidad.
En cada libro que escribe su involucración es máxima asi como las investigaciones que hace. Se infiltra en el mundo del que va a escribir, vive como los protagonistas de su obra y se relaciona con gente de dicho mundo para poder entender mejor lo que ocurre y lo que se pasa por las cabezas de estas personas. Cierto es que conoce los barrios donde se ejerce la prostitución infantil y gente del negocio. La pregunta obligada es si ella los conoce, no los conoce el gobierno?. Es una humanista más que feminista que intenta entender antes de juzgar y lucha por causas mostrando al mundo lo que ocurre sin filtros ni visillos.

Cuando estuvo en España, comentó que si estuviera un par de meses en nuestro país intentaría investigar sobre el juez de La Manada: “Me gustaría saber cómo vive su vida privada un hombre que se atreve a ponerse una toga, representando al Estado español, y decir lo que dijo sobre la víctima”.
Ha tenido experiencias muy duras pero según ella, lo más cerca que estuvo del mal fue cuando, antes de entrevistar a las niñas y los niños víctimas de pornografía, tuvo que ver los videos, los abusos… fue indescriptible. Ahí pensó que era lo más cercano a la crueldad intencional pero un año después la torturaron ( en el 2005 tras la publicación de su libro sobre las redes de pederastia. Fue detenida por 10 personas, la trasladaron a Puebla en un trayecto que duró 20 horas. Durante este viaje no se le permitió comer ni comunicarse con nadie. En el camino fue víctima de tortura física y psicológica). En ese momento, se dio cuenta que aquellas personas no la torturaban por un mandato sino que ellos estaban disfrutando de ello. Sin embargo, las altas esferas estaban involucradas en esa detención. El motivo era que ella había roto las reglas, se metió con los jefes y eso era inaceptable.

Este post está basado en una entrevista que le hicieron a Lydia Cacho en mujerhoy el 24 de noviembre de 2018 y una de las preguntas era porque el negocio de la pornografía infantil  crecía de esa manera. Ella respondía que el tabú es el que da el dinero. Pero esos niños no solo provienen de exclusión social también hay jóvenes que por conseguir un simple móvil , ser modelos, cantantes… son captados por las redes sociales. Por ello, es tan importante controlar a los jóvenes y las herramientas que utilizan. Observar si lo que llevan encima ha sido proporcionado por la familia o no… control y dedicación.
Lydia hace una reflexión interesante que podría ayudarnos a entender según que comportamientos, eso no significa que los aceptemos .  “Los hombres no saben qué hacer  con la forma que tienen las mujeres hoy en vivir la sexualidad, el amor y el erotismo. Están cada vez más descolocados porque cambió todo el diálogo amoroso. Y de repente se encuentran paralizados…” “ .. si la mujer es tan independiente económicamente como yo- se preguntan- si es tan inteligente como yo, si es culta, viaja, es libre y ha tenido otros amantes, ¿Qué le puedo ofrecer? ¿es que no valgo nada?.
Pero cuando se le pregunta por una de sus amigas, Anna Politovskaya nos dice que ella nunca ha tenido miedo de huir para salvar su vida. Ella vive siempre con su pasaporte en mano pues más de una vez tuvo que salir de su país de manera urgente. Cuando alguien le dice que corre peligro se escapa… y todo eso, el no aferrarse a un idealismo y ser consciente de una realidad hace que este viva.

Creo que una mujer inteligente y reflexiva que habla de temas sociales tan importantes desde su profundidad, sin populismos y con la verdad por delante, merece ser mencionada y leída. No quiero considerarla una feminista porque , lamentablemente, esta palabra está perdiendo significado y valor de tanto usarlo indebidamente, ella es una humanista que si quiere cambiar las cosas y para ello hay que mostrarlas como son, con sus tonos oscuros, con profesionalidad, investigación e intentando entender al de al lado por muy inocente o culpable que sea.

Montserrat A


Characters: Lydia Cacho
This woman has been fighting trafficking mafias and child pornography for many years. His weapon is journalism and he has suffered a lot to carry out his task.
Mexico is the second most dangerous country in the world to practice journalism and the first is Syria. In 2017, 11 reporters investigating drug trafficking, mafia, corruption, feminicio ... were killed.
Lydia, 55, has learned to live as a war correspondent in her own country. She studied Art at the Sorbonne, worked in film production. This woman is good at asking questions and listening to innocent and guilty people among other skills. Thanks to her, abused children and exploited women have been released.
In 2018 Lydia presented a book entitled They speak where men between 15 and 70 reflect on masculinity.

In every book he writes his involvement is maximum as well as the research he does. He infiltrates the world he is going to write about, lives like the protagonists of his work and interacts with people from that world to be able to better understand what happens and what goes through the heads of these people. It is true that he knows the neighborhoods where child prostitution and business people are practiced. The obligatory question is if she knows them, the government doesn't know them? She is a humanist rather than a feminist who tries to understand before judging and struggles for causes, showing the world what happens without filters or curtains.

When he was in Spain, he said that if he were in our country for a couple of months, he would try to investigate the judge of La Manada: “I would like to know how his private life lives, a man who dares to wear a robe, representing the Spanish State, and say what he said about the victim. ”
She has had very hard experiences but according to her, the closest she got to evil was when, before interviewing the girls and boys who were victims of pornography, she had to watch the videos, the abuses ... it was indescribable. There she thought it was the closest to intentional cruelty but one year later she was tortured (in 2005 after the publication of her book on childcare networks. She was arrested by 10 people, she was transferred to Puebla on a journey that lasted 20 hours During this trip he was not allowed to eat or communicate with anyone. On the way he was the victim of physical and psychological torture.) At that moment, she realized that those people were not torturing her for a mandate but that they were enjoying it. However, the high spheres were involved in that detention. The reason was that she had broken the rules, got in with the bosses and that was unacceptable.

This post is based on an interview with Lydia Cacho in woman today on November 24, 2018, and one of the questions was why the business of child pornography grew that way. She replied that the taboo is the one who gives the money. But these children not only come from social exclusion, there are also young people who get a simple cell phone, be models, singers ... are captured by social networks. That is why it is so important to control young people and the tools they use. Observe whether what they carry has been provided by the family or not ... control and dedication.

Lydia makes an interesting reflection that could help us to understand according to what behaviors, that does not mean that we accept them. “Men do not know what to do with the way women have today to live sexuality, love and eroticism. They are increasingly misplaced because the whole love dialogue changed. And suddenly they are paralyzed… ”“ .. if the woman is as economically independent as I- they wonder- if she is as intelligent as me, if she is educated, travels, is free and has had other lovers, what can I offer her ? Is it worth nothing?
But when asked about one of her friends, Anna Politovskaya tells us that she has never been afraid to flee to save her life. She always lives with her passport in hand because more than once she had to leave her country urgently. When someone tells him that he is in danger, he escapes ... and all that, not clinging to an idealism and being aware of a reality makes him alive.
I think that an intelligent and thoughtful woman who speaks of social issues so important from her depth, without populism and with the truth ahead, deserves to be mentioned and read. I do not want to consider her a feminist because, unfortunately, this word is losing meaning and value from so much misuse, she is a humanist who does want to change things and for that you have to show them as they are, with their dark tones, with professionalism, research and trying to understand the one next door no matter how innocent or guilty he is.

Montserrat A


viernes, 15 de noviembre de 2019

Hongos y bacterias en la alimentación


Estamos en un momento donde la cocina es un tótem, los
cocineros unos reyes y las novedades no paran de aflorar. Se come casi todo y lo que no porque los típicos prejuicios culturales que a todos nos acompañan pero es momento de cambiar nuestras resistencias culturales y fortalecer nuestro cerebro obligando a abrir nuestras posibilidades.
Hablemos de los hongos y las bacterias capaces de cambiar los alimentos y que estos se vuelvan más saludables con otro aspecto y otros sabores. No es más que una fermentación a la que a todos nos han enseñado a rechazar pero que ahora, grandes chefs, la están trabajando para convertirla en un arte. 

¿Te atreves?
En el mes de abril del 2019, salió un reportaje estupendo incluido en el dominical XLSemanal que hablaba sobre este tema y el post se basa en dicha información.
Desde el 2013, Rodrigo de la Calle con una estrella Michelin, lleva investigando la fermentación. Es una técnica milenaria que en España se usaba y usa para los encurtidos y fermentaciones alcoholicas, sin embargo, actualmente se ha utilizado para otros usos como la elaboración de bebidas: cerveza, hidromiel, kombucha, vino de fresas…

Otro gran cocinero es Andoni Luis Aduriz con dos estrellas Michelin y pionero en incorporar la fermentación a la alta cocina.  Es fundamental entender bien los procesos para saber que ´se puede hacer en cada caso. Eso es la parte más importante. NO todo vale. En su caso la utilizan entre otros, en las peras que parecen podridas.  El penicillium roqueforti o penicillium candidum normalmene se hacen crecer en productos lácteos para elaborar queso pero ellos lo utilizan sobre fruta o pan. Crean texturas novedosas.

Roberto Ruiz con una estrella Michelin tiene como concepto de fermentación el conservar los excedentes de la huerta y dar un sabor mas intenso a los alimentos. Ellos lo utilizan para fermentar chiles con ajo, tomillo , agua y sal o para obtener una especie de vinagre, algo parecido a lo que en Mexico llaman salsa bruja, que se tarda dos años en preparar.
No olvidemos que muchos de los alimentos y productos que consumimos en nuestra vida diaria son productos fermentados a los que hemos sido habituados a consumir sin ningún problema como : pan , yogurt, encurtidos, quesos, vinos, cerveza, vinagre (que es el resultado de evitar que el azúcar del mosto de las uvas, o de otras frutas, sea fermentado por hongos del género Saccharomyces y en cambio su lugar lo ocupen bacterias de fermentación acética, sobre todo las del género Acetobacter. El resultado es un líquido muy ácido, es decir agrio debido al ácido acético, que se conserva extraordinariamente bien y que funciona tanto como conservante, desinfectante, aromatizante y saborizante ), , miso, salsa de soja y aceitunas( diversos tipos de aceitunas también se curan mediante una fermentación maloláctica o láctica que afina su sabor y suaviza su pulpa. El responsable es fundamentalmente la especie bacteriana Lactobacillus pentosus).

Asia es la gran  meca de los productos fermentados: Japón, China, Corea… y algunos de los productos de “moda” que actualmente nos estamos acostumbrando a oír provienen de allí como el Kimchi, col china, kombucha, tempeh que se obtiene mediante la fermentación de semillas de soja con el hongo Rhizopus y que es tan rico en proteínas como la carne así como puede regenerar la flora intestinal. Sus aportes son muy buenos como la vitamina B12, calcio, fósforo y hierro entre otros.
Todos estos productos están empezando a aterrizar en nuestra cultura, algunos ya muy conocidos, pero que al caer en manos de chef magníficos hacen de ello todo un arte y un abanico de trampantojos incontables.
Sin embargo, la fermentación es sana para el organismo. No olvidemos que la fermentación es la transformación de los alimentos por los microorganismos aportándolos a la microbiota intestinal. Pero hay que saber manejarla y saber que es beneficioso y que podría ser perjudicial.

Montserrat A.


Fungi and bacteria in food
We are at a time where the kitchen is a totem, the chefs are kings and the novelties do not stop emerging. Almost everything is eaten and what not because the typical cultural prejudices that accompany us all but it is time to change our cultural resistance and strengthen our brain forcing open our possibilities.

Let's talk about fungi and bacteria capable of changing foods and that they become healthier with another aspect and other flavors. It is nothing more than a fermentation that we have all been taught to reject but now, great chefs, are working to turn it into an art. You dare?
In the month of April 2019, there was a great report included in the Sunday XLSemanal that talked about this topic and the post is based on this information.
Since 2013, Rodrigo de la Calle with a Michelin star has been investigating fermentation. It is an ancient technique that in Spain was used and used for pickles and alcoholic fermentations, however, it has currently been used for other uses such as the production of beverages: beer, mead, kombucha, strawberry wine ...

Another great chef is Andoni Luis Aduriz with two Michelin stars and a pioneer in incorporating fermentation into haute cuisine. It is essential to understand the processes well to know what can be done in each case. That is the most important part. NOT everything goes. In their case they use it among others, in pears that seem rotten. Penicillium roqueforti or penicillium candidum normalmene are grown in dairy products to make cheese but they use it on fruit or bread. They create novel textures.
Roberto Ruiz with a Michelin star has the concept of fermentation to preserve the surpluses of the garden and give a more intense flavor to food. They use it to ferment chili peppers with garlic, thyme, water and salt or to obtain a kind of vinegar, something similar to what in Mexico they call witch sauce, which takes two years to prepare.

Let's not forget that many of the foods and products we consume in our daily lives are fermented products that we have been accustomed to consume without any problems such as: bread, yogurt, pickles, cheeses, wines, beer, vinegar (which is the result of to prevent the sugar from the must of grapes, or other fruits, from being fermented by fungi of the Saccharomyces genus and instead their place is taken by acetic fermentation bacteria, especially those of the genus Acetobacter. The result is a very acidic liquid, it is say sour due to acetic acid, which retains extraordinarily well and works as both a preservative, disinfectant, flavoring and flavoring agent, miso, soy sauce and olives (various types of olives are also cured by a malolactic or lactic fermentation that refines its flavor and softens its pulp. The bacterial species is mainly Lactobacillus pentosus).

Asia is the great mecca of fermented products: Japan, China, Korea… and some of the “fashion” products that we are currently getting used to hearing come from there like the Kimchi, Chinese cabbage, kombucha, tempeh that is obtained through the Fermentation of soybeans with the Rhizopus fungus and that is as rich in protein as meat as well as can regenerate the intestinal flora. His contributions are very good as vitamin B12, calcium, phosphorus and iron among others.
All these products are beginning to land in our culture, some already well-known, but when they fall into the hands of magnificent chefs they make it an art and a range of countless trickery.
However, fermentation is healthy for the body. Let's not forget that fermentation is the transformation of food by microorganisms by contributing them to the intestinal microbiota. But you have to know how to handle it and know that it is beneficial and that it could be harmful.

Montserrat A.

miércoles, 13 de noviembre de 2019

La soledad


Esta es una palabra temida hoy en día por cualquier
persona. Para las personas mayores es  sinónimo de tristeza y desvinculación con la vida. No pueden comunicarse y no siempre se tiene la posibilidad de poder moverse con libertad e intentar apuntarse a alguna actividad que pueda liberarnos durante un rato de esa temida “soledad”.

Para los jóvenes, la soledad es un concepto que casi no existe en su vida porque tenemos amigos, relación social y las redes sociales, que sin darnos cuenta, nos aíslan cada vez más de la realidad y de las buenas costumbres como hablar con alguien y conversar. Sin embargo estos lujos hacen que entrenemos, sin darnos cuenta, esa soledad que nos acompañará en nuestra madurez pues los amigos virtuales no son amigos reales con los que compartir espacio físico son figuras con las que contactamos.

En cualquier caso la soledad es un término que a todos nos aterroriza pero que a veces es necesario experimentarlo y disfrutarlo, cuando entendamos que es necesario para la vida. Cuando digo que soy una persona solitaria, en el fondo, y que me gusta estar sola, a veces, la gente te mira como un bicho raro pero no saben que aproximarse a la soledad, convivir con ella y aprender a disfrutarla y gestionarla hará que, más adelante, sepamos entenderla y no nos produzca desencanto ni depresiones puesto que la soledad también es necesaria de vez en cuando.
Es bueno estar solo para poder pensar, razonar o bien valorar las decisiones tomadas y sus consecuencias. Todo necesita de su tiempo y cuando estamos muy ocupados, lamentablemente, no pensamos con suficiente claridad para valorar y juzgar todo lo que hacemos, decimos y como nos comportamos. La soledad es buena.

Pero la soledad se hace más patente en grandes ciudades donde las personas trabajan durante todo el día, viven solas o ven poco a la familia . Cuando regresan a casa no tienen contacto con nadie, en las comunidades no se conoce nadie… la deshumanización es cada vez mayor por muchas circunstancias no solo por vejez. Podríamos decir que es la neo enfermedad de la sociedad actual. Parece una contradicción ya que se supone que en una gran ciudad hay más opciones de interactuar socialmente pero hay  mucho más aislamiento porque las relaciones son superficiales por falta de tiempo, interés perdiendo el interés de relación por completo.
A la soledad, se llega por diferentes circunstancias pero quizás , la más dolorosa y profunda es la soledad de personas que viven acompañadas . Son devastadoras y se consideran el primer factor de riesgo para la salud en la población occidental. Hay evidencias, avaladas por la Universidad de Stanford , que la soledad están relacionadas con problemas de sueño, deterioro cognitivo, demencia, pérdida de autoestima, depresión y problemas cardiovasculares.

En Japón, cada vez más a menudo, se da la espalda a sus valores tradicionales basados en la familia y en la veneración y respeto por los mayores en favor a una dinámica social ferozmente individualista.  Allí los amigos son online, las relaciones interpersonales se reducen al mínimo, algunas novias son hologramas, la soltería se multiplica y la natalidad cae muy deprisa y más que en cualquier otro lugar en el mundo.  La soledad y la falta de recursos económicos hace  que la sociedad longeva se sientan empujados a cometer delitos menores para pasar el resto de sus días en la cárcel.  Esto se contempla como mejor opción frente a una libertad solitaria y este tipo de delincuencia se ha multiplicado por cuatro en las últimas décadas.

La soledad en España, uno de cada 10 españoles se sienten muy solos y más de cuatro millones de personas ven pasar la vida sin ningún objetivo. Pero el dato más llamativo es que hay unas 460.000 personas de más de 80 años que viven solas en España. El 70% de mujeres muy mayores que han estado toda la vida cuidando de otros, se sienten desamparadas cuando deben ser ellas las cuidadas.
Una posible solución sería el voluntariado, las visitas a domicilio para volver a hablar con alguien y retomar las costumbres de antaño. La soledad no es una enfermedad pero podría convertirse en ello si no ponemos ideas en marcha para solucionarlo.

La ONG Grandes amigos tiene por objetivos fomentar las relaciones intergeneracionales y acabar con los estereotipos que existen en torno a la vejez como la tristeza, incapacidad, enfermedad o aburrimiento. A veces, las personas mayores son más divertidas de lo que pensamos aunque todo depende del carácter de cada uno.
Pero todo esto también nos lleva a otra situación cada vez más habitual que es el  kodokushi en japonés significa muerte solitaria y hay más de 30.000 al año en japón. En España cada vez es más habitual encontrar ancianos fallecidos en sus casas que llevan, en ese estado, mas de 15 días. En Suecia, uno de cada dos habitantes vive solo y uno de cada cuatro muere sin compañía. 
Quizás no debamos llevar al límite la independencia  para practicar algo más la sociabilización … la vida social es difícil y cada vez más debido a las exigencias. Veremos cuál es el fin de este tema. Deseamos que sea una reconsideración y recuperación de los hábitos de antaño donde la relación social , el civismo y el respeto por la vida vuelvan a ocupar un papel importante en nuestras vidas.

Montserrat A.
                                                                                                                                                                                                                                                                              
Loneliness
This is a word feared today by anyone. For older people it is synonymous with sadness and disconnection with life. They cannot communicate and they do not always have the possibility to move freely and try to sign up for an activity that can free us for a while from that dreaded "loneliness."
For young people, loneliness is a concept that almost does not exist in their lives because we have friends, social relationship and social networks, which without realizing it, isolate us more and more from reality and good manners such as talking to someone and to converse. However, these luxuries make us train, without realizing it, that loneliness that will accompany us in our maturity because virtual friends are not real friends with whom to share physical space are figures with whom we contact.
In any case, loneliness is a term that terrifies us all but sometimes it is necessary to experience and enjoy it, when we understand that it is necessary for life. When I say that I am a lonely person, deep down, and that I like being alone, sometimes, people look at you like a weirdo but they don't know that approaching loneliness, living with her and learning to enjoy and manage her will make , later, we know how to understand it and do not produce disappointment or depressions since loneliness is also necessary from time to time.
It is good to be alone to be able to think, reason or value the decisions made and their consequences. Everything needs its time and when we are very busy, unfortunately, we do not think clearly enough to value and judge everything we do, we say and how we behave. Loneliness is good.
But loneliness becomes more evident in large cities where people work all day, live alone or see little family. When they return home they have no contact with anyone, no one is known in the communities ... dehumanization is increasing due to many circumstances, not only due to old age. We could say that it is the neo disease of today's society. It seems a contradiction since it is assumed that in a large city there are more options for interacting socially but there is much more isolation because relationships are superficial due to lack of time, interest losing interest in relationship altogether.
The loneliness is reached by different circumstances but perhaps, the most painful and profound is the loneliness of people living together. They are devastating and are considered the first health risk factor in the western population. There is evidence, endorsed by Stanford University, that loneliness is related to sleep problems, cognitive impairment, dementia, loss of self-esteem, depression and cardiovascular problems.
In Japan, more and more often, they turn their backs on their traditional values ​​based on the family and on the veneration and respect for elders in favor of a fiercely individualistic social dynamic. There, friends are online, interpersonal relationships are reduced to a minimum, some brides are holograms, singleness multiplies and the birth rate falls very fast and more than anywhere else in the world. The loneliness and lack of financial resources makes long-term society feel driven to commit minor crimes to spend the rest of their days in jail. This is considered as the best option against a solitary freedom and this type of crime has multiplied by four in recent decades.
Loneliness in Spain, one in 10 Spaniards feel very lonely and more than four million people see their lives go by without any objective. But the most striking fact is that there are about 460,000 people over 80 who live alone in Spain. 70% of very old women who have spent a lifetime taking care of others, feel helpless when they should be the ones taken care of.
A possible solution would be volunteering, home visits to talk to someone again and resume the customs of yesteryear. Loneliness is not a disease but it could become it if we don't put ideas in place to solve it.
The NGO Great Friends aims to foster intergenerational relationships and end the stereotypes that exist around old age such as sadness, disability, illness or boredom. Sometimes, older people are more fun than we think although everything depends on the character of each one.
But all this also leads us to another increasingly common situation which is the Kodokushi in Japanese means solitary death and there are more than 30,000 a year in Japan. In Spain it is increasingly common to find deceased elders in their homes that have been in that state for more than 15 days. In Sweden, one in two inhabitants lives alone and one in four dies without company.
Perhaps we should not take the independence to the limit to practice socialization more ... social life is difficult and increasingly due to the demands. We will see what the purpose of this topic is. We want it to be a reconsideration and recovery of the habits of yesteryear where social relations, civility and respect for life once again play an important role in our lives.
Montserrat A.