viernes, 21 de septiembre de 2018

La familiarización desmesurada crea la nueva dictadura de los hijos


Cada vez es más difícil encontrar un padre
que no cambie pañales o bañe a su bebé aunque siga siendo una práctica no demasiado habitual. También empieza a ser común ver que se sienten tan cómodos y orgullosos con las manos en el volante de su coche como empujando un carrito aunque mejor si se puede compaginar con un trote .
Son los padres del siglo XXI, esos que aparecen en los grupos de Whatsapp del colegio y que esperan en las salas de espera del pediatra, reivindicando su función como padres implicados en el cuidado de sus hijos.

Sus progenitores no actuaron igual ya que las condiciones sociales y culturales eran muy diferentes, pero precisamente por eso han iniciado un cambio.
La incorporación de la mujer al mundo laboral es otro de los factores que ha motivado la evolución de su rol familiar, obligando a los padres a asumir más responsabilidad. Según un estudio sobre la paternidad, el 84% de los padres de hoy cuida a sus hijos a diario y tres de cada cuatro considera que están más implicados de lo que estuvieron sus padres. Cuidados y ocio Según el mismo estudio, el 85% de los papás españoles cambian habitualmente el pañal a sus hijos y el 65% lo hace diariamente. Esto se podría extender también a los baños, las comidas, dormirles (un 62% de los encuestados asegura hacerlo) y vestirles (el 64%). El estudio revela también que el 73% acude al pediatra cuando les surgen dudas.

La forma de proteger a los menores también ha supuesto un cambio: no se fuma delante de ellos, como se hacía antes, se intenta discutir poco delante de ellos y también tenemos más cuidado con los contenidos violentos que ven en la televisión y en los videojuegos.
La manera de entender el tiempo de ocio también es diferente con respecto a los padres de la generación anterior. Ahora, lo común es que ambos progenitores trabajen fuera de casa y pasen poco tiempo con sus hijos, pero al salir del trabajo se intenta compartir con ellos, el mayor tiempo posible. Country manager de P&G, promotora de la encuesta, que concluye que precisamente jugar es la actividad que más padres realizan a diario con sus hijos (un 83%). Sin embargo, a pesar de ser la actividad preferida de los padres, pocos salen al parque a diario por la dificultad para conciliar horarios. ¿La tarea que menos les gusta? Darles de comer.

Autoridad vs afectividad podemos decir, que el aspecto que más ha evolucionado, con diferencia, es el afectivo. Hemos pasado de llamar de usted a los padres a contestarles de mala manera. O lo que es lo mismo, "de una educación autoritaria, en la que primaba la exigencia y baja afectividad hacia los hijos, en ocasiones negligente por baja implicación, a una educación permisiva y sobreprotectora, en la que prima la afectividad, pero no existe disciplina".


Una muestra del paso a la tiranía de los hijos es que la violencia filio-parental es un problema cada vez más evidente. "En España hay un 3,1% de violencia física y del 12,9% psicológica, según datos del ámbito judicial", explica Morales. Aunque éstos se tratan de casos extremos, el llamado filiarcado se ha instaurado en los hogares: "Ahora todo gira en torno a ellos, son los que deciden, cuando antes eran los hijos los que se tenían que adaptar a los planes de los padres". La clave, según los expertos, es buscar el equilibrio, un modelo democrático en el que los padres sean cálidos y comunicativos, al tiempo que ponen límites. "Muchos estudios demuestran que esta afectividad aumenta el bienestar psicológico y autoestima de los hijos. Además, se ha demostrado también que los hijos criados en familias democráticas tienen elevadas competencias sociales y cognitivas". A pesar de esta mayor implicación, aún queda mucho camino por recorrer.

Siempre ha sido difícil marcar un término medio y además hay que contar con la inteligencia innata con la que nacen nuestros vástagos. En cualquier caso, criar a un hijo siempre ha sido y es muy difícil y hoy en día todavía más ya que hay muchas herramientas y no siempre se saben utilizar con precisión.

Montserrat A



Excessive familiarization creates the new dictatorship of children
It is increasingly difficult to find a father who does not change diapers or bathe your baby, although it is still not too common practice. It also begins to be common to see that they feel as comfortable and proud with their hands on the steering wheel of their car as pushing a cart although better if it can be combined with a trot.
They are the parents of the 21st century, those who appear in the WhatsApp groups of the school and who wait in the waiting rooms of the pediatrician, vindicating their role as parents involved in the care of their children.
Their parents did not act the same as the social and cultural conditions were very different, but that is precisely why they have initiated a change.

The incorporation of women into the workplace is another factor that has motivated the evolution of their family role, forcing parents to assume more responsibility. According to a study on paternity, 84% of today's parents take care of their children daily and three out of four consider that they are more involved than their parents were. Care and leisure According to the same study, 85% of Spanish parents usually change their diapers to their children and 65% do so daily. This could also be extended to baths, meals, sleeping (62% of respondents say they do) and dressing (64%). The study also reveals that 73% go to the pediatrician when they have doubts.
The way to protect minors has also been a change: do not smoke in front of them, as was done before, try to discuss little in front of them and we also have more care with the violent content they see on television and in video games .

The way of understanding leisure time is also different from the parents of the previous generation. Now, the common thing is that both parents work outside the home and spend little time with their children, but when leaving work they try to share with them, as long as possible. Country manager of P & G, promoter of the survey, which concludes that playing is precisely the activity that more parents carry out daily with their children (83%). However, despite being the preferred activity of parents, few go to the park every day because of the difficulty to reconcile schedules. The task that you least like? Feed them.
Authority vs affectivity we can say that the aspect that has evolved the most, with difference, is the affective one. We have gone from calling you parents to answer them in a bad way. Or what is the same, "of an authoritarian education, in which primacy demanded and low affectivity towards children, sometimes negligent by low involvement, to a permissive and overprotective education, in which affectivity prevails, but it does not exist discipline".

 A sign of the passage to the tyranny of the children is that filio-parental violence is an increasingly evident problem. "In Spain there is 3.1% of physical violence and 12.9% psychological, according to data from the judicial field," explains Morales. Although these are extreme cases, the so-called filiarcado has been established in homes: "Now everything revolves around them, they are the ones who decide, when before it was the children who had to adapt to the plans of the parents" . The key, according to experts, is to seek balance, a democratic model in which parents are warm and communicative, while setting limits. "Many studies show that this affectivity increases the psychological well-being and self-esteem of the children.

In addition, it has also been shown that children raised in democratic families have high social and cognitive skills. "Despite this greater involvement, there is still a long way to go.
It has always been difficult to mark a middle ground and we must also count on the innate intelligence with which our offspring are born. In any case, raising a child has always been and is very difficult and today even more since there are many tools and they are not always known to be used with precision.

Montserrat A

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Judía Verde y sus propiedades


La judía verde es una legumbre que se puede encontrar casi durante todo el año en el mercado pero en verano es más tierna y su sabor es especial. Hay muchas variedades, pero la roja y la plana verde son mis favoritas.

Son fáciles de preparar y agradables al paladar. En ensaladas, cocidas, con un sofrito, revueltas, cualquier forma luce y están sabrosas y apetecen.
Pero sus bondades radican en sus propiedades nutricionales y en lo que nos aporta a nuestro cuerpo. En general, podríamos decir que tiene un alto aporte de fibra, potasio y antioxidantes, sin embargo, su alto contenido en ácido fólico hace que recomiende especialmente a mujeres embarazadas, personas con colesterol alto, diabetes, triglicéridos e hipertensión.

Las bondades de esta legumbres son muchos y enumeraremos algunas en este post.
Contiene pocas calorías y un 90% de agua. Como comenté, son ricas en potasio, un mineral que facilita la eliminación de líquidos corporales. Sin embargo, sus ingestas deben ser controladas ya que también poseen oxalatos y por tanto, no están tan recomendados para personas con artritis, cistitis o personas propensas a formar piedras en el riñón.

Son ricas en Antioxidantes:
·       Vitamina C que ayudan a neutralizar los radicales libres evitando el envejecimiento celular.
·       Vitamina A que desempeña un papel fundamental en la salud de la piel y los ojos.

Pero las legumbres tienen otro beneficio mayor que es la fibra que aportan. En este caso, se trata de fibras solubles ricas en mucilagos muy útiles para el tratamiento del colesterol y de la diabetes. También ayudan a mejorar el tránsito intestinal al aumentar el volumen de heces.
Ahora que estamos en época de verano y todos queremos lucir bonito, esta legumbre puede ayudarnos a perder líquido debido a su gran aporte de potasio, su bajo aporte calórico y su alta composición en agua.  También ayuda a eliminar toxinas que el organismo puede acumular. Son saciantes y bien preparadas y bien aliñadas pueden servir como plato espectacular para el verano o bien como ensaladas acompañadas de proteína.
No hay mucho más que decir de ellas y de sus beneficios. Os dejo una pequeña tabla de valores nutricionales que os pueden ayudar a terminar de valorar la tan preciada judía verde.

Montserrat A.



Green Bean and its properties
The green bean is a legume that can be found almost all year round in the market but in summer it is more tender and its flavor is special. There are many varieties, but the red and the green flat are my favorite.
They are easy to prepare and pleasant to the palate. In salads, cooked, with a stir-fry, stir-fry, any shape looks and they are tasty and appealing.
But its benefits lie in its nutritional properties and what it brings to our body. In general, we could say that it has a high intake of fiber, potassium and antioxidants, however, its high content of folic acid makes it recommend especially to pregnant women, people with high cholesterol, diabetes, triglycerides and hypertension.

The benefits of this legumes are many and we will list some in this post.
It contains few calories and 90% water. As I mentioned, they are rich in potassium, a mineral that facilitates the elimination of body fluids. However, their intakes must be controlled because they also have oxalates and therefore are not as recommended for people with arthritis, cystitis or people prone to kidney stones.

They are rich in Antioxidants:
• Vitamin C helps neutralize free radicals by preventing cell aging.
• Vitamin A that plays a key role in the health of the skin and eyes.

But legumes have another major benefit that is the fiber they provide. In this case, it is soluble fibers rich in mucilages very useful for the treatment of cholesterol and diabetes. They also help improve intestinal transit by increasing the volume of stool.
Now that we are in summer time and we all want to look beautiful, this vegetable can help us to lose liquid due to its great contribution of potassium, its low caloric intake and its high composition in water. It also helps eliminate toxins that the body can accumulate. They are satisfying and well prepared and well seasoned can serve as a spectacular dish for summer or as salads accompanied by protein.
There is not much more to say about them and their benefits. I leave you a small table of nutritional values ​​that can help you finish valuing the precious green bean.

Montserrat A


lunes, 17 de septiembre de 2018

“Operación bikini” : Un gran negocio.


Las mujeres hemos empezado una nueva etapa de visibilidad
social pero todavía nos dejamos engatusar por esas campañas de marketing tan poderosas que nos bombardean cada verano. El objetivo: Vernos y que nos vean perfectas, una utopía, que en muchas ocasiones  nos hace más daño que bien pero que lejos de pensarlo y verlo continuamos dejándonos llevar y convencer.
Los mensajes son variopintos pero muy contundentes. Bien pensados para la psicología femenina y siempre da donde más duele para convencernos:”  Consigue un vientre plano  en unos pocos días. Eleva los glúteos sin apenas moverte. Marca abdominales mientras duermes. Descubre los entrenamientos con los que quemarás la grasa ...

Señoras y señores, queda inaugurada la temporada de verano llena de promesas e ilusiones sin solución en cinco días por mucho que nos digan, pero esa ilusión por lo imposible se transforma en muchos millones de beneficios a costa de nuestra facilidad en creer en lo imposible.
Intentamos aferrarnos a esas dietas milagrosas porque en Junio hay que lucir palmito pero nos acordamos 15 días antes. Solo cuando una dieta es planificada y llevada a cabo todo el año, sin estrés ni prisas, poco a poco  el resultado será positivo y duradero. Solo el sacrificio da resultados en estos casos.

Vemos como los meses de los buenos propósitos reaparecen viendo los gimnasios a tope, destrozándonos, llegando a la extenuación, bebiendo líquidos de colores extraños y poco apetecibles, sudando como posesos, contando calorías y quilómetros… para luego salir por la noche y tomarnos varias cervezas o un par de copas que suman algo más de las calorías quemadas en esa jornada.
Es físicamente imposible que marques 'six pack' en 100 días, a no ser que tengas una voluntad de hierro , tengas un entrenamiento férreo y lleves una dieta severa, solo entonces quizás consigas lucirlo pero no se trata de hacer un esfuerzo titánico para el verano, si no hacer las cosas poco a poco para lucir todo el año. Esto es más real y mucho más sano. Pero no lo llevemos a la obsesión.
Si quieres mantener la báscula a raya, bajar de peso o simplemente quedarte cómo estás, lo que tienes que hacer es caminar, moverse un poco más  "Nos obsesionamos con perder kilos cuando lo que deberíamos hacer es concentrarnos en ganar masa muscular”.

¿Por qué? "El músculo no sólo tiene una función estructural, también desarrolla una importante actividad endocrina: participa en el lanzamiento al torrente sanguíneo de ciertas hormonas que repercuten en el gasto calórico". Es decir, cuanto más musculado estés, más calorías consumirás, incluso en reposo. A diferencia de los entrenamientos que se han puesto ahora tan de moda que inciden en la potencia y velocidad (hiit) como supuestos quemagrasas, se recomienda "inducir un cambio metabólico en el organismo, a través del fortalecimiento de la masa muscular". De esa manera, conseguiremos que "esa hora de ejercicio que hacemos afecte a las 23 restantes del día, que nuestros músculos sigan tirando de energía mientras estamos sentados, durmiendo, etc".

¿Por qué a los 20 años comíamos de todo sin engordar y a partir de cierta edad cualquier cosita de nada nos hace brotar el michelín? "Porque, pasados los 30, comenzamos a perder masa muscular, que es la que tira de nuestras reservas de grasa". Esta penosa realidad explica uno de los grandes misterios de la humanidad: ¿por qué no estoy igual si peso lo mismo? "Pues porque sus kilos de antes eran de músculo y ahora se han convertido en grasa". Una lástima, pero todo tiene remedio en esta vida.

Según proclama la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad se ha doblado en todo el mundo desde 1980. En 2014, más de 1.900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso, de los cuales, más de 600 millones eran obesos. Ese mismo año, 41 millones de niños menores de cinco años padecían este mismo problema. La mayoría de la población mundial vive en países donde el exceso de peso se cobra más vidas que la insuficiencia ponderal (estar por debajo del peso que se considera saludable). Las consecuencias para la salud de esta auténtica locura alimenticia son terribles: enfermedades cardiovasculares (principalmente las cardiopatías y los accidentes cerebrovasculares), que fueron la principal causa de muertes en 2012; diabetes; trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante) y algunos cánceres (endometrio, mama, ovarios, próstata, hígado, vesícula biliar, riñones y colon). ¿Todavía no estás lo suficientemente alarmado? Toma nota: en 2030, si la cosa no mejora, Europa se enfrentará a una epidemia de obesidad, según afirma la OMS. Esto quiere decir que dos de cada tres europeos será obeso y España se encuentra entre los países donde se espera un incremento más bestial de estos problemas.

España
Según los datos de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), un 16,6 % de la población española padecía obesidad en 2011, un índice muy por encima del 8,8 % que se registraba en 1993 y del 13,3 % de 2003. El dato es ligeramente superior a la media más actual de la OCDE, situada en un 15,5 %. Y la tendencia ha seguido preocupantemente al alza. En 2016 se hizo público que el 39,3% de la población española de entre 25 y 64 años padece sobrepeso y un 21,6% es obesa, según una investigación -Prevalencia de obesidad general y obesidad abdominal en la población adulta española (25-64 años) 2014-2015- realizada por la Sociedad Española de Cardiología (SEC) sobre datos facilitados por el Estudio Nutricional de la Población Española (ENPE). Se considera sobrepeso valores de índice de masa corporal igual/superior 25 y obesidad, índice de masa corporal igual/superior 30. La obesidad abdominal se tipificó para valores de cintura >102 cm en varones y >88 cm en mujeres. El informe pone de manifiesto que la prevalencia de sobrepeso es más elevada en hombres que en mujeres. Así, entre los varones, el peso aumenta en el grupo de 25-34 años, seguido por de 35-44 años; mientras que entre las mujeres se incrementa con los años. ¿Quiere calcular su índice de masa corporal?Divida su peso entre su altura en centímetros multiplicada por dos.

Por comunidades
Las tasas de obesidad más altas se detectan, según este informe, en el Principado de Asturias (25,7%) y en Galicia (24,9%), seguidos de Andalucía (24,4%). Por el contrario, las más bajas se observan en Islas Baleares (10,5%), Cataluña (15,5%) y País Vasco (16,8%).
Con estos datos, creo que todos deberíamos ser conscientes de controlar las ingestas de alimentos, sobre todo aquellos que van cargados de calorías vacías, grasas y azucares.
No nos volvamos locos solo en verano, intentemos ser coherentes y comamos mejor durante todo el año, incluyendo algo de deporte. No se trata de no vivir, se trata de vivir mejor y con mejor calidad. Dejemos los medicamentos quemagrasa, las pastillas, etc… constancias, sacrificio y perseverancia es la única fórmula que funciona aunque a nadie agrada.

Montserrat A


"Operation bikini": A great business.
Women have started a new stage of social visibility but we still let ourselves be cajoled by those powerful marketing campaigns that bombard us every summer. The objective: See us and see us perfect, a utopia, which in many cases does us more harm than good but far from thinking and seeing it we continue to let ourselves go and convince.

The messages are varied but very strong. Well thought out for female psychology and always gives where it hurts most to convince us: "Get a flat stomach in a few days. Elevate your buttocks without hardly moving. Mark abdominals while you sleep. Discover the trainings with which you will burn fat ...

Ladies and gentlemen, the summer season is full of promises and illusions without solution in five days, no matter how much they tell us, but that illusion for the impossible is transformed into many millions of benefits at the expense of our ability to believe in the impossible.

We try to hold on to these miraculous diets because in June we have to show heart but we remember 15 days before. Only when a diet is planned and carried out all year round, without stress or hurry, little by little the result will be positive and lasting. Only sacrifice gives results in these cases.
We see how the months of good purposes reappear watching the gyms to the top, destroying us, reaching exhaustion, drinking liquids of strange colors and unappetizing, sweating like possessed, counting calories and kilometers ... then going out at night and drinking several beers or a couple of drinks that add more to the calories burned in that day.

It is physically impossible to mark 'six pack' in 100 days, unless you have a will of iron, have an iron workout and have a severe diet, only then maybe you can show it off but it is not a titanic effort for the summer , if not do things little by little to look all year. This is more real and much healthier. But do not take it to obsession.
If you want to keep the scale at bay, lose weight or just stay how you are, what you have to do is walk, move a little more "We are obsessed with losing kilos when what we should do is concentrate on gaining muscle mass".

Why? "The muscle not only has a structural function, it also develops an important endocrine activity: it participates in the release into the bloodstream of certain hormones that affect the caloric expenditure." That is, the more muscular you are, the more calories you will consume, even at rest. Unlike the training that has now become so fashionable that affect the power and speed (hiit) as supposed fat burning, it is recommended "to induce a metabolic change in the body, through the strengthening of muscle mass." In this way, we will achieve that "that hour of exercise that we do affects the remaining 23 of the day, that our muscles keep pulling energy while we are sitting, sleeping, etc".
Why at age 20 we ate everything without gaining weight and from a certain age any little thing does not make us sprout michelin? "Because, after 30, we started losing muscle mass, which is the one that pulls our fat reserves." This painful reality explains one of the great mysteries of humanity: why am I not the same if I weigh the same? "Well, because their kilos before were muscle and now they have turned into fat." A pity, but everything has a remedy in this life.

As proclaimed by the World Health Organization (WHO), obesity has doubled worldwide since 1980. In 2014, more than 1,900 million adults aged 18 or over were overweight, of which more than 600 million were obese That same year, 41 million children under the age of five suffered from this same problem. The majority of the world's population lives in countries where excess weight claims more lives than underweight (being below the weight that is considered healthy). The consequences for the health of this authentic food madness are terrible: cardiovascular diseases (mainly heart diseases and strokes), which were the main cause of death in 2012; diabetes; disorders of the locomotor system (especially osteoarthritis, a degenerative disease of the joints very disabling) and some cancers (endometrium, breast, ovaries, prostate, liver, gallbladder, kidneys and colon). Still not alarmed enough? Take note: in 2030, if things do not improve, Europe will face an epidemic of obesity, according to the WHO. This means that two out of every three Europeans will be obese and Spain is among the countries where a more brutal increase in these problems is expected.

Spain
According to data from the Organization for Economic Cooperation and Development (OECD), 16.6% of the Spanish population suffered from obesity in 2011, an index well above the 8.8% registered in 1993 and 13, 3% in 2003. The figure is slightly higher than the most current OECD average, standing at 15.5%. And the trend has continued worryingly upward. In 2016 it was announced that 39.3% of the Spanish population between 25 and 64 years of age is overweight and 21.6% is obese, according to an investigation -Prevalence of general obesity and abdominal obesity in the Spanish adult population (25 -64 years) 2014-2015- performed by the Spanish Society of Cardiology (SEC) on data provided by the Nutritional Study of the Spanish Population (ENPE). It is considered overweight values ​​of body mass index equal / superior 25 and obesity, body mass index equal / superior 30. Abdominal obesity was typified for waist values> 102 cm in men and> 88 cm in women. The report shows that the prevalence of overweight is higher in men than in women. Thus, among men, the weight increases in the group of 25-34 years, followed by 35-44 years; while among women it increases over the years. Do you want to calculate your body mass index? Divide your weight between your height in centimeters multiplied by two.

By communities
The highest rates of obesity are detected, according to this report, in the Principality of Asturias (25.7%) and Galicia (24.9%), followed by Andalusia (24.4%). On the contrary, the lowest are observed in the Balearic Islands (10.5%), Catalonia (15.5%) and the Basque Country (16.8%).
With these data, I think we should all be aware of controlling food intakes, especially those that are loaded with empty calories, fats and sugars.
Let's not go crazy just in summer, try to be consistent and eat better all year round, including some sports. It's not about not living, it's about living better and with better quality. Let's stop the fat burning medications, the pills, etc ... constancy, sacrifice and perseverance is the only formula that works even if nobody likes it.

Montserrat A

viernes, 14 de septiembre de 2018

La historia compleja relacionada con el sabor: Foodpairing


El placer de comer, se ha convertido en algo importante
para nuestras vidas y sobre todo para nuestro entorno social. Gracias a diferentes programas de cocina, muy profesionales,  nos han dado la oportunidad de conocer más profundamente el mundo culinario y ha hecho que desarrolláramos lo indecible, a la hora de valorar los platos y sus sabores.

Nunca mejor dicho que comer es un placer y ahora sabremos el porque.
Hace tiempo que se sabe que nuestra experiencia de la comida es una historia compleja y evoluciona hacia todos nuestros  sentidos, los 5 que poseemos. Aunque el impacto visual del color o la presentación de los alimentos y la expectativa auditiva del crujir afectan nuestra percepción, no hay duda de que nuestra experiencia de sabor se compone principalmente de las sensaciones básicas  como el gusto, el tacto y el olfato.

El sentido del gusto se conecta fácilmente a nuestra experiencia de sabor. Mientras degustamos alimentos, detectamos los sabores básicos en nuestra boca y en nuestra lengua: dulce, salado, amargo y  ácido.
La sensación que experimentamos al morder y masticar nuestra comida nos hace experimentar textura y frescura aportándonos una sensación de placer.
Sin embargo, en promedio, solo el 20% de nuestra experiencia de sabor se debe al gusto y al tacto. Mucho más importante es nuestro sentido del olfato.

La importancia del olfato y el aroma
A través de nuestro sentido del olfato, podemos diferenciar hasta 10.000 olores diferentes. Los olores consisten en una o más moléculas de aroma.
Los aromas son volátiles y alcanzan nuestro sentido del olfato a través del aire que inhalamos. Percibimos aromas tanto a través de la nariz como a través de la boca.
Los aromas son los impulsores clave de nuestra experiencia de sabor y, por lo tanto, son cruciales para la sinergia de alimentos y bebidas. Hasta el 80% de lo que llamamos sabor es en realidad aroma.
Un ejemplo: piensa en el olor del café. Con más de 1000 aromas, el café tiene un agradable olor fuerte a asado. Ahora tome un sorbo de su café con la nariz cerrada y esto convertirá su café en una bebida amarga.
Todos diréis de donde sale tanto estudio y relación en cuanto a sentidos pues bien, Bernard Lahousse es el creador e investigador de todo este mundo llamado Foodpairing, donde podréis encontrar mucha más información y maridajes increíbles con un gran resultado. Pero vamos a continuar con la investigación científica.

Investigación científica
el perfil de aroma de los ingredientes
El perfil de aroma de los ingredientes culinarios es el punto de partida de Foodpairing® y la investigación científica. Como primer paso, Foodpairing® determina el perfil de aroma de un ingrediente específico, como una simple fresa a través de espectrometría de masas acoplada a cromatografía de gases (GC-MS).
A partir de estos resultados, nuestros científicos de Foodpairing® extraen los datos de aroma relevantes para el ser humano sentido y olor.
Una fresa contiene algunas docenas de aromas diferentes. Sin embargo, en realidad solo un par de aromas se destacan claramente y determinan ese olor a fresa preciso.

Aromas relevantes para el sentido del olfato humano
Un aroma tiene que alcanzar un cierto umbral en un ingrediente específico para ser sensible por los humanos. A través de la mejora de las interacciones, algunos aromas que están por debajo de este umbral generan un olor detectable.
Como podemos ver en la tabla, son principalmente los aromas afrutados, cursis, verdes y tostados que son los aromas clave que definen el olor específico de la fresa.

Cálculo de emparejamientos
Como segundo paso, el equipo de Foodpairing® utiliza técnicas científicas como el análisis de datos y el aprendizaje automático para crear algoritmos
que calculan qué tan bien combinan los alimentos y las bebidas.
Años de investigación de Foodpairing® llevaron a la siguiente conclusión:
Cuando diferentes alimentos comparten ciertos aromas clave, es más probable que se emparejen bien en una receta.

Todos conocemos la combinación clásica de fresa y chocolate. Principalmente los roasted aromas compartidos conectan estos ingredientes. La fresa también se combina con el queso parmesano a través de los quesos aromas o la albahaca a través de los aromas cítricos.
Así es como Foodpairing® confirma los emparejamientos tradicionales que conocemos, al tiempo que revela combinaciones no tradicionales y sorprendentes.

Toda esta información ha sido extraída de www.foodpairing.com.  Y la primera vez que oí hablar de ello fue en el programa de Masterchef. Empecé a interesarme y buscar información pero terminé con cantidades ingentes de notas así que me pareció más adecuado daros unas pequeña pinceladas de lo que es y a partir de este punto que cada uno busque e investigue según interés.
Lo que puedo decir es que es un mundo apasionante sin fin que nos puede ayudar a adentrarnos en este mundo maravilloso que es la cocina pero no perdamos de vista el mundo de barman donde una copa y un plato pueden ser la reina de la fiesta.
Toda la información ha sido extraída de la web oficial de foodpairing. 

Montserrat A


The complex story related to taste: Foodpairing
The pleasure of eating has become important for our lives and especially for our social environment. Thanks to different cooking programs, very professional, they have given us the opportunity to know more deeply the culinary world and have made us develop the unspeakable, when it comes to assessing the dishes and their flavors.

Never better said that eating is a pleasure and now we will know why.
It has long been known that our experience of food is a complex story and evolves towards all our senses, the 5 we have. Although the visual impact of color or the presentation of food and the auditory expectation of crunch affect our perception, there is no doubt that our taste experience is mainly composed of the basic sensations such as taste, touch and smell.
The sense of taste is easily connected to our taste experience. While tasting food, we detect the basic flavors in our mouths and in our tongue: sweet, salty, bitter and sour.
The sensation that we experience when biting and chewing our food makes us experience texture and freshness, giving us a sensation of pleasure.
However, on average, only 20% of our taste experience is due to taste and touch. Much more important is our sense of smell.

The importance of smell and smell
Through our sense of smell, we can differentiate up to 10,000 different scents. The smells consist of one or more aroma molecules.
The aromas are volatile and reach our sense of smell through the air we inhale. We perceive aromas both through the nose and through the mouth.
The aromas are the key drivers of our taste experience and, therefore, are crucial for the synergy of food and beverages. Up to 80% of what we call flavor is actually aroma.
An example: think of the smell of coffee. With more than 1000 aromas, the coffee has a pleasant strong roast smell. Now take a sip of your coffee with your nose closed and this will turn your coffee into a bitter drink.
Everyone will say where it comes from so much study and relationship in terms of senses well, Bernard Lahousse is the creator and researcher of this world called Foodpairing, where you can find much more information and incredible pairings with a great result. But let's continue with scientific research.

Scientific investigation
the aroma profile of the ingredients
The aroma profile of the culinary ingredients is the starting point of Foodpairing® and scientific research. As a first step, Foodpairing® determines the aroma profile of a specific ingredient, such as a simple strawberry through mass spectrometry coupled to gas chromatography (GC-MS).
From these results, our Foodpairing® scientists extract the aroma data relevant to the human sense and smell.
One strawberry contains a few dozen different aromas. However, in reality only a couple of scents clearly stand out and determine that precise strawberry smell.
Aromas relevant to the human sense of smell
A scent has to reach a certain threshold in a specific ingredient to be sensitive by humans. Through the improvement of the interactions, some aromas that are below this threshold generate a detectable odor.
As we can see in the table, they are mainly the fruity, cheesy, green and toasted aromas that are the key aromas that define the specific smell of the strawberry.

Match calculation
As a second step, the Foodpairing® team uses scientific techniques such as data analysis and machine learning to create algorithms that calculate how well foods and beverages combine.
Years of Foodpairing® research led to the following conclusion:
When different foods share certain key flavors, they are more likely to match well in a recipe.
We all know the classic combination of strawberry and chocolate. Mainly the roasted shared aromas connect these ingredients. Strawberry is also combined with Parmesan cheese through aromatic cheeses or basil through citrus aromas.
This is how Foodpairing® confirms the traditional pairings we know, while revealing non-traditional and surprising combinations.
All this information has been extracted from www.foodpairing.com. And the first time I heard about it was in the Masterchef program. I started to get interested and look for information but I ended up with huge amounts of notes so it seemed more appropriate to give you a few small touches of what it is and from this point that each one searches and investigates according to interest.
What I can say is that it is an endless, exciting world that can help us get into this wonderful world that is cooking but do not lose sight of the barman world where a glass and a plate can be the queen of the party.

Montserrat A


miércoles, 12 de septiembre de 2018

Sensibilidad química múltiple


Hace tiempo que oí hablar sobre este tema, totalmente desconocido para mi: la sensibilidad química múltiple (SQM) o intolerancia ambiental idiopática.
Es un síndrome crónico que el paciente experimenta una sintomatología que implica a varios órganos y sistemas, relacionadas con la exposición de diversas sustancias en muy bajas dosis como productos químicos ambientales, alimentos… y afecta principalmente a mujeres de mediana edad. También suele venir acompañado de intolerancias alimenticias, farmacológicas…
Los estudios realizados hasta la fecha sugieren un origen multifactorial en el desarrollo de la enfermedad: diversos mecanismos de toxicidad, órganos y sistemas a nivel molecular, bioquímico fisiológico y estructural.

Todo esto hace, que estas personas que lo padecen , noten un terrible malestar cuando están en contacto con cosas tan habituales como detergentes de ropa, abono de plantas, la tinta de los libros… teniendo que aislarse de todo contacto hasta el punto de renunciar a tocar a sus seres queridos.
R.39 años lleva un “burka” de algodón y plata. Sufre SQM y electrosensibilidad. No tolera la cercanía de productos químicos ni de electricidad. Ahora vive en el campo y cuando va a la ciudad debe protegerse con un “burka” tejido con hilos de algodón orgánico y plata.
Solo habla con sus hijos y su marido, vive en Cantabria, en una zona donde no hay productos químicos ni electricidad y puede evitar la máscara. En cualquier caso, la soledad y el aislamiento  es parte importante en su vida y esto es algo difícil de llevar.

LM 58 años, se despierta con pesadillas. Teme cualquier actividad diaria común por miedo a la “contaminación” del lugar donde vive. Eso significa que nadie puede estar en contacto con ella, hijos, amigos, familiares… porque si entraran en su casa cambiarían su ambiente libre de tóxicos, suponiendo dolor aunque el dolor más intenso se encuentra en el alma de estas personas debido a su soledad.
Los síntomas que pueden padecer estas personas son dolor de cabeza, diarrea, problemas respiratorios, arritmias, fallos de memoria, fatiga, confusión, náuseas… por todo ello estas personas necesitan adaptar sus casas, seguir con un protocolo estricto para lavar la ropa, para mantener la higiene y para su alimentación.

IA 51 años, trabajaba en un restaurante y estaba siempre agotada. Un día fue al dentista y debido al mercurio de los empastes se desencadeno todo. Ella tiene que usar una especie de “sauna” para desintoxicar su cuerpo.
MB 13 años. Su madre, en el embarazo le aceleró la SQM , y a ella se lo diagnosticaron al nacer. Recibe clases en casa y no puede salir de ella. Lleva una máscara y lo que más siente es no poder jugar con amigos y conocer gente.

Los afectados se quejan de la falta de investigación, tratamientos públicos y centros de salud destinada a ayudar a las cerca de 300000 personas afectadas. No son cifras oficiales (no hay), son estimaciones independientes calculadas por los pacientes.
Fundación Alborada www.fundacion-añbprada.org para todas las personas que quieran más información sobre el tema.

Montserrat A



Multiple chemical sensitivity
Some time ago I heard about this topic, totally unknown to me: the multiple chemical sensitivity (SQM) or idiopathic environmental intolerance.
It is a chronic syndrome that the patient experiences a symptomatology that involves several organs and systems, related to the exposure of various substances in very low doses such as environmental chemicals, food ... and mainly affects middle-aged women. It is also often accompanied by food intolerances, pharmacological ...

The studies carried out to date suggest a multifactorial origin in the development of the disease: various mechanisms of toxicity, organs and systems at the molecular, physiological and structural biochemical levels.
All this makes, that these people who suffer from it, notice a terrible discomfort when they are in contact with things as usual as laundry detergents, fertilizer plants, the ink of books ... having to isolate themselves from all contact to the point of giving up Touch your loved ones.
R.39 years wears a "burka" of cotton and silver. He suffers SQM and electrosensitivity. It does not tolerate the proximity of chemical products or electricity. Now he lives in the countryside and when he goes to the city he must protect himself with a "burka" woven with organic cotton and silver threads.

She only talks to her children and her husband, lives in Cantabria, in an area where there are no chemicals or electricity and can avoid the mask. In any case, loneliness and isolation is an important part of your life and this is something difficult to carry.
LM 58 years old, wakes up with nightmares. He fears any common daily activity for fear of "contamination" of the place where he lives. That means that no one can be in contact with her, children, friends, relatives ... because if they entered their home they would change their toxic-free environment, assuming pain although the most intense pain is in the soul of these people due to their loneliness.

The symptoms that these people can suffer are headache, diarrhea, respiratory problems, arrhythmias, memory failures, fatigue, confusion, nausea ... for all these people need to adapt their homes, follow a strict protocol to wash clothes, for maintain hygiene and for your food.
IA 51 years old, he worked in a restaurant and was always exhausted. One day he went to the dentist and due to the mercury of the fillings everything was unleashed. She has to use a kind of "sauna" to detoxify her body.

MB 13 years. Her mother, in her pregnancy, was accelerated by SQM, and she was diagnosed at birth. He receives classes at home and can not leave it. He wears a mask and what he feels most is not being able to play with friends and meet people.
Those affected complain of the lack of research, public treatments and health centers to help the approximately 300,000 people affected. They are not official figures (there are not), they are independent estimates calculated by the patients.
Alborada Foundation www.fundacion-añbprada.org for all people who want more information on the subject.

Montserrat A

lunes, 10 de septiembre de 2018

El Arte de un buen barman


Estamos en la época del perfeccionismo, la originalidad y
el egocentrismo llevado a la máxima potencia. Si no eres el mejor, el más estrafalario, el más innovador… no eres nadie y nadie se fija en ti por muy bueno que se sea pero tenemos a un barman venezolano llamado Néstor Parra. Especialista y gran conocedor del Ron, ese derivado del al caña de azúcar que en algún momento nos ha trasladado al Olimpo del Placer.

Néstor decidió ser barman a los 23 años. Se formó y ha sido Presidente de los bartenders venezolanos. Ha servido cócteles a todo tipo de personalidades y actores y su manera de averiguar cuál sería el coctel más adecuado para un cliente: simplemente le pregunta qué acostumbra a beber para poder evaluar que recomendación sería la más adecuada. Nunca empieza por una creación sería un riesgo innecesario. Primero sirve un trago y luego decide si el siguiente puede ser creativo y de autor.

Sin embargo, no es un gran amante de marcas aunque fue embajador de algunas pero  las hojas de ruta a seguir para promocionar marcas no siempre sirven , ya que depende del cliente final y no del barman , que una marca tenga éxito en el mercado y perdure su consumo.
Nestor tiene los criterios muy claros debido a su dilatada experiencia y al trato con el cliente, por ello es un barman con los pies en el suelo creando cuando se puede y con un fin.

Es un gran conocedor de la cocteleria Tiki, la cual explicamos a continuación:
La coctelería tiki estuvo de moda dede los años 30 a los 80 ubicado, su foco, en Hollywood. Su creador fue Don the Beachcomber, marinero y persona que viajaba y que además tenía grandes conocimientos sobre el Ron, la base de la coctelería Tiki.

Las islas Polinesias fueron su inspiración y fue allí donde empezó a desarrollar sus primeras creaciones.

Estas “recetas” están compuestas por una gran variedad de ingredientes como: almíbares, especias, frutas naturales… y alcohol: ron o pisco de los valles andinos. Pero no solo los ingredientes tienen un papel relevante, la decoración es fundamental y no hablo solo de “adornos” sino de copa o recipiente que pueden adoptar formas y colores variopintas para dar mucha más fuerza a ese “trago” que primero entra por los ojos y luego por la boca creando un volumen completo.

En cualquier caso, el Ron siempre ha sido  “el fondo de armario”  de la coctelería en general debido a su versatilidad y denominaciones de origen. Pero no está del todo de acuerdo en la coctelería Popular. Se pueden preparar buenos cócteles en casa pero hay unas normas a seguir para que la esencia del oficio no se pierda, cuando hablamos de preparación de cócteles en bares no especializados.
La coctelería es universal pero sus bases fueron marcadas desde sus inicios. Europa y América manejan los mismos criterios en tragos clásicos. Las diferencias radican  en las estaciones del año. Bebidas más refrescantes o con más graduación de alcohol.

Pero no todos los rones son iguales, explicamos un muy especial que tiene como origen Guatemala y fue creado por dos españoles, dos hermanos concretamente, los hermanos Botran que hace 75 años dejaron Brugos para adentrarse en las tierras guatemaltecas , sus volcanes, manglares, lagos de aguas cristalinas y campos de caña de azúcar de maduración tardía fue con lo que ellos empezaron a hacer su propio Ron. Su legado ahora se convierte en una edición especial de siete cocteles que parecen más guías turísticas que nos ayudan a recorrer el país.

La laguna: coctel intenso, largo y complejo elaborado con Botran 18 con notas de madera, cacao tostado, vainilla, frutos secos entre otros para homenajear Quetzaltenango.

El xocomil es un viento que a partir de media tarde agita con fuerza el lago Atitlán rodeado de volcanes. El trago combina con zumo de lima y piña con un vermut seco y Botran 12, explosivo y equilibrado, con notas frutales de almendras y nueces.

Otro de estos tragos seria el que homenajea El Rio Dulce que se extiende por más de 40 kilómetros de manglares. El trago Botran 8, zumo de lima, puré de pitahaya roja y soda de sandía. Y para terminar nos encontramos en la ciudad Perdida un Botran 8, un toque de Jerez, puré de manzana verde y de aguacate, zumo de lima y bitter de cardamomo.
Que lo disfrutéis!!!!!!

Montserrat A.


The art of a good bartender
We are in the era of perfectionism, originality and egocentrism taken to the maximum power. If you're not the best, the most outlandish, the most innovative ... you're nobody and nobody notices you no matter how good you are but we have a Venezuelan bartender named Néstor Parra. Specialist and great connoisseur of the Rum, that derivative of the sugarcane that at some point has transferred us to the Olympus of Pleasure.

Néstor decided to be a bartender at 23 years old. He was formed and has been President of the Venezuelan bartenders. He has served cocktails to all kinds of personalities and actors and his way of finding out what would be the most appropriate cocktail for a client: he simply asks him what he usually drinks to be able to evaluate which recommendation would be the most appropriate. Never starting with a creation would be an unnecessary risk. First serve a drink and then decide if the next can be creative and author.

However, he is not a big brand lover although he was an ambassador for some but the road maps to follow to promote brands do not always work, since it is up to the end customer and not the barman, for a brand to be successful in the market and endure. your consumption
Nestor has very clear criteria due to his extensive experience and dealing with the client, so he is a bartender with his feet on the ground creating when you can and with a purpose.

He is a great connoisseur of the Tiki cocktail bar, which we explain below:
The tiki cocktail bar was fashionable from the 30s to the 80s, its focus, in Hollywood. Its creator was Don the Beachcomber, sailor and person who traveled and who also had great knowledge about Ron, the base of the Tiki cocktail bar.

The Polynesian Islands were his inspiration and it was there where he began to develop his first creations.
These "recipes" are composed of a wide variety of ingredients such as: syrups, spices, natural fruits ... and alcohol: rum or pisco from the Andean valleys. But not only the ingredients have a relevant role, the decoration is fundamental and I do not speak only of "ornaments" but of glass or container that can adopt shapes and varied colors to give much more strength to that "drink" that first enters through the eyes and then through the mouth creating a complete volume.

In any case, the Ron has always been "the wardrobe background" of the cocktail bar in general due to its versatility and appellations of origin. But it is not entirely in agreement in the Popular cocktail bar. You can prepare good cocktails at home but there are some rules to follow so that the essence of the trade is not lost, when we talk about preparation of cocktails in non-specialized bars.

The mixology is universal but its bases were marked from its beginnings. Europe and America handle the same criteria in classic drinks. The differences lie in the seasons of the year. More refreshing drinks or with more alcohol.

But not all the rums are the same, we explained a very special one that originated in Guatemala and was created by two Spaniards, two brothers namely, the Botran brothers who left Brugos 75 years ago to enter the Guatemalan lands, its volcanoes, mangroves, lakes of crystalline waters and fields of late-maturing sugar cane was what they started making their own rum. His legacy now becomes a special edition of seven cocktails that seem more tourist guides that help us travel the country.

The lagoon: intense, long and complex cocktail made with Botran 18 with notes of wood, roasted cocoa, vanilla, nuts among others to honor Quetzaltenango.

The xocomil is a wind that from mid-afternoon strongly waves Lake Atitlan surrounded by volcanoes. The drink combines with lime and pineapple juice with a dry vermouth and Botran 12, explosive and balanced, with fruity notes of almonds and nuts.

Another of these drinks would be the one that pays tribute to El Rio Dulce that extends for more than 40 kilometers of mangroves. The Botran 8 drink, lime juice, red pitahaya purée and watermelon soda. And finally we found in the city Lost a Botran 8, a touch of Sherry, green apple and avocado puree, lime juice and cardamom bitter.
Enjoy it !!!

Montserrat A.

viernes, 7 de septiembre de 2018

Yoon Sook-ja, la chef de los sabores de Korea.

Yoon Sook-ja

Esta mujer cocino para Kim Jong-il y además es la cocinera más prestigiosa de  Corea del Sur, un país difícil para las mujeres debido a su cultura. Pero eso no es problema para esta chef que entre sus comensales podemos destacar Bank i-moon o Kim Jong-il, padre de líder norcoreano Kim Jong-in.  Nació en 1948 (Kaesong) , dos años antes de la Guerra de Corea.
Se graduo en alimentación y nutrición por la Universidad Femenina Sookmyung y se doctoró en ciencia de los Alimentos y Nutrición en la Universidad de Dankook. Es profesora asociada de cocina Tradicional en la Univ. Femenina de Baewha y directora del Museo Tteok. (Tteok es un pastel de arroz glutinoso, pilar de la alimentación coreana).
Pero su reconocimiento no llegó hasta octubre del 2007, cuando se celebró la cumbre Intercoreana. Una reunión entre líderes de Corea del Norte y  Corea del Sur. A ella se le encargó el banquete. Dicho evento duro dos días y todos los platos salieron de ella y de sus 50 cocineros norcoreanos.
Pero no fue descubierta por casualidad, Yoon Sook-ja es Presidenta de la Fundación de la Gastronomia Coreana y directora del Instituto de Comida Tradicional Coreana. “Cuando llegué a la Cumbre y me puse a trabajar con los expertos norcoreanos, me di cuenta de que la comida, la gastronomía, puede ayudar a la unificación. Sería un gran proyecto", sentencia.
También es la coordinadora de la alimentación de los deportistas durante los Juegos Olimpicos de Pyeongchang (Corea del Sur). Ella ve a ambas gastronomía muy similares aunque hay pequeñas diferencias
Sin embargo las anécdotas surgieron por doquier como el punto de dulzor del Kimchi, que los comensales norcoreanos lo querían más dulce de lo habitual ya que en su origen es un plato picante.

Desde su puesto como Presidenta de Hansik, intenta “modernizar” los platos típicos coreanos que rescata, revisa y adapta a día de hoy haciéndolas más atractivas a la vista, de este modo, también transmite emociones. (Hansik: es la cocina tradicional de Corea. Hoy en día en proceso de actualización expansiva).
La gastronomía siempre ha sido un nexo de unidad y satisfacción y esta no fue una excepción. Tanto así, que Kim Jong-il regaló a Roh Moo-hyun (Expresidente de la Republica de corea del Sur, cuatro toneladas de songi (setas matsutake9 valoradas en 2.45 millones de euros apróx.

Algunos platos que corresponden a la cocina coreana:

Abadejo deshidratado grillado con arroz:
El plato utiliza este pescado deshidratado. El arroz se cocina con polvo de abadejo deshidratado para mantener su aroma y se mezcla con tiras de abadejo condimentado. Chwinamul -verdura de hoja típica de Corea- y cebollita de verdeo se añaden como acompañamiento.

Bibimbap de papa en wrap de alforfón:
Se trata de una de las recetas más representativas: el Bibimpab -arroz con vegetales, carne y huevo encima-. Para que se pueda comer de forma más fácil, éste incluye la cultura de la 'envoltura', elaborada a base de alforfón -trigo sarraceno-y patata.

Gachas de hongos y maíz:
Una gacha tradicional preparada con los ingredientes típicos de Corea del Sur, maíz y hongos pino. El maíz puede ser seco o enlatado.

Fideos celofán simples con vegetales salteados:
Una forma de cocinar este tallarín típico de Asia elaborados con el almidón del garbanzo verde chino.

Bulgogi moderno:
Las tiras de ternera marinadas en salsa de soja se asan, por lo que quedan crujientes por fuera y jugoso por dentro. Luego, se sirve con ensalada y con bollos para que se puedan servir con más facilidad.

Carne y ajo enrollado con kimchi:
Los ingredientes se fríen en una sartén y se enrollan con kimchi de col china, ajos y carne de res cortado.

Espero que con estas pequeñas pinceladas podamos conocer el valor profesional de otra gran mujer y la divulgación de la cocina Coreana que cada vez atráe mas a los comensales europeos.

Montserrat A

Yoon Sook-ja, the chef of the flavors of Korea.
This woman cooks for Kim Jong-il and is also the most prestigious cook in South Korea, a difficult country for women due to her culture. But that is not a problem for this chef who among its guests we can highlight Bank i-moon or Kim Jong-il, father of North Korean leader Kim Jong-in. He was born in 1948 (Kaesong), two years before the Korean War.

She graduated in nutrition and food from the Sookmyung Women's University and received her doctorate in Food Science and Nutrition from Dankook University. She is an Associate Professor of Traditional Cooking at the Baewha Women's Univ. And Director of the Tteok Museum. (Tteok is a glutinous rice cake, pillar of Korean food).

But his recognition did not come until October 2007, when the Inter-Korean summit was held. A meeting between leaders of North Korea and South Korea. She was commissioned the banquet. This event lasted two days and all the dishes came out of her and her 50 North Korean chefs.

But it was not discovered by chance, Yoon Sook-ja is President of the Korean Gastronomy Foundation and director of the Korean Traditional Food Institute. "When I arrived at the Summit and started working with the North Korean experts, I realized that food, gastronomy, can help unification. It would be a great project ", sentence.

She is also the coordinator of athletes' nutrition during the Olympic Games of Pyeongchang (South Korea). She sees both gastronomy very similar although there are small differences
However, anecdotes emerged everywhere as Kimchi's point of sweetness, which North Korean diners wanted sweeter than usual since it is a spicy dish in its origin.

From her position as President of Hansik, she tries to "modernize" the typical Korean dishes that she rescues, revises and adapts to today, making them more attractive to the eye, in this way, she also transmits emotions. (Hansik: it is the traditional cuisine of Korea, nowadays in the process of expansive updating).

Gastronomy has always been a nexus of unity and satisfaction and this was no exception. So much so, that Kim Jong-il gave Roh Moo-hyun (Former President of the Republic of South Korea, four tons of songi (matsutake9 mushrooms valued at 2.45 million euros apróx.

Some dishes that correspond to Korean cuisine:
 Grilled dehydrated pout with rice:
The dish uses this dehydrated fish. The rice is cooked with dehydrated haddock powder to maintain its aroma and mixed with strips of seasoned haddock. Chwinamul - typical Korean leaf greens - and green onions are added as an accompaniment.

Bucket bibimbap in buckwheat wrap:
It is one of the most representative recipes: the Bibimpab -arroz with vegetables, meat and egg on top-. To make eating easier, this includes the culture of the 'wrap', made from buckwheat-Saracen root-and potato.

Mushrooms and corn porridge:
A traditional porridge prepared with the typical ingredients of South Korea, corn and pine mushrooms. The corn can be dry or canned.
Simple cellophane noodles with sautéed vegetables:
A way to cook this typical Asian noodle made with Chinese green chickpea starch.

Modern Bulgogi:
The veal strips marinated in soy sauce are roasted, so they are crispy on the outside and juicy on the inside. Then, it is served with salad and buns so they can be served more easily.

Meat and garlic rolled with kimchi:
The ingredients are fried in a pan and rolled with kimchi of Chinese cabbage, garlic and sliced ​​beef.

I hope that with these small brushstrokes we can know the professional value of another great woman and the popularization of Korean cuisine that increasingly attracts more European diners.

Montserrat A