LOS POSTRES CADA VEZ LLEVAN MENOS AZUCAR

Hace años cuando ibas a un restaurante y pedias un postre era algo dulce hasta llegar a lo empalagoso pero estábamos acostumbrados a esas tartas que no se hacían en casa y que pedir un postre era sinónimo de felicidad aunque estuvieran cargados de azúcar o mejor dicho era el exceso de azúcar que nos aportaba y proporcionaba esa felicidad aunque luego eso se volviera en nuestra contra porque el cerebro pedía más.

En aquel entonces a nadie le importaban los picos glucémicos, la obesidad o el exceso de un postre a la semana. Porque esos postres solo se tomaban cuando había un comida importante o especial fuera de casa. Porque los avances y estudios nutricionales eran pocos y básicos pero ahora y después de la revolución nutricional que estamos viviendo  y asimilando todos , los postres llevan bastante menos azúcar y mucha creatividad obligándonos, inconscientemente, a desarrollar otros sentidos minimizando el del sabor dulce. Una vez más los ojos le pueden al cerebro.

En estos momentos y no solo en la alta cocina, se utilizan azucares más puros, menos refinados y se incorporan productos dulces por naturaleza como boniatos, calabaza, castañas, mango, manzana, pera … que hacen que los postre tomen un dulce suave, natural pero sin renunciar al sabor ya que de alguna manera esto hace que el sabor propio del producto se realce pudiéndolo disfrutar más.

El dulce no es necesario pero cuando los niveles glucémicos en sangre se alteran , el deseo del postre se acrecenta  así que esa necesidad del postre puede estar más vinculado a la gula que a una necesidad.

Las posibilidades en cuanto a creatividad en los postre es infinita y si además añadimos la globalización y fusión de culturas nos podemos encontrar maravillas al paladar y a la vista.

La salud es importante y todos somos conscientes de ello por eso se utiliza más chocolate negro, toques cítricos o la utilización de frutas frescas acompañadas de un chantillí suave o una base de bizcocho.

Lucina Carnero ganó el Premio Madrid fusión con sus creaciones donde se mezclan toques japoneses, franceses, catalanes y argentinos de donde son sus raíces.  De esta mezcolanza de culturas, ideas y productos salen postre extraordinarios con un toque exótico y un buen hacer excepcional.

Montserrat A

THE DESSERTS EACH TIME LEAD LESS SUGAR

Years ago when you went to a restaurant and asked for a dessert it was something sweet until it got to be cloying but we were used to those cakes that were not made at home and that asking for a dessert was synonymous with happiness even if they were loaded with sugar or rather it was the excess sugar that gave us and provided that happiness even if that turned against us because the brain asked for more.

At that time, nobody cared about glycemic peaks, obesity or the excess of a dessert a week. Because those desserts were only taken when there was an important or special meal away from home. Because the advances and nutritional studies were few and basic but now and after the nutritional revolution that we are living and assimilating all, desserts carry much less sugar and a lot of creativity forcing us, unconsciously, to develop other senses minimizing the sweet taste. Once again the eyes can to the brain.

At this time and not only in haute cuisine, purer, less
refined sugars are used and sweet products are incorporated by nature such as sweet potatoes, squash, chestnuts, mango, apple, pear ... that make the dessert take a soft, natural sweet but without renouncing the flavor since in some way this makes the product's own flavor is enhanced by being able to enjoy it more.

The candy is not necessary but when blood glucose levels are altered, the desire for dessert increases so that need for dessert may be more linked to gluttony than to a need.

The possibilities in terms of creativity in the dessert is endless and if we also add the globalization and fusion of cultures we can find wonders to the palate and sight.

Health is important and we are all aware of it, that's why we use more dark chocolate, citrus touches or the use of fresh fruits accompanied by a soft chantillí or a sponge cake base.

Lucina Carnero won the Madrid Fusion Prize with her creations where Japanese, French, Catalan and Argentinean touches of where her roots are mixed. Out of this hodgepodge of cultures, ideas and products, extraordinary dessert comes out with an exotic touch and exceptional good work.

Montserrat A.