viernes, 21 de abril de 2017

JAMON IBERICO, REY INDISCUTIBLE

Yo soy una fanática del jamón Ibérico, es más ,cuando
regresaba de un viaje largo, lo primero que hacía era ir a un buen restaurante a comer este manjar con pan con tomate. Con eso era feliz y mi paladar regresaba a los sabores de siempre, a los sabores de mi tierra, España.
Pero como todo manjar, su precio no siempre es asequible.También hay que fijarse en la calidad pues hay una mala costumbre de hablar de “ibérico” cuando en realidad no lo es y eso no es bueno,ni para la tienda que utiliza este tipo de herramientas ni para la imagen externa que puede llevar a pensar mal.

En cualquier caso, nos centraremos en el jamón y como poder reconocerlo por la vista y como no, por ese sabor cremoso y largo que deja en la boca cuando se saborea.
El jamón es uno de los manjares que se pueden encontrar en la dieta Mediterranea. Su aroma, su textura, su sabor (regusto que deja al ser saboreado en el paladar) delicado, su color entre rosado y rojo púrpura , su veteado, responsable de aportar su jugosidad… es un conjunto de sensaciones despertadas por un producto inigualable.
En cuanto a sabor creo que hemos hecho un buen resumen pero como reconocerlo a la vista… su pata fina y larga y la pezuña oscura, diferente al resto, son inconfundibles y emblemáticos.
Aunque nos hayamos dejado llevar por la pasión del paladar describiendo dicho manjar, no podemos obviar su proceso de elaboración , su trazabilidad en el tiempo, desde que el porcino se mueve por el campo hasta su curación.

En este producto, como en tantos otros de calidad, la alimentación establece la diferencia y es la que determina la categoría de este producto. Todo porcino pasa por la época de lactancia con leche materna, el tiempo de cria con piensos y el tradicional engorde, fase durante la que se consigue o un cerdo de bellota ibérico o un cerdo de cebo ibérico.
El jamón de bellota ibérico sale del animal que pasta en plena libertad en las dehesas, alimentándose de bellotas y de pastos naturales durante la llamada montanera, periodo en el que tiene lugar la maduración dela bellota y que normalmente se prolonga entre octubre y marzo. Este periodo dura sobre 60 días. La paz en estos parajes es absoluta. El suelo plagado de bellotas frescas, grandes y largas y de sus cáscaras, mezcladas con tierra y pasto, anuncian la abundancia y riqueza en la dehesa de este fruto. El ganadero varea la encina y unos segundos después , estamos rodeados por una piara de cerdos en busca del tesoro vegetal. Como información adicional, diré que cada cochino come entre 9 y 10 kilos de bellotas diarias.

El ejercicio que desarrolla cada animal también es clave para su carne. Al moverse libremente, la carne es más fibrosa y facilita la infiltración de grasa en el músculo, formando las típicas betas blancas.
Por otro lado hay otra variedad, el cerdo de cebo ibérico. Su diferencia radica en el tipo de alimentación que se les da en el engorde, porque a fin de cuentas la raza es la misma. Quizás pensemos con esta básica descripción la elaboración de un buen jamón va sola pero no es así. Su proceso hasta que el jamón es un excelente jamón de denominación de origen pasa por diferentes fases en dicha elaboración: despiece, salazón, lavado, postsalado, secado y curación.
El despiece es una de las tareas básicas para la calidad y homogeneidad de las piezas. Tras 24 horas sometidas a cuatro grados, las patas traseras  y las delanteras (paletillas), vuelven a ser perfiladas, retirando el exceso de grasa de forma manual con mimo y cuidado para garantizar su uniformidad. Se procede entonces a la salazón. Las piezas se cubren de sal y permanecerán enterradas más o menos un día por kilo a una temperatura y humedad similar a la de los meses de invierno para favorecer la salazón.

Posteriormente, se lavan las piezas para eliminar la sal de la superficie . Es el momento del postsalado, es decir, la distribución de la sal entre las distintas masas musculares, partiendo de temperatura bajas, subiendo de forma progresiva durante unos seis meses. Llegados a este punto, el producto ha perdido gran parte del agua. Si no paramos esta merma se curaría muy pronto, pero no desarrollaría aroma. Así que a los seis meses se le da una capa de manteca y aceite que proteja al jamón. En este momento está listo para llevarlo al secadero natural.
Una vez en el secadero,  a temperaturas más elevadas y a una humedad menor se fija el color y se genera el sabor y el aroma. Ahí permanece durante seis o siete meses hasta pasar a las bodegas de curación donde irá obteniendo los atributos finales. Para alcanzar su grado óptimo de maduración y aroma, los ibéricos necesitan un mínimo de 24 meses, mientras que para curar el jamón de bellota ibérico lo más habitual es que se precise más de 36 meses. 

Para saber qué tipo de jamón estamos adquiriendo y por tanto, determinar el tipo de alimentación que ha llevado el cerdo tenemos cuatro precintos, cada uno de un color diferente:

·        Precinto negro: indica que se trata de jamones de bellota de raza 100% ibérica.
·        Etiqueta roja: está destinada a los jamones de bellota ibéricos ( 75-50%).
·        Etiqueta verde: se usa para los jamones de cebo de campo ibéricos.
·        Etiqueta blanca: se reserva para los animales de cebo ibérico.

Dicho esto podría añadir que un plato de jamón ibérico, no es solo un jamón, es un producto alimenticio que nos aporta minerales esenciales, ácido oleico y vitaminas. Proteínas de alto valor biológico.
Espero que haya sido de interés. Parte de la información técnica de este post ha sido obtenido del artículo escrito por Luisa Valerio en el Zen del 11 de diciembre de 2016.

Montserrat A



JAMON IBERICO, KING INDISCUTIBLE
I am a fan of Iberian ham, indeed, when I returned from a long trip, the first thing I did was go to a good restaurant to eat this delicacy with bread with tomato. With that I was happy and my palate returned to the tastes of always, to the flavors of my land, Spain.
But like all delicacies, its price is not always affordable. You also have to look at the quality because there is a bad habit of speaking of "Iberian" when in fact it is not and that is not good, nor for the store that uses this type Of tools or for the external image that can lead to bad thinking.
In any case, we will focus on the ham and how to recognize it by sight and of course, by that creamy and long flavor that leaves in the mouth when it is savored.

Ham is one of the delicacies that can be found in the Mediterranean diet. Its aroma, its texture, its flavor (delicacy that leaves to be savored on the palate) delicate, its color between pink and purple red, its veined, responsible for contributing its juiciness ... is a set of sensations awakened by an incomparable product.
As for flavor I think we have made a good summary but as you recognize it in the eyes ... its long thin paw and dark hoof, unlike the rest, are unmistakable and emblematic.
Although we have been influenced by the passion of the palate by describing this delicacy, we can not ignore its process of elaboration, its traceability in time, since the pig moves through the field until its cure.
In this product, as in many others of quality, the food establishes the difference and is the one that determines the category of this product. All pigs go through the lactation period with breast milk, the time of breeding with feed and the traditional fattening, phase during which is achieved either an Iberian pork or an Iberian bait pig.

Iberian acorn ham leaves the animal that grazes in full freedom in the meadows, feeding on acorns and natural pastures during the call montanera, period in which maturation of the acorn takes place and normally lasts between October and March. This period lasts over 60 days. The peace in these places is absolute. The soil plagued with fresh acorns, large and long and their shells, mixed with earth and grass, announce the abundance and richness in the pasture of this fruit. The farmer walks the oak and a few seconds later, we are surrounded by a herd of pigs in search of the vegetable treasure. As additional information, I will say that every pig eats between 9 and 10 kilos of acorns daily.

The exercise that develops each animal is also key to its meat. By moving freely, the meat is more fibrous and facilitates the infiltration of fat into the muscle, forming the typical white betas.
On the other hand there is another variety, the Iberian bait pig. Their difference lies in the type of feed given to them in fattening, because after all, the breed is the same. Perhaps we think with this basic description the elaboration of a good ham goes alone but it is not so. Its process until the ham is an excellent ham of denomination of origin goes through different phases in this elaboration: cutting, salting, washing, post-drying, drying and curing.
Cutting is one of the basic tasks for the quality and homogeneity of the pieces. After 24 hours subjected to four degrees, the hind legs and the front (shoulder), return to be Profiled, removing excess fat manually with care and care to ensure uniformity. Then proceed to salting. The pieces are covered with salt and will remain buried more or less one day per kilo at a temperature and humidity similar to that of the winter months to favor salting.
Subsequently, the pieces are washed to remove the salt from the surface. It is the moment of the postsalado, that is to say, the distribution of the salt between the different muscular masses, starting from low temperatures, rising progressively for about six months. At this point, the product has lost much of the water. If we do not stop this decrease would cure very soon, but would not develop aroma. So at six months is given a layer of butter and oil to protect the ham. At this point you are ready to take it to the natural dryer.

Once in the dryer, at higher temperatures and lower humidity the color is fixed and the flavor and aroma are generated. He stays there for six or seven months until he reaches the healing cellars where he will obtain the final attributes. To achieve optimum degree of maturation and aroma, Iberians need a minimum of 24 months, whereas for curing Iberian acorn ham, it is more than 36 months longer.

To know what type of ham we are acquiring and therefore, determine the type of feed that has carried the pig we have four seals, each of a different color:

• Black seal: indicates that it is 100% Iberian acorn hams.
• Red label: it is intended for Iberian acorn hams (75-50%).
• Green label: used for Iberian field bait hams.
• White label: reserved for Iberian bait animals.

That being said, I would add that a plate of Iberian ham, not just ham, is a food product that provides us with essential minerals, oleic acid and vitamins. Proteins of high biological value.
I hope it was of interest. Part of the technical information of this post has been obtained from the article written by Luisa Valerio in the Zen of December 11, 2016.


Montserrat A

miércoles, 19 de abril de 2017

SEMANA SANTA 2017 EN TOTANA: JUEVES SANTO

LOS ARMAOS
Esta mañana a las 12h ha empezado el traslado de tronos de las cofradías  hacia la Iglesia de Santiago, Totana. Todo era perfecto, el clima, la temperatura, la luz, y como no, unos tronos que deslumbraban y cautivaban a los asistentes por su belleza.
La procesión se componía de 17 tronos o pasos que salían de sus respectivas cofradías y eran llevados a la Iglesia de Santiago.
Cada trono, antes de entrar en la iglesia rendía culto y respeto a la puerta principal, siendo mecido y alzado, bailando frente a ella.

Cada cofradía tiene sus propios colores y la rivalidad sana es evidente, hacerlo bien o perfecto, mecer con solemnidad el trono a la iglesia, alzarlo a pulso para poder ver la majestuosidad, pasos ligeros pero acompasados por la música de tambores, cornetas y trompetas… cualquier muestra novedosa es un plus para llamar la atención y demostrar que son mejores que el resto de cofradías.
Ha sido bonito, colorista y emotivo. Ver como las personas que componían las cofradías lo daban todo, se emocionaban y no escatimaban en esfuerzo es algo increíble que hace que los visitantes sientan esa euforia y pasión.
Un jueves Santo, emotivo y acompañando a todo este despliegue de pasiones, el pueblo con sus mejores galas apoyando el evento con orgullo  y compromiso. Admiran las cofradías y el simbolismo de los pasos que pasean orgullosos por las calles.
Solo el Viernes Santo todos los totaneros se visten con túnica negra, cinto blanco y fajín del color de la cofradía.
En esta procesión se mezcla la religiosidad y los placeres terrenales. Los pasos llevados con honor y esmero pero tomando una cerveza al dejar el trono, van de la mano. Los trajes propios de cada hermandad y las minifaldas de las acompañantes… los extremos compaginan a la perfección con respeto y alegría aunque con sorpresa ya que la cultura religiosa está muy arraigada en todos. Así se escribe la convivencia de la semana santa en Totana y la vida del día a día.
Toda la procesión fue bonita y emotiva pero hubo varios tronos que me cautivaron , no solo por sus dimensiones y belleza sino por sus movimientos gráciles y el trabajo que hay detrás de todo esto. Por ello, me gustaría destacar algunos pasos.

El primer trono que me sorprendió fue el de la caída. No solo por sus dimensiones y belleza, sino porque sus portadores bailaron con ella como si llevaran una pluma ; paso rápido hacia delante y hacia atrás, mecer la imagen con vigor pero con devoción y honor. Su ritmo fue rápido, ágil bajo un sol de justicia que ya imperaba a esa hora.
La Verónica fue otro paso impactante antes de entrar en la iglesia debido a su baile frente a la puerta principal y su alzamiento de brazos, marcando en las caras el esfuerzo y la fuerza que se requería para poder ofrecernos a todos un espectáculo de devoción, fervor  y sufrimiento.
Con el paso de Salomé, la acción fue la misma, el alza de brazos para hacer importante la talla y rendir culto a la entrada de la iglesia. Quizás más vistoso ya que todo se produjo en medio de la plaza donde todo el mundo pudo contemplar el esfuerzo y las ansias de los cofrades.
María Magdalena, un paso con ritmo y escrupulosamente  organizado en cuanto a la danza,  llevaban esta imagen a ritmo de la música perfectamente coordinados.

En cuanto a la Samaritana, lo que más me impresiono fue su colorismo. Un colorismo que hacia honor a esta tierra de brillo y color. De alegría y armonía .
Fueron muchos los pasos e injusto no hablar de todos ellos, por ello, os invito a asistir a este evento donde, devoción, color y pasión se mezclan dando como resultado un ambiente religioso y festivo para todos los asistentes.

Montserrat  A


Holy Week 2017 in Totana: Holy Thursday
This morning at 12h has begun the transfer of thrones of the brotherhoods to the Church of Santiago, Totana. Everything was perfect, the weather, the temperature, the light, and of course, some thrones that dazzled and captivated attendees by its beauty.
The procession consisted of 17 thrones or steps that left their respective brotherhoods and were taken to the Church of Santiago.
Each throne, before entering the church worshiped and respected the front door, being rocked and lifted, dancing in front of her.

Each brotherhood has its own colors and healthy rivalry is evident, to make it right or perfect, to solemnly thrust the throne to the church, to raise it to pulse to be able to see the majesty, light steps but controlled by the music of drums, horns and trumpets ... Any new sample is a plus to attract attention and prove that they are better than the rest of brotherhoods.
It has been beautiful, colorful and emotional. To see how the people who made up the confraternities gave everything, were excited and did not spare in effort is something incredible that makes the visitors feel that euphoria and passion.

A Holy Thursday, emotional and accompanying all this display of passions, the people with their best galas supporting the event with pride and commitment. They admire the cofradías and the symbolism of the steps that walk proudly in the streets.
Only Good Friday all the totaneros dress in black robe, white belt and sash of the color of the brotherhood.
In this procession is mixed religiosity and earthly pleasures. The steps taken with honor and dedication but having a beer when leaving the throne, go hand in hand. The costumes typical of each brotherhood and the miniskirts of the companions ... the ends perfectly match with respect and joy but with surprise as the religious culture is deeply rooted in all. This is how the coexistence of Holy Week in Totana and the daily life are written.
The whole procession was beautiful and emotional but there were several thrones that captivated me, not only for its size and beauty but for its graceful movements and the work behind all this. Therefore, I would like to highlight some steps.

The first throne that surprised me was that of the fall. Not only for its size and beauty, but because its wearers danced with it as if carrying a pen; Step forward and backward, shake the image vigorously but with devotion and honor. His pace was fast, agile under a sun of justice that was already at that hour.
The Veronica was another shocking step before entering the church due to her dancing in front of the main door and her raising of arms, marking in the faces the effort and the strength that was required to offer us all a show of devotion, fervor And suffering.
With the passage of Salome, the action was the same, the rise of arms to make size important and to worship at the entrance of the church. Perhaps more colorful since everything happened in the middle of the square where everyone could contemplate the effort and anxieties of the brothers.
Maria Magdalena, a step with rhythm and scrupulously organized as far as the dance, took this image to rhythm of the music perfectly coordinated.
As for the Samaritan woman, what struck me most was her colorism. A colorism that honored this land of brightness and color. Of joy and harmony.
There were many steps and unfair not to mention all of them, therefore, I invite you to attend this event where devotion, color and passion are mixed resulting in a religious and festive atmosphere for all attendees.


Montserrat A

lunes, 17 de abril de 2017

SEMANA SANTA 2017 EN LORCA: ENTRE AZULES Y BLANCOS

Cortejo Reina de Saba
Aprovecho mi estancia en el sureste de España para poder ver el máximo de maravillas que nos ofrece esta región. Y por época, toca procesiones . No puedo decir que alguna me haya decepcionado pues todas tienen alguna particularidad, su color, arte, devoción o simplemente pasión u originalidad.
Esta semana ha tocado Lorca, una desconocida para mi pero con una procesión de lo mejor que he visto, en cuanto a organización, espectacularidad y creación.

El fervor que desprenden sus asistentes, azules  y blancos, la pasión con la que viven el desfile… todo cautiva y sorprende. Por ello lo que realmente hace especial esta Semana Santa es la forma de vivirla que tiene la ciudad, en este caso, Lorca, totalmente volcada con una de las dos Cofradías Principales (Paso Blanco o Paso Azul) y la rivalidad que obliga a ambas a intentar superar al contrario de tal forma que el arte y la tradición se han llevado a su máximo esplendor.

No solo se vive la belleza y el esfuerzo de todos, también hay que escuchar y sentir los bandos que se increpan unos a los otros desde las gradas, de manera respetuosa, aunque no deja de ser sorprendente por su fervor e intensidad. Pero lo más asombroso es que dichos canticos son realizados por jóvenes y niños, es decir, el futuro de los pasos, que desde pequeños lo viven y la devoción se empieza a impregnar por los poros de la piel.
La procesiones se dividen en cofradías, azules, blancas, moradas, rojas… ( las últimas más pequeñas)… y los pasos blancos y azules, los más grandes. Estos se componen a su vez por la escenografía bíblica, cuadros ecuestres y pasos religiosos.
Sin embargo, hay que decir que las cofradías pequeñas se centran en los pasos estrictamente religiosos.
Las escenas del Antiguo Testamento se representan con grandes carrozas alegóricas, impresionantes, tiros de caballos (bigas, cuádrigas, etc.) y espectaculares grupos ecuestres.
Bordado Emperador Tiberio
Los personajes van ataviados con piezas del famosos bordado lorquino realizado a mano en seda y oro e inspirados en los hechos relacionados con el personaje al que caracterizan (algunos de ellos, son los primeros textiles declarados en España Bienes de Interés Cultural).
Este año, el paso blanco, ha estrenado tres bordados nuevos que su creación y confección han durado 3 años.
Pero hablemos de los inicios. Los Desfiles Bíblicos tal y como se conciben actualmente tienen su origen en el año 1855 en el que procesionan por primera vez un grupo de 30 personas conmemorando “La entrada triunfal de Jesús en Jerusalén conocido como El Pueblo Hebreo, puesto en escena por la sección de nazarenos de la Real e Ilustre Archicofradía de Ntra. Sra. del Rosario (Paso Blanco).
Un año después, la Hermandad de Labradores (Paso Azul) incorporó el primer grupo basado en el Antiguo Testamento llamado “La calle de la Amargura”. Entre 1856-1864, el nº de pasajes bíblicos escenificados era mucho mayor, y por tanto también el de figurantes alegóricos (Jacob, David, Abraham, Salomón, Moisés, Esther, Sara, Judit….). Desde entonces, y salvo por alguna razón de tipo económico o político, los Desfiles Bíblicos casi nunca han dejado de celebrarse.

PASO BLANCO
En el periodo comprendido entre 1894 hasta 1905 se inició otra nueva etapa que supera a las anteriores, pero es a partir de 1905 y durante todo el siglo XX, cuando los Desfiles sufren un gran progreso, encontrándonos con grupos más numerosos, más cuidados en detalles e incorporando caballos, carros y carrozas. Los trajes se confeccionan con rasos, terciopelo y tisú con excelentes bordados en sedas, oro y pedrería. Reyes, emperadores, magnates, sacerdotes, persas, egipcios, babilónicos, etc., reviven escenas y episodios escogidos de la Biblia, creando un verdadero espectáculo popular para conmemorar los principales hechos de la HISTORIA DE LA SALVACIÓN.

Julio Cesar
INFANTERIA ROMANA
Conocidos como “armaos”, empezaron a salir en
procesión en 1856. La “Infantería romana del Paso Blanco” actual se estrenó entre los años 1995 y 1996. Se compone de un cónsul, un legado, cuatro tribunos, dos líctores, un aquílifex, ocho signíferos, un centurión y doce hastatis.

INFANTERIA PASO BLANCO
TEODOSIO I "EL GRANDE"
Emperador entre 379 y 395, convirtió al Cristianismo en la religión oficial del Imperio Romano. Incorporado a la procesión en 1989, su manto se estrenó en 1998. Lleva un medallón central realizado en 1935.

GRUPO DEL REY NABUCODONOSOR II
Escenifica el momento en que el rey está en el salón del trono que el profeta Daniel le interprete un sueño en el que había visto una estatua de oro, plata, bronce, hierro y barro, que resultó ser una profecía de la venida del reino de Dios. En esta carroza desfilan algunos de los bordados más antiguos de cuantos salen en procesión, ya que proceden del grupo de “Nabucodonosor” estrenado entre 1917 y 1918. Cuenta la historia de los tres jóvenes hebreos arrojados a un horno ardiente por negarse a cometer idolatría adorando una estatua de oro del rey Nabucodonosor II de Babilonia. Sin embargo, se paseaban entre las llamas mientras entonaban cánticos de alabanza a Dios para asombro del propio monarca, quien desde entonces daría fe de las maravillas obradas por Dios en su presencia.

carroza Reina de Saba
VISITA A SALOMÓN DE LA REINA DE SABA
Cuenta la visita de la reina de Saba a Jerusalén atraída por la fama de sabio del rey Salomón, para probarle con enigmas y ofrecerle ricos presentes como contribución a sus grandes construcciones, entre ellas el Templo y el Palacio. Este grupo lo integran Manelik I, hijo de Salomón y Balkis de Saba y fundador de Etiopía, la corte de la reina, los porteadores .

CARROZA DEL ANTICRISTO
El Anticristo, la segunda Bestia desfila pisando una cruz bajo una falsa apariencia principesca representando el estado que se hace adorar. A sus pies van cinco figuras alegóricas de las civilizaciones que componen la procesión del Paso Blanco encarnada por mujeres autoritarias y crueles: Hatsepsut, Tomirys, Agripina “la Menor”, Atalía y Pandora.
El medallón central bordado en sedas reproduce el prodigio que obró la Bestia de hacer bajar fuego del cielo a la Tierra en presencia del hombre, que sostiene una cruz que arde pero no quema, mientras que al fondo es pasto de las llamas una síntesis arquitectónica de la Cristiandad.

CARROZA DE LA DESTRUCCIÓN DEL ESPÍRITU MALO ("LA BOLA")
Se inspira en diferentes pasajes del Apocalipsis de San Juan. Se la conoce por “la Bola” por el globo terráqueo que corona la carroza. Al abrir el sexto sello las estrellas se precipitarán sobre la Tierra y de ella salen los espíritus impuros conocidos popularmente como demonios. Sujetan “la Bola” lo cuatro ángeles que detendrán los vientos. Esta carroza salió por primera vez en 1911. Esta versión es de 2001. La Bola se alza sobre un templete con doce puertas según la descripción apocalíptica de la Jerusalén celestial, en cuya plaza se encuentra el Arca de la Alianza. El propio San Juan, en trance, se representa recostado al final de la carroza. En primer término, San Miguel arroja a la bestia al abismo y los tres ángeles de Apocalipsis 14, aparecen convocando con sus trompetas el Juicio Final.

Cuadro ecuestre
INTERÉS TURÍSTICO INTERNACIONAL
Las procesiones y Desfiles-Bíblicos, declaradas de
Interés Turístico Internacional. Son una manifestación religiosa, artística, cultural y social de extrema originalidad por su sorprendente puesta en escena de personajes en vivo, a caballo, en carro, carroza o a pie. Se considera la “Fiesta Mayor”, y enorgullece a cualquiera que se precie de haber nacido en Lorca.
Debido a la rivalidad de las ciudades y pueblos del entorno, dirán que no es una procesión pero creo que la zona, en general, es interesantísima para visitar y ver cada procesión. Nos ayudará a hacernos una idea de la gran riqueza cultural y artística que tiene nuestro país.

Montserrat A



HOLY WEEK IN LORCA: BETWEEN BLUE AND WHITE
I take advantage of my stay in the southeast of Spain to see the maximum of wonders that this region offers us. And by season, it plays processions. I can not say that I have been disappointed because they all have some particularity, their color, art, devotion or simply passion or originality.
This week has touched Lorca, a stranger to me but with a procession of the best I've seen, in terms of organization, spectacularity and creation.
The fervor of their attendants, blue and white, the passion with which they live the parade ... all captivates and surprises. For that reason what really makes this Easter special is the way of life that the city has, in this case, Lorca, completely overturned with one of the two Main Guilds (Paso Blanco or Paso Azul) and the rivalry that forces both to Try to overcome the contrary in such a way that art and tradition have been brought to its maximum splendor.

Not only do you live the beauty and the effort of all, you also have to listen and feel the sides that crowd each other from the stands, in a respectful way, although it is not surprising for its fervor and intensity. But the most amazing thing is that these songs are performed by young people and children, that is, the future of the steps, which from a young age live and devotion begins to permeate the pores of the skin.
The processions are divided into brotherhoods, blues, white, purple, red ... (the last smallest) ... and the white and blue steps, the largest. These are in turn composed by biblical scenery, equestrian paintings and religious steps.

However, it should be said that the small confraternities focus on strictly religious steps.
The scenes of the Old Testament are represented with great allegorical floats, impressive, horse shots (chariots, chariots, etc.) and spectacular equestrian groups.
The characters are adorned with pieces of the famous Lorca embroidery handmade in silk and gold and inspired by the facts related to the character they characterize (some of them are the first textiles declared in Spain Goods of Cultural Interest).
This year, the white step, has released three new embroidery that its creation and clothing have lasted 3 years.
But let's talk about the beginnings. The Biblical Parades as they are conceived today have their origin in the year 1855 in which they process for the first time a group of 30 people commemorating "The triumphal entrance of Jesus in Jerusalem known like The Hebrew Town, staged by the section of Nazarenes of the Royal and Illustrious Archconfraternity of Our Lady of the Rosary (Paso Blanco).
A year later, the Brotherhood of Labradors (Blue Step) incorporated the first group based on the Old Testament called "The street of Bitterness." Between 1856-1864, the number of biblical passages staged was much greater, and therefore also of allegorical extras (Jacob, David, Abraham, Solomon, Moses, Esther, Sarah, Judith ...). Since then, and except for some economic or political reason, the Biblical Parades have almost never ceased to be celebrated.

WHITE STEP
In the period from 1894 to 1905 another new stage was begun that surpasses the previous ones, but it is from 1905 and throughout the 20th century, when the Parades undergo a great progress, meeting with more numerous groups, more careful in details And incorporating horses, chariots and floats. The suits are made with satin, velvet and tissue with excellent embroideries in silks, gold and rhinestones. Kings, emperors, magnates, priests, Persians, Egyptians, Babylonians, etc., revive scenes and episodes chosen from the Bible, creating a veritable popular spectacle to commemorate the main events of HISTORY OF SALVATION.

ROMAN INFANTRY
Known as "armaos", they began to leave in procession in 1856. The present Roman Infantry of the White Step was released between the years 1995 and 1996. It is composed of a consul, a legate, four tribunes, two líctores, an aquilifex, Eight signifiers, one centurion and twelve attis.

INFANTRY STEP WHITE TEODOSIO I "EL GRANDE"
Emperor between 379 and 395, made Christianity the official religion of the Roman Empire. Incorporated in the procession in 1989, his mantle was released in 1998. It carries a central medallion made in 1935.

GRUPO DEL REY NABUCODONOSOR II
It marks the moment when the king is in the throne room that the prophet Daniel interprets a dream in which he had seen a statue of gold, silver, bronze, iron and clay, which turned out to be a prophecy of the coming of the kingdom of God. In this carriage some of the oldest embroideries of processions are paraded, since they come from the group of "Nebuchadnezzar" released between 1917 and 1918. It tells the story of the three Hebrew young men thrown into a fiery furnace for refusing to commit idolatry worshiping A gold statue of King Nebuchadnezzar II of Babylon. However, they walked among the flames as they sang songs of praise to God to the astonishment of the monarch himself, who from then on would attest to the wonders worked by God in his presence.

VISIT TO SOLOMON OF THE QUEEN OF SABA
It tells the visit of the queen of Saba to Jerusalem attracted by the fame of wise of King Solomon, to prove him with enigmas and to offer rich rich presents to him to contribute to its great constructions, among them the Temple and the Palace. This group includes Manelik I, son of Solomon and Balkis of Saba and founder of Ethiopia, the court of the queen, the porters.

ANTICHRIST CARVE
The Antichrist, the second Beast parades stepping on a cross under a false princely appearance representing the state that is worshiped. At their feet are five allegorical figures of the civilizations that make up the procession of the White Pass incarnated by authoritarian and cruel women: Hatsepsut, Tomirys, Agripina "La Menor", Attalia and Pandora.
The central medallion embroidered in silks reproduces the prodigy that the Beast performed to make fire descend from the sky to the Earth in the presence of the man, who sustains a cross that burns but does not burn, while in the background is the grass of the flames an architectural synthesis of The Christendom.

BODY OF THE DESTRUCTION OF THE BAD SPIRIT ("THE BALL")
It is inspired in different passages of the Apocalypse of San Juan. It is known by "the Ball" by the globe that crowns the carriage. When opening the sixth seal the stars will rush on the Earth and from it come impure spirits popularly known as demons. They hold "the Ball" the four angels who will stop the winds. This carriage first came out in 1911. This version is from 2001. The Ball stands on a temple with twelve doors according to the apocalyptic description of the heavenly Jerusalem, in whose square is the Ark of the Covenant. St. John himself, in a trance, is depicted lying at the end of the chariot. In the first place, St. Michael throws the beast into the abyss and the three angels of Revelation 14 appear, summoning with their trumpets the Last Judgment.

INTEREST OF INTERNATIONAL TOURISM
The processions and Parades-Biblical, declared of International Tourist Interest. They are a religious, artistic, cultural and social manifestation of extreme originality for its amazing staging of characters live, on horseback, by car, carriage or on foot. It is considered the "Fiesta Mayor", and prides itself on anyone who boasts of being born in Lorca.
Due to the rivalry of the surrounding towns and villages, they will say that it is not a procession but I think the area, in general, is very interesting to visit and see each procession. It will help us to get an idea of ​​the great cultural and artistic wealth that our country has.

Montserrat A

miércoles, 12 de abril de 2017

LOS 7 MAGNIFICOS DEL MERCADO ALIMENTICIO

Ya terminamos con las comilonas de Navidad, las invitaciones y ahora queda la época de las buenas intenciones y entre ellas, comer más ligero y prepararnos para el próximo verano aunque con estos temporales es difícil pensar en ello.
Pero hay siete productos importantes que no deberían faltar en nuestra despensa y que además deberían estar incluidos en nuestra dieta semanal.  Estos productos están llenos de nutrientes y son pobres en sustancias tóxicas.

Los huevos ecológicos cuya normativa exige que las gallinas vivan en libertad y se alimenten con productos de agricultura ecológica, son más nutritivos. En cuanto a vitamina A, son más ricos que un huevo normal, tienen el doble de grasas omega-3, el triple de vitamina E y siete veces más betacaroteno que los huevos convencionales. Todo esto con menos colesterol y grasas saturadas. Su proteína es saludable y nuestro organismo la metaboliza de manera que actúa como un fármaco antihipertensivo.
Hay muchas maneras de prepararlos como cocido, en tortilla , pochados, fritos, con tomate o pisto, salsas y postres.

Los boletus edulis es otro producto importante, perfumado y delicioso. Estas setas aportan fibra, minerales, cobre, potasio, zinc, selenio, vitaminas del grupo B y proteínas, todo con un desprendimiento de aromas del bosque que despiertan nuestros sentidos. Pero esto no es todo, se dice que son anticancerígenos y que podrían ser una opción terapéutica frente al temible cáncer de colon.
Se pueden tomar de diferentes maneras pero una de ellas es mezclado con pasta , arroces, con cebolla caramelizada, en revueltos. De cualquier manera están sabrosos y exquisitos.

Los berros son uno de esos superalimentos favoritos, en mi caso. Sus compuestos de azufre previenen infecciones y hasta frenan el desarrollo de tumores, contienen folato, vitamina C, más hierro que  las espinacas y su fibra “alimenta”las bacterias intestinales beneficiosas. 100gr de berros al día duplican los niveles en sangre de antioxidantes que ayudan a prevenir tumores de mama y de pulmón. Si se toman antes de hacer ejercicio ayuda a controlar los radicales libres.

El alimento numero 4 es el arroz salvaje. No es un cereal, sino una hierba nativa de los Grandes Lagos norteamericanos, que los indios de esas zonas llevan siglos recolectando a mano desde sus canoas. Rico en proteínas, fibra y vitaminas del grupo B, aportan minerales, tienen el triple de magnesio que el arroz basmati y gran cantidad de potasio.
Este tipo de arroz combina con todo tipo de veduras,frutos secos, setas , pollo , tofu, huevos , legumbres, ensaladas… Se puede cocinar cocido o bien al vapor. Tarda en cocer algo más que el arroz normal.

Las sardinas, pescado azul y aportador grande de grasas omega-3, por tanto un bálsamo para las neuronas. A mi me encantan pero no hacerlas, solo comerlas, por ello , cada vez que tengo la oportunidad de comerlas porque las hacen en un bar, restaurante, etc… allí que me apunto. También hay otros pescados con grandes propiedades como el salmon, arenques, caballa… pero intentemos no consumir pescados de grandes dimensiones para evitar las cantidades de metales pesados que pueden acumular.
La almendras. Con gran contenido de vitamina E, cobre, magnesio, calcio, zinc, potasio, proteínas, grasas sanas, carbohidratos y mucha fibra. Los deportistas toman un puñado de almendras para ayudar a mantener la energía. Para los no tan deportistas con 10 o 16 almendras diarias es suficiente para absorber sus nutrientes y no aumentar de volumen corporal. Las almendras ayudan a mantener el hambre  y además ayuda al retraso del envejecimiento.

Se pueden consumir, crudas, tostadas y fritas aunque no son muy aconsejables, estas últimas, ya que llevan demasiado aceite y puede aumentar los niveles de colesterol y triglicéridos. Las tostadas se digieren mejor que las crudas  y liberan más nutrientes.

También se puede hacer una salsa deliciosas con gorgonzola y mostaza. Se coge un vaso de70gr de gorgonzola, una cucharada de aceite de oliva virgen extra suave, un chorro de leche entera, una cucharada de mostaza, 50gr de almendras tostadas , sal y pimienta. Tritúrarlo  y listo. Esta salsa puede aliñar o acompañar carnes, verduras y ensaladas … y si la haces un poco espesa como dip.
Por último, hablaremos del alga kelp. ES de color marrón, aporta yodo, proteína, magnesio, potasio o calcio en cantidades más elevadas que cualquier vegetal terrestre y es una fuente importante de omega-3. Su gran aporte de fibra tiene efecto détox, previene el estreñimiento y ayuda a controlar el apetito.

Se utiliza incorporándolas a caldos, sopas, arroces y otros guisos. Cuando se adquieran hay que mirar que lleven el certificado ecológico.
Bien pues hasta aquí una pequeña información sobre 7 productos con grandes nutrientes que nos pueden favorecer al consumirlos con asiduidad.

Montserrat A


THE 7 MAGNIFICENT FOOD MARKETS
We are already finished with the Christmas binge, the invitations and now there is the time of good intentions and between them, eat lighter and prepare for next summer although in these times it is difficult to think about it.

But there are seven important products that should not be missing in our pantry and that should also be included in our weekly diet. These products are full of nutrients and are poor in toxic substances.
Organic eggs, whose regulations require hens to live freely and feed on organic farming products, are more nutritious. As for vitamin A, they are richer than a normal egg, have twice as much omega-3 fats, triple vitamin E and seven times as much beta-carotene as conventional eggs. All this with less cholesterol and saturated fats. Its protein is healthy and our body metabolizes it in a way that acts as an antihypertensive drug.
There are many ways to prepare them as cooked, in tortilla, pochados, fried, with tomato or pisto, sauces and desserts.

Boletus edulis is another important, perfumed and delicious product. These mushrooms provide fiber, minerals, copper, potassium, zinc, selenium, B vitamins and proteins, all with a detachment of forest aromas that awaken our senses. But this is not all, they are said to be anticancer and that could be a therapeutic option against the fearsome colon cancer.
They can be taken in different ways but one of them is mixed with pasta, rice, with caramelized onions, in scrambles. Either way they are tasty and exquisite.
Watercress is one of those favorite superfoods, in my case. Its sulfur compounds prevent infections and even slow the development of tumors, contain folate, vitamin C, more iron than spinach and its fiber "feeds" beneficial intestinal bacteria. 100gr of watercres a day doubles the blood levels of antioxidants that help prevent breast and lung tumors. Taking them before exercise helps control free radicals.

Food number 4 is wild rice. It is not a cereal, but a native herb of the Great North American lakes, that the Indians of those zones have been collecting by hand from their canoes for centuries. Rich in protein, fiber and vitamins of group B, they contribute minerals, they have triple of magnesium that the basmati rice and great amount of potassium.

This type of rice combines with all kinds of veggies, nuts, mushrooms, chicken, tofu, eggs, legumes, salads ... You can cook cooked or steamed. It takes longer to cook than normal rice.
Sardines, blue fish and large omega-3 fats, therefore a balm for neurons. I love them but do not do them, just eat them, for that, every time I have the opportunity to eat them because they make them in a bar, restaurant, etc ... there I point. There are also other fish with great properties like salmon, herring, mackerel ... but let's try not to consume large fish to avoid the amounts of heavy metals that can accumulate.

The almonds. With high content of vitamin E, copper, magnesium, calcium, zinc, potassium, protein, healthy fats, carbohydrates and lots of fiber. Athletes take a handful of almonds to help maintain energy. For those not so athletes with 10 or 16 daily almonds is enough to absorb their nutrients and not increase in body volume. Almonds help maintain hunger and also aid in delaying aging.
They can be consumed, raw, toasted and fried although they are not very advisable, the latter, since they carry too much oil and can increase the levels of cholesterol and triglycerides. Toasts are digested better than raw ones and free more nutrients.
You can also make a delicious sauce with gorgonzola and mustard. Take a glass of 70gr of gorgonzola, a spoonful of extra virgin olive oil, a stream of whole milk, a spoonful of mustard, 50gr of toasted almonds, salt and pepper. Tritúrarlo and ready. This sauce can dress or accompany meats, vegetables and salads ... and if you make it a bit thick as a dip.

Finally, we will talk about kelp algae. It is brown, it contributes iodine, protein, magnesium, potassium or calcium in amounts higher than any terrestrial vegetable and is an important source of omega-3. Its great contribution of fiber has détox effect, it prevents the constipation and helps to control the appetite.

It is used incorporating them to broths, soups, rices and other stews. When they are acquired, it is necessary to see that they carry the ecological certificate.
Well thus far a small information on 7 products with great nutrients that can favor us by consuming them with assiduity.

Montserrat A



lunes, 10 de abril de 2017

NUEVO ÉXODO EUROPEO

Miles de europeos de religión judía huyen cada año a Israel. Unos escapan del yihadismo y el antisemitismo, otros buscan sus raíces.
El español, francés y hebreo se mezclan con naturalidad gracias sobre todo a la aliá. La emigración judía a Israel. Como la que hizo el barcelonés Dani Benolol para vivir con su novio israelí.  O el parisino Ygal Allon que dejó tres restaurantes en la Ciudad de Las Luces para encender una luz en Israel y  para ir con la kipá en la cabeza sin miedo al insulto o agresión.

Los judíos europeos piensan en Israel ya no sólo durante el telediario sino para estudiar, hacer la mili, casarse, tener hijos, divorciarse, cuidar a los nietos, reencontrarse con sus hijos…
Francia es el que proporciona más judíos. En 2014 fueron 7200, el doble que el año anterior. El moderno éxodo judío tiene múltiples padres: factor familiar, personal y económico, sionismo, antisemitismo, los atentados yihadistas contra una escuela judía en Toulouse (2012)… en el 2015, 7900 franceses judíos eligieron Israel. El año pasado llegaron 32000 judíos de 90 nacionalidades. Demasiados como para no visitar la Petite France. La primera escala de este viaje trilingüe a cinco ciudades.

Netanya: En la Plaza de Independencia en esta ciudad al norte de Tel Aviv, los israelíes sienten que están en París o Marsella. 10000 franceses optaron por Netanya como residencia desde  1989 hasta el 2013. El destino de les vacances se ha  convertido en hogar. Eso sí, importando sus canciones, tiendas, restaurantes, brioches,… Bienvenidos a la colonia francesas Casher.  “No todo el mundo domina el hebreo pero no lo necesitas, cualquier puede trabajar aquí si habla francés porque es el idioma de su sistema informático” apunta Allon.
De niño, Allon viajó a Paris con su familia y 40 años después regresa dejando muchos comensales  en Francia. “Los restaurantes tenían éxito pero  llega un momento en la vida que no ves futuro para tus hijos. Nos vinimos”, señala ante la atenta mirada de uno de sus tres hijos.
El atentado contra el supermercado Hyper Cacher, que conocía muy bien, lo cambió todo. “Me dije, se acabó”, recuerda.

Sacha y Shanon con 17  y 16 años respectivamente son francesas, primas y residentes de Netanya. “En el Estado de los Judíos, me siento en casa y segura. Cada vez pienso más que Francia no es un lugar para los judíos, opina Sacha. “Aún me siento más francesa pero aquí es el futuro para nosotros”.

Risas, recuerdos y buenos alimentos engalanan el reencuentro de una decena de Barceloneses en un restaurante. Algunos hicieron la aliá hace pocos meses. Otros dejaron su aún amada Barcelona hace décadas. Como Ernesto Joselevich que aterrizó en 1986 después de la firma de relaciones entre Israel y España. “Los dos países se parecen en muchas cosas. Mediterráneos, democráticos, liberales… aunque creo que el israelí e más trabajador y luchador .
Con la insolencia que le hace cuestionar las cosas y la audacia de intentar conseguir lo que antes nadie logró”, comenta este profesor e investigador del Instituto Weizmann.
Tuvo que viajar a Harvard para conocer mejor a los israelíes. “Un compañero griego en el postdoctorado me mostró la diferencia. El sueño de un postdoctorado griego es conseguir un puesto académico en EEUU y , si no es posible, irse a Grecia. El sueño del israelí es un puesto en Israel y si no hay más remedio quedarse en EEUU”.

Rehovot: El Instituto Weizmann es una inteligente burbuja en una zona con mucha sinrazón. Uno de los centros científicos más prestigiosos del mundo acoge decenas de nacionalidades e idiomas. El español también. Muchos judíos y no judíos llegados de España se encuentran en sus laboratorios y clases para estudiar, investigar, aprender, enseñar y crear.
Daniel Benarroch (24) es uno de ellos. Lean ahora una de las claves del éxito científico israelí: si este madrileño hubiera querido investigar en España tendría que haber pagado mucho dinero. Aquí no sólo no paga sino que cobra. “Si  Weizmann te da una beca, te lo paga todo. Me prohíben trabajar ya que quieren que dedique todo mi tiempo a la investigación”, cuenta armado con una Estrella de David en el cuello.  “Esta fórmula no se aplica en España quizá porque no se da tanta importancia  a la ciencia e investigación. Desde el minuto cero, Israel ha invertido grandes cantidades de dinero y recursos humanos en la investigación y ciencia porque sabe que es vital para su desarrollo”.

Otro caso es Deborah Benasouli con 38 años. Esta actriz y cantante parisina no tiene palabras contra su país. “No estoy aquí por temas de antisemitismo o yihadismo sino por algo personal. Me siento muy francesa pero Israel es familia. Me siento en casa. Es algo del corazón que no sé explicárselo”, apunta antes de un nuevo ensayo.

Veronique Guez lleva cinco meses en Tel Aviv. “Por sionismo y por mi hija que estudia aquí. No podíamos estar separados”, razona esta mujer que estudia en hebreo y sueña en francés. “Aquí podemos ser judíos sin problemas mientras en Paris hay que tener cada vez más atención por lo que pueda pasar”.

Dani Benolol de 39 años vive desde hace año y medio en Tel Aviv. “Me estoy acostumbrando al caos en Israel. No me crié en este ambiente sino en Barcelona donde  todo es más ordenado. Cada vez que vuelvo, veo mucho más esta diferencia”, reconoce entre risas.
Un bar en la ciudad condal asistió al flechazo con su novio israelí Sharon Shapira. Tras un rato en inglés, Benolol le sorprendió con varias palabras  en hebreo. “En primer lugar, vine por amor. Después, algo de sionismo porque la vida aquí no es fácil. Si no,  al cabo de varios meses te dices, me vuelvo”.

Estas son algunas histórias de judíos que han decidido empezar una nueva vida en una tierra más cercana y más propia, donde pueden sentirse más seguros y más protegidos. Este artículo es original de Sal Emergui, publicado en la revista Papel.

Montserrat A



THE JEWS AND ANOTHER NEW EUROPEAN EXODUS
Thousands of Europeans of Jewish religion flee to Israel each year. Some escape jihadism and anti-Semitism, others seek their roots.
The Spanish, French and Hebrew mix with naturalness thanks mainly to aliya. Jewish emigration to Israel. Like the one made by Barcelona's Dani Benolol to live with his Israeli boyfriend. Or the Parisian Ygal Allon who left three restaurants in the City of Lights to light a light in Israel and to go with the kippah in the head without fear of insult or aggression.
European Jews think of Israel not only during the television news but to study, do the military, marry, have children, divorce, care for grandchildren, reunite with their children ...
France is the one that provides more Jews. In 2014 they were 7200, twice as much as the previous year. The modern Jewish exodus has multiple parents: family, personal and economic factor, Zionism, anti-Semitism, jihadist attacks against a Jewish school in Toulouse (2012) ... in 2015, 7900 French Jews chose Israel. Last year 32,000 Jews from 90 nationalities arrived. Too many not to visit the Petite France. The first scale of this trilingual trip to five cities.
Netanya: In Independence Square in this city north of Tel Aviv, Israelis feel they are in Paris or Marseille. 10,000 French people opted for Netanya as a residence from 1989 to 2013. The destination of vacances has become home. Of course, importing their songs, shops, restaurants, brioches, ... Welcome to the French colony Casher. "Not everyone dominates Hebrew but you do not need it, anyone can work here if they speak French because it is the language of their computer system," says Allon.

As a child, Allon traveled to Paris with his family and 40 years later returned leaving many diners in France. "The restaurants were successful but there comes a time in life that you do not see future for your children. We came, "he says to the watchful eye of one of his three children.
The attack on the Hyper Cacher supermarket, which he knew very well, changed everything. "I told myself, it's over," he recalls.

Sacha and Shanon, 17 and 16 respectively, are French, Dutch and Netanya residents. "In the State of the Jews, I feel at home and secure. I think more and more that France is not a place for Jews, says Sacha. "I still feel more French but here is the future for us."

Laughter, memories and good food adorn the meeting of a dozen Barceloneses in a restaurant. Some made aliya a few months ago. Others left their still beloved Barcelona decades ago. Like Ernesto Joselevich who landed in 1986 after the signing of relations between Israel and Spain. "The two countries are similar in many ways. Mediterranean, democratic, liberal ... although I think the Israeli is more hardworking and fighter.
With the insolence that makes you question the things and the audacity to try to achieve what no one managed before ", comments this professor and researcher of the Weizmann Institute.
He had to travel to Harvard to get to know the Israelis better. "A Greek colleague in the postdoc did show me the difference. The dream of a Greek postdoctorate is to get an academic position in the US and, if it is not possible, to go to Greece. The Israeli dream is a place in Israel and if there is no choice but to stay in the US ".

Rehovot: The Weizmann Institute is a clever bubble in an area with a lot of unreason. One of the most prestigious scientific centers in the world is home to dozens of nationalities and languages. Spanish also. Many Jews and non-Jews from Spain are in their laboratories and classes to study, research, learn, teach and create.

Daniel Benarroch (24) is one of them. Now read one of the keys to Israeli scientific success: if this Madrid man wanted to investigate in Spain he would have to have paid a lot of money. Not only does he not pay here but he charges. "If Weizmann gives you a scholarship, he pays you everything. They prohibit me from working because they want me to devote all my time to research, "he says, armed with a Star of David on his neck. "This formula does not apply in Spain, perhaps because science and research are not given so much importance. From minute zero, Israel has invested large amounts of money and human resources in research and science because it knows that it is vital for its development. "

Another case is Deborah Benasouli, 38. This Parisian actress and singer has no words against her country. "I am not here for issues of anti-Semitism or jihadism but for something personal. I feel very French but Israel is family. I feel at home. It's something from the heart that I can not explain, "he says before a new essay.

Veronique Guez has been in Tel Aviv for five months. "For Zionism and for my daughter who studies here. We could not be separated ", reasons this woman who studies in Hebrew and dreams in French. "Here we can be Jews without Problems while in Paris it is necessary to have more and more attention for what can happen ".

Dani Benolol, 39, lives in Tel Aviv for a year and a half. "I'm getting used to the chaos in Israel. I was not raised in this environment but in Barcelona where everything is more orderly. Every time I come back, I see a lot more of this difference, "he acknowledges with laughter.
A bar in the city condal attended the crush with her Israeli boyfriend Sharon Shapira. After a while in English, Benolol surprised him with several words in Hebrew. "In the first place, I came for love. Then, some Zionism because life here is not easy. If not, after several months you say, I'll come back. "

These are some stories of Jews who have decided to start a new life in a land closer and more own, where they can feel more secure and more protected. This article is original by Sal Emergui, published in the journal Papel.


Montserrat A

viernes, 7 de abril de 2017

LA LAMPREA: UN MANJAR SOLO PARA ALGUNOS

En el mes de Abril empieza la temporada de la Lamprea manjar para algunos y no tan buena para otros. Este es uno de los platos que te apasiona o lo odias, quizás por el su apariencia “no es muy guapiña” por su aspecto y su fuerte sabor es solo para algunos paladares pero también  dependen
de cómo se prepare …. Para gustos colores..
El caso es que en Galicia y su cultura culinaria se expone a la máxima potencia donde sus maravillosos productos, sus formas de cocinar y su rica variedad hace un todo.
En Arbo, a la misma distancia de Vigo que de Ourense y a menos de una hora de Santiago y Oporto, este municipio de 4000 habitantes aspira a que la fiesta de la lamprea sea de interés turístico nacional y divulgar además su pasado romano, sus paisajes y su producción vinícola.

Hay quien duda en Arbo de que todavía exista alguien que pise la tierra que no haya probado nunca la lamprea. Pero, por si acaso, no se arriesgan a que algún incauto se quede sin probar este manjar tradicional del sur de Pontevedra. Este concello de A Paradanta, con 3700 habitantes organiza anualmente la fiesta. Durante dos dias , Arbo se convierte en el centro gastronómico de Galicia. Este evento trasciende al propio municipio. Los alcaldes emplearon a lo largo de la fiesta gastronómica para atraer a figuras políticas del nivel nacional para lograr mejoras en su villa.
Esta celebración ya es de interés turístico de Galicia, y aspiran a serlo de toda España. La fiesta de la lamprea no es solo comer, aunque sea por lo que es más conocida. El esfuerzo de los habitantes de Arbo se centra en dar a conocer su patrimonio paisajístico y su pasado relacionado con el imperio romano. Las pesqueiras son estructuras de piedra que ayudan a los pescadores a capturar con red a este pez, tarea complicada. Es a raíz de estas características, explica el alcalde.
Como veréis el pez no tiene atractivo alguno, es como una anguila y una boca redonda parecida a una lapa dentada. Yo os doy una receta de lamprea por si queréis prepararla en casa o bien ir a comerla a un buen restaurante, que merece la pena.

RECETA LAMPREA EN SU SANGRE
Esta receta ha sido extraida del blog http://cocinoencasa.blogspot.com.es/2009/03/lamprea-al-modo-de-arbo.html

Limpieza:
La lamprea se sumerge en agua bien caliente para que la viscosidad externa se pueda retirar pasando el filo de un cuchillo todo a lo largo, de cola hacia cabeza, sin herir la piel y por toda la superficie del cuerpo del bicho. Esta operación de sumergirla y rasparla se repite tres veces.
Ahora la lamprea ya no se presenta resbalosa al tacto. Aun así se frota entera con sal gruesa. A continuación se lava en agua fría y se seca frotándola con un paño áspero.
De la sustancia viscosa que la cubría ya no queda nada.
Básicamente es un corte en forma de “S” que comienza en la parte inferior a la altura del último orifico branquial y termina en la parte superior de la cabeza del animal nada más sobrepasar el punto del primer orificio branquial.
Con este corte la lamprea vierte prácticamente toda su sangre. Añadimos una cuarta parte del vino para que la sangre no coagule.
Se desecha la cabeza y se limpia bien la zona branquial.
Pasamos ahora dar unos cortes semicirculares en la parte ventral, uno cada cuatro o cinco centímetros, pero ha de cortarse con el cuidado suficiente para no seccionar el tubo digestivo. En la parte anterior, si es hembra nos encontraremos con la huevas al lado del tubo digestivo. En cualquier caso veremos también el hígado en la misma zona.
Al llegar al extremo posterior, haremos un corte alrededor del orificio cloaclal a fin de desprender el extremo del tubo digestivo pero sin cortarlo.
Ahora tenemos que meter el dedo índice en cada corte, pasándolo por debajo del tubo digestivo y tirar del mismo hacia fuera. Este trabajo lo haremos en cada corte de los que hemos hecho. El tubo irá saliendo por cada sección como si de ojales se tratase.
En el extremo anterior encontraremos el hígado que desprenderemos junto con el tubo digestivo y desecharemos ambos.
Si es hembra nos encontraremos las huevas que retiraremos a un recipiente y añadiremos al líquido de cocción en su momento.
Una vez retirados el tubo digestivo, hígado y, eventualmente, las huevas; repasaremos la cavidad intestinal para limpiarla de cualquier resto que pueda quedar.
Dejaremos el animal en el fondo de la cazuela e iniciaremos el paso siguiente: el adobo. En la ilustración se pueden ver los lugares aproximados de corte.

Adobo:
La sangre de la lamprea
300 cl de vino tinto (ribeiro o condado)
Un chorro de vino blanco ribeiro, albariño o condado
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil
Una pulgarada de sal gruesa
Unos granos de pimiente machadados
Una hoja de laurel

Cuando limpiamos la lamprea, la sangramos y mezclamos la sangre con el vino tinto. Reservamos. Con la ayuda de la sal, machacamos en el almirez los ajos y el perejil haciendo una pasta. Reservamos
En un recipiente adecuado para que el líquido cubra al animal, se coloca la lamprea y la embadurnamos con la pasta de ajo y perejil . A continuación la regamos con el vino y la empapamos bien.
Queda en este adobo durante 24 horas.

Guiso:
Una cebolla mediana bien picada
2 dientes de ajo
Una cucharada y media de café de pimentón dulce
Una cucharada de café de pimentón picante
3 ramas de perejil picadas
½ vaso pequeño de vino blanco albariño, ribeiro o condado
½ loncha de tocino entreverado picado
1 pocillo de café de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
(Le añadí un papel de azafrán al sofrito...pero no estaba en la receta original)
En un recipiente conveniente al tamaño de la lamprea, ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando pierden un poco la bravura, añadimos el tocino. Al transparentar este, ponemos los pimentones y revolvemos cuidando que no se queme.
Ahora añadimos el perejil y revolvemos otra vez. Es el momento de añadir el vino blanco y dejar hervir un poco. Es muy importante que la cebolla se confite un poco sin que se queme, por supuesto.
Hecho esto, sacamos la lamprea de la marinada y la secamos. La llevamos al sofrito caliente y le damos un par de vueltas en ese sofrito, primero por un lado; luego por el otro.
Téngase en cuenta que la lamprea no está completamente torada, estas rodajas se marcan pero al animal hay que manejarlo entero. Por esto es necesario maniobrar con cuidado al darle la vuelta con ayuda de dos espátulas de madera.
Una vez bien empapado en el sofrito, lo regamos con la marinada y subimos el fuego para que hierva. En este momento le suavizamos el calor y ponemos la sal y la pimienta recién molida.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Es el momento de darle la vuelta para que cueza uniformemente.
A partir de ahora hay que vigilar su dureza pinchándola con una brocheta. El punto de cocción justo es cuando está firme sin que llegue a triscar bajo el diente.
Una vez que consideramos que está cocida. La pasamos a otra cazuela y la troceamos. La regamos con un cucharón de líquido de cocción y la mantenemos caliente a fuego muy suave.
Entretanto reducimos el líquido de cocción a dos tercios aproximadamente del volumen inicial y lo pasamos por el chino habiendo quitado antes la hoja de laurel.
Es el momento de ajustar la salsa en el punto de pimentón picante, pimienta y sal.
Le damos otro hervor y rociamos la lamprea con ella. La mantenemos caliente hasta servir.
Se acompañar con rebanadas de pan frito y arroz blanco.
No está mal ponerla al arroz una verduras del momento, ahora en primavera unos guisante, tirabeques y/o cebolletas

Montserrat A


THE LAMPREA: ONE HAND ONLY FOR SOME
In the month of April begins the season of the Lamprey delicacy for some and not so good for others. This is one of the dishes that you are passionate about or hate it, perhaps because of its appearance "it is not very nice" for its appearance and its strong flavor is only for some palates but also depends on how it is prepared .... For color tastes ..
The case is that in Galicia and its culinary culture is exposed to the maximum power where its wonderful products, its forms of cooking and its rich variety makes a whole.
In Arbo, at the same distance from Vigo as Ourense and less than an hour from Santiago and Oporto, this municipality of 4000 inhabitants aspires that the festival of the lamprey be of national tourist interest and also divulge its Roman past, its landscapes and Its wine production.
There are those who doubt in Arbo that there is still someone who treads the land that the lamprey has never tasted. But, just in case, they do not risk that some incautious person is left without trying this traditional delicacy of the south of Pontevedra. This convent of A Paradanta, with 3700 inhabitants organizes the party annually. For two days, Arbo becomes the gastronomic center of Galicia. This event transcends the municipality itself. The mayors used throughout the gastronomic festival to attract political figures of the national level to achieve improvements in their town.

This celebration is already of tourist interest of Galicia, and aspire to be of all Spain. The party of the lamprey is not only to eat, although it is by what is more known. The effort of the inhabitants of Arbo is focused on making known its landscape heritage and its past related to the Roman Empire. Fisheries are stone structures that help fishermen to net this fish, a complicated task. It is because of these characteristics, explains the mayor.
As you will see the fish has no appeal, it is like an eel and a round mouth resembling a notched lapa. I give you a recipe of lamprey in case you want to prepare it at home or go to eat it to a good restaurant, which is worth.

RECIPE LAMPREA IN YOUR BLOOD
This recipe has been extracted from the blog http://cocinoencasa.blogspot.com.es/2009/03/lamprea-al-modo-de-arbo.html

Cleaning:
The lamprey is immersed in warm water so that the external viscosity can be removed by passing the edge of a knife all along, from tail to head, without hurting the skin and the entire surface of the body of the animal. This operation of submerging and scraping it is repeated three times.
Now the lamprey is no longer slippery to the touch. Even so he rubs whole with thick salt. It is then washed in cold water and dried by rubbing it with a rough cloth.
There is nothing left of the viscous substance that covered it.
Basically it is an "S" shaped cut that begins at the bottom at the height of the last gill orifice and ends at the top of the animal's head just beyond the point of the first gill orifice.
With this cut the lamprey poured practically all its blood. We add a quarter of the wine so that the blood does not coagulate.
The head is discarded and the gill area cleaned.
We now pass semicircular cuts in the ventral part, one every four or five centimeters, but must be cut with enough care not to section the digestive tract. In the previous part, if it is female we will find the roe next to the digestive tube. In any case we will also see the liver in the same area.
Upon reaching the back end, we will make a cut around the cloaclal orifice in order to detach the end of the digestive tract but without cutting it.
Now we have to put the index finger in each cut, passing it under the digestive tube and pull it out. This work we will do in every cut we have done. The tube will come out through each section as if it were a buttonhole.
In the previous end we will find the liver that we will detach along with the digestive tube and we will discard both.
If it is female we will find the roe that we will remove to a container and we will add to the liquid of cooking in its moment.
Once removed the digestive tract, liver and, eventually, the roe; We will go over the intestinal cavity to clean it of any rest that may remain.
Leave the animal in the bottom of the pan and start the next step: the marinade. In the illustration you can see the approximate places of cut.

Dressing:
The blood of the lamprey
300 cl of red wine (stream or county)
A stream of white wine brook, albariño or county
2 cloves garlic
3 sprigs of parsley
A thick salt swab
Some crushed peppercorns
A bay leaf
When we clean the lamprey, we bleed it and mix the blood with the red wine. We booked it. With the help of the salt, we crush the almonds in the garlic and the parsley making a paste. We booked
In a suitable container for the liquid to cover the animal, place the lamprey and smear with the garlic paste and parsley. Then we water it with the wine and soaked it well.
It remains in this marinade for 24 hours.

Stew:
A medium finely chopped onion
2 cloves garlic
One and a half tablespoon of sweet paprika coffee
One tablespoon of spicy paprika
3 sprigs chopped parsley
½ small glass of Albariño white wine, brook or county
½ slice of chopped bacon
1 well of olive oil coffee
Black pepper
Salt
(I added a saffron paper to the sofrito ... but it was not in the original recipe)
In a container convenient to the size of the lamprey, we put the oil to heat and pochamos the onion and the garlic. When they lose a little bravery, we add the bacon. When transparent, we put the paprika and turn around taking care that it does not burn.

Now add the parsley and stir again. It is time to add the white wine and let it boil a little. It is very important that the onion is confit a little without it being burned, of course.
This done, we removed the lamprey from the marinade and dried it. We take it to the hot sauce and give it a couple of turns in that sauce, first on one side; Then the other.
Note that the lamprey is not completely twisted, these slices are marked but the whole animal must be handled. This is why it is necessary to maneuver with care when turning with two wooden spatulas.

Once well soaked in the sofrito, we water it with the marinade and raise the fire to boil. At this point we soften the heat and put the salt and freshly ground pepper.
Cover the casserole and let cook for about 15 minutes. It's time to turn it over to cook evenly.
From now on, it is necessary to monitor its hardness by pricking it with a skewer. The point of cooking just is when it is firm without that it gets to triscar under the tooth.

Once we consider it cooked. We passed it to another casserole and chopped it. We water it with a ladle of cooking liquid and keep it warm to very gentle fire.
Meanwhile we reduce the cooking liquid to about two-thirds of the initial volume and pass it by the Chinese having previously removed the bay leaf.

It is time to adjust the sauce at the point of spicy paprika, pepper and salt.
We give him another boil and we spray the lamprey with it. We keep it hot until serving.
To be accompanied with slices of fried bread and white rice.
It is not bad to put a vegetable of the moment in the rice, now in the spring some peas, tirabeques and / or scallions


Montserrat A