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| Yoon Sook-ja |
Esta mujer cocino para Kim Jong-il y además es la
cocinera más prestigiosa de Corea del
Sur, un país difícil para las mujeres debido a su cultura. Pero eso no es
problema para esta chef que entre sus comensales podemos destacar Bank i-moon o
Kim Jong-il, padre de líder norcoreano Kim Jong-in. Nació en 1948 (Kaesong) , dos años antes de la
Guerra de Corea.
Se graduo en alimentación y nutrición por la
Universidad Femenina Sookmyung y se doctoró en ciencia de los Alimentos y
Nutrición en la Universidad de Dankook. Es profesora asociada de cocina
Tradicional en la Univ. Femenina de Baewha y directora del Museo Tteok. (Tteok
es un pastel de arroz glutinoso, pilar de la alimentación coreana).
Pero su reconocimiento no llegó hasta octubre del
2007, cuando se celebró la cumbre Intercoreana. Una reunión entre líderes de
Corea del Norte y Corea del Sur. A ella
se le encargó el banquete. Dicho evento duro dos días y todos los platos
salieron de ella y de sus 50 cocineros norcoreanos.
Pero no fue descubierta por casualidad, Yoon
Sook-ja es Presidenta de la Fundación de la Gastronomia Coreana y directora del
Instituto de Comida Tradicional Coreana. “Cuando llegué a la Cumbre y me puse a trabajar con
los expertos norcoreanos, me di cuenta de que la comida, la gastronomía, puede
ayudar a la unificación. Sería un gran
proyecto", sentencia.
También es la
coordinadora de la alimentación de los deportistas durante los Juegos Olimpicos
de Pyeongchang (Corea del Sur). Ella ve a ambas gastronomía muy similares
aunque hay pequeñas diferencias
Sin embargo las anécdotas surgieron por doquier
como el punto de dulzor del Kimchi, que los comensales norcoreanos lo querían
más dulce de lo habitual ya que en su origen es un plato picante.
Desde su puesto como Presidenta de Hansik, intenta
“modernizar” los platos típicos coreanos que rescata, revisa y adapta a día de
hoy haciéndolas más atractivas a la vista, de este modo, también transmite
emociones. (Hansik: es la cocina tradicional de Corea. Hoy en día en proceso de
actualización expansiva).
La gastronomía siempre ha sido un nexo de unidad y
satisfacción y esta no fue una excepción. Tanto así, que Kim Jong-il regaló a
Roh Moo-hyun (Expresidente de la Republica de corea del Sur, cuatro toneladas
de songi (setas matsutake9 valoradas en 2.45 millones de euros apróx.
Algunos platos que corresponden a la cocina coreana:
Abadejo
deshidratado grillado con arroz:
El plato utiliza este pescado deshidratado. El arroz se cocina con polvo de
abadejo deshidratado para mantener su aroma y se mezcla con tiras de abadejo
condimentado. Chwinamul -verdura de hoja típica de Corea- y cebollita de verdeo
se añaden como acompañamiento.
Bibimbap
de papa en wrap de alforfón:
Se trata de una de las recetas más representativas: el Bibimpab -arroz con
vegetales, carne y huevo encima-. Para que se pueda comer de forma más fácil,
éste incluye la cultura de la 'envoltura', elaborada a base de alforfón -trigo
sarraceno-y patata.
Gachas
de hongos y maíz:
Una gacha tradicional preparada con los ingredientes típicos de Corea del
Sur, maíz y hongos pino. El maíz puede ser seco o enlatado.
Fideos
celofán simples con vegetales salteados:
Una forma de cocinar este tallarín típico de Asia elaborados con el almidón
del garbanzo verde chino.
Bulgogi
moderno:
Las tiras de ternera marinadas en salsa de soja se asan, por lo que quedan
crujientes por fuera y jugoso por dentro. Luego, se sirve con ensalada y con
bollos para que se puedan servir con más facilidad.
Carne
y ajo enrollado con kimchi:
Los ingredientes se fríen en una sartén y se enrollan con kimchi de col
china, ajos y carne de res cortado.
Espero que con estas pequeñas pinceladas podamos conocer el valor
profesional de otra gran mujer y la divulgación de la cocina Coreana que cada
vez atráe mas a los comensales europeos.
Montserrat A
Yoon Sook-ja, the
chef of the flavors of Korea.
This woman cooks for Kim Jong-il and is also the most prestigious cook in
South Korea, a difficult country for women due to her culture. But that is not
a problem for this chef who among its guests we can highlight Bank i-moon or
Kim Jong-il, father of North Korean leader Kim Jong-in. He was born in 1948
(Kaesong), two years before the Korean War.
She graduated in nutrition and food from the Sookmyung Women's University
and received her doctorate in Food Science and Nutrition from Dankook
University. She is an Associate Professor of Traditional Cooking at the Baewha
Women's Univ. And Director of the Tteok Museum. (Tteok is a glutinous rice
cake, pillar of Korean food).
But his recognition did not come until October 2007, when the Inter-Korean
summit was held. A meeting between leaders of North Korea and South Korea. She
was commissioned the banquet. This event lasted two days and all the dishes
came out of her and her 50 North Korean chefs.
But it was not discovered by chance, Yoon Sook-ja is President of the
Korean Gastronomy Foundation and director of the Korean Traditional Food
Institute. "When I arrived at the Summit and started working with the
North Korean experts, I realized that food, gastronomy, can help unification.
It would be a great project ", sentence.
She is also the coordinator of athletes' nutrition during the Olympic Games
of Pyeongchang (South Korea). She sees both gastronomy very similar although
there are small differences
However, anecdotes emerged everywhere as Kimchi's point of sweetness, which
North Korean diners wanted sweeter than usual since it is a spicy dish in its
origin.
From her position as President of Hansik, she tries to
"modernize" the typical Korean dishes that she rescues, revises and
adapts to today, making them more attractive to the eye, in this way, she also
transmits emotions. (Hansik: it is the traditional cuisine of Korea, nowadays
in the process of expansive updating).
Gastronomy has always been a nexus of unity and satisfaction and this was
no exception. So much so, that Kim Jong-il gave Roh Moo-hyun (Former President
of the Republic of South Korea, four tons of songi (matsutake9 mushrooms valued
at 2.45 million euros apróx.
Some dishes that correspond to Korean cuisine:
The
dish uses this dehydrated fish. The rice is cooked with dehydrated haddock
powder to maintain its aroma and mixed with strips of seasoned haddock.
Chwinamul - typical Korean leaf greens - and green onions are added as an
accompaniment.
Bucket bibimbap in buckwheat wrap:
It is
one of the most representative recipes: the Bibimpab -arroz with vegetables,
meat and egg on top-. To make eating easier, this includes the culture of the
'wrap', made from buckwheat-Saracen root-and potato.
Mushrooms and corn porridge:
A traditional
porridge prepared with the typical ingredients of South Korea, corn and pine
mushrooms. The corn can be dry or canned.
Simple
cellophane noodles with sautéed vegetables:
A way
to cook this typical Asian noodle made with Chinese green chickpea starch.
Modern Bulgogi:
The
veal strips marinated in soy sauce are roasted, so they are crispy on the
outside and juicy on the inside. Then, it is served with salad and buns so they
can be served more easily.
Meat and garlic rolled with kimchi:
The
ingredients are fried in a pan and rolled with kimchi of Chinese cabbage,
garlic and sliced beef.
I hope
that with these small brushstrokes we can know the professional value of
another great woman and the popularization of Korean cuisine that increasingly
attracts more European diners.
Montserrat
A
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