Colombia y sus gastronomía

AJIACO

Hace dos años que regresé de Colombia, casi una segunda

patria para mí, después de una buena experiencia.

Allí aprendí mucho sobre la vida. La verdadera vida, de lucha por sobrevivir, de aprender a saber que es importante, de sus matriarcados y la fuerza femenina que se ve y se siente en la sociedad.

Pero hoy no hablaremos de aspectos sociales, no por ahora. Hablaremos de su gastronomía y de su buen hacer. Cuatro de los 50 mejores cocineros /as de Latinoamérica se encuentran en Colombia. Ellos son Harry Sasson, Juan Manuel Barrientos, Jorge y Mark Rausch y Leonor Espinosa.

Colombia es uno de los países más biodiversos del Mundo. Su difícil orografía que ampara grandes maravillas y que una de ellas es el gran abanico de productos que nos regala la naturaleza. Su clima diverso y cambiante hace que sus productos estén llenos de vitaminas y minerales beneficiosos para nuestro organismo.

Pero este descubrimiento y desarrollo culinario también se d en Perú, México y Argentina. Estos cocineros, gracias a su talento redescubriendo productos autóctonos como el lulo y la gulupa, tubérculos andinos y patatas autóctonas de Colombia.

Lo más sorprendente es ver la cantidad de variedades de frutas, verduras y hierbas aromáticas que tienen pero lo mejor es ver como los utilizan en esos platos de largas cocciones que terminan siendo un manjar como el ajiaco, mondongo, mamona, tamales… cada uno de ellos utiliza y ensalza algún producto superviviente como la yuca. Producto principal en la alimentación de los pueblos que habitan en el Amazonas.

José Manuel Barrientos hace un pan con yuca servido sobre arboles de cobre elaborados por artesanos del Amazonas. Harry Sasson condimenta con palmito de Putumayo, producto exitoso de un programa de sustitución de cultivos y que los campesinos que lo cultivan tienen una opción a cultivos legales.

Jorge Raush sirve pez León como un manjar de delicado paladar, cercano al mero, pero es un depredador de otras especies marinas, con lo cual, se ayuda a que la superpoblación de este pez disminuya.

No olvidemos que el comensal colombiano es exquisito, sofisticado y abierto a experiencias nuevas pero bien preparadas y cocinadas. Su exigencia es máxima.

La cocina colombiana tiene raíces árabes además de influencias indígenas, africanas y europeas. Su pluralidad se puede ver en cualquier restaurante donde degustar un plato siempre es sinónimo de experiencia y placer.

Si tenéis previsto viajar a Colombia no dudéis en  degustar sus jugos tanto dulce con ácidos y su gastronomía autóctona como la carne de caracola estofada, el jugo de lulo o maracuyá, los mangos de azúcar o sus pescados a la brasa.

Experimentar con todos los productos que la tierra colombiana nos ofrece, es todo un espectáculo de sabor y color. Una bendición de Dios.

Montserrat A.

Colombia and its gastronomy

Two years ago I returned from Colombia, almost a second homeland for me, after a good experience.

There I learned a lot about life. The true life, of struggle to survive, of learning to know what is important, of their matriarchies and the feminine strength that is seen and felt in society.

But today we will not talk about social aspects, not for now. We will talk about its gastronomy and its good work. Four of the 50 best chefs in Latin America are in Colombia. They are Harry Sasson, Juan Manuel Barrientos, Jorge and Mark Rausch and Leonor Espinosa.

Colombia is one of the most biodiverse countries in the world. Its difficult orography that shelters great wonders and that one of them is the wide range of products that nature gives us. Its diverse and changing climate makes its products are full of vitamins and minerals beneficial to our body.

But this discovery and culinary development is also found in Peru, Mexico and Argentina. These chefs, thanks to their talent rediscovering local products such as lulo and gulupa, Andean tubers and native potatoes of Colombia.

The most surprising thing is to see the amount of varieties of fruits, vegetables and aromatic herbs they have but it is best to see how they use them in those long cooking dishes that end up being a delicacy like ajiaco, mondongo, mamona, tamales ... they use and praise some surviving product like cassava. Main product in the diet of the peoples that inhabit the Amazon.

José Manuel Barrientos makes bread with yucca served on copper trees made by artisans of the Amazon. Harry Sasson spices with heart of Putumayo, successful product of a program of substitution of crops and that the farmers who cultivate it have an option to legal crops.

Jorge Raush serves Lion fish as a delicacy of delicate palate, close to the grouper, but it is a predator of other marine species, which helps the overpopulation of this fish to diminish.

Do not forget that the Colombian diner is exquisite, sophisticated and open to new experiences but well prepared and cooked. Your demand is maximum.

Colombian cuisine has Arab roots as well as indigenous, African and European influences. Its plurality can be seen in any restaurant where tasting a dish is always synonymous with experience and pleasure.

If you plan to travel to Colombia, do not hesitate to taste their juices, both sweet with acids and their local gastronomy, such as stewed conch meat, lulo juice or passion fruit, sugar mangoes or their grilled fish.

Experimenting with all the products that Colombian soil offers us, is a show of flavor and color. A blessing from God.

Montserrat A.