EL CROSNE

El crosne , conocido como alcachofa china o alcachofa betónica, es un pequeño tubérculo originario de Asia. Surge de una planta herbácea perenne que crece en zonas húmedas.

Se dice que su nombre proviene  del municipio francés, donde fue introducido a finales del S.XIX. en la década de 1880, de la mano del médico Monsieur Pailleux de Crosne que lo cultivo en su pueblo Crosne (Francia) por primera vez y le dio su nombre.  En estos momentos, es una planta extendida en todos los continentes.

Es un cultivo muy caro y de escaso rendimiento ya que necesita mucha mano de obra para la separación de los bulbos y la limpieza, quitar la tierra y dejarlo listos para comer. Son muy delicados y se estropean muy rápido por lo que hay que protegerlos de la luz y mantenerlos en la nevera pero tapados para que no les afecte la humedad.

Este ingrediente, el crosne, es utilizado en la alta cocina- que gracias a programas como Master Chef  se ha hecho popular o por lo menos nos ha dado la oportunidad de descubrirlo. Es un tubérculo que aporta frescura y una textura crujiente con sabor dulzón con un toque de nuez.

Aunque la mejor temporada del crosne se encuentra entre noviembre y marzo, actualmente lo podemos encontrar todo el año. Como podéis apreciar en la fotografía que adjunto al post,  tiene una forma muy particular. No olvidemos que si vamos a comprarlos, debemos comprobar que conserve su color blanco crema, que está firme y suave al tacto.

Su consumo es variado como el uso y consumo de cualquier tubérculo, generalmente cocidos, pero hay que cocinarlos poquito para que conserven su textura crujiente. Los crosnes salteados con mantequilla o aceite de oliva son otra forma de comerlos ofreciéndote una experiencia.  No olvidemos que también pueden ser un buen acompañamiento.

En Japón se comen para Año Nuevo teñidos con soja, en China les gustan encurtidos en vinagre, para acompañar a otras verduras,  en escabeche o con el arroz con leche tradicional chino.

PROPIEDADES  NUTRICIONALES

El crosne es rico en carbohidratos, particularmente en estaquiosa ,un oligosacárido (que contiene varias unidades de azúcares), que nos produce flatulencias,  ya que nuestro sistema digestivo no posee las enzimas digestivas que los descompongan en azúcares simples. Por este motivo no conviene comer mucha cantidad.

Tiene un alto contenido en fibra por lo que es estupendo para el tránsito intestinal, contiene betaina un nutriente necesario para el metabolismo ya que colabora en la absorción de las grasas, calcio, hierro, vitamina B12 y las proteínas por lo que nuestro bonito tubérculo mejora la digestión y estimula las secreciones biliares.

No contienen grasas, nos proporciona minerales y proteínas, y aporta 75 kcal. por cada 100 gramos consumidos.

Montserrat  A

THE CROSNE

The crosne, known as Chinese artichoke or betonic artichoke, is a small tuber native to Asia. It arises from a perennial herbaceous plant that grows in humid areas.

It is said that its name comes from the French municipality, where it was introduced at the end of the 19th century. in the 1880s, by the hand of the doctor Monsieur Pailleux de Crosne who grew it in his village Crosne (France) for the first time and gave it his name. At the moment, it is an extended plant in all the continents.

It is a very expensive crop and poor yield because it needs a lot of labor for the separation of bulbs and cleaning, remove the soil and leave it ready to eat. They are very delicate and spoil very quickly so you have to protect them from the light and keep them in the fridge but covered so that they do not affect the humidity.

This ingredient, the crosne, is used in haute cuisine - thanks to programs such as Master Chef has become popular or at least has given us the opportunity to discover it. It is a tuber that brings freshness and a crunchy texture with sweet taste with a touch of walnut.

Although the best season of the crosne is between November and March, nowadays we can find it all year round. As you can see in the photograph that I attached to the post, it has a very particular shape. Let's not forget that if we are going to buy them, we should check that they retain their creamy white color, which is firm and soft to the touch.

Its consumption is varied as the use and consumption of any tuber, usually cooked, but you have to cook them a little to preserve their crispy texture. The crosnes sautéed with butter or olive oil are another way to eat them offering you an experience. Let's not forget that they can also be a good accompaniment.

In Japan they eat for the New Year dyed with soy, in China they like pickled in vinegar, to accompany other vegetables, pickled or with the rice with traditional Chinese milk.

NUTRITIONAL PROPERTIES

The crosne is rich in carbohydrates, particularly in estaquiosa, an oligosaccharide (which contains several units of sugars), which produces flatulence, since our digestive system does not have the digestive enzymes that break them down into simple sugars. For this reason it is not advisable to eat much quantity.

It has a high fiber content so it is great for intestinal transit, contains betaine a nutrient necessary for metabolism as it helps in the absorption of fats, calcium, iron, vitamin B12 and proteins so our beautiful tuber improves digestion and stimulates biliary secretions.

They do not contain fats, they provide us with minerals and proteins, and they provide 75 kcal. for every 100 grams consumed.

Montserrat A