LOS POTAJES Y SU IMPORTANCIA : GARBANZOS

Los potajes podríamos decir que casi siempre han sido de propiedad de las clases populares, porque se consideraba comida de pobres o porque era lo único fácil de adquirir por su bajo precio.

Quien hubiera dicho que hoy en día se consideraría un manjar y que la legumbre sería tan utilizada y buena para el humano, sobre todo para la mujer en el climaterio.

Es indispensable en nuestra gastronomía y está presente tanto en la gastronomía moderna  como en la tradicional. Ha sufrido sus variaciones, en cuanto a preparación se refiere pero los ingredientes siguen siendo los mismos y muy apreciados.

Esta leguminosa está muy extendida en la India y en los países mediterráneos. Es probable que el origen del cultivo se diera  en el Mediterráneo Oriental, Grecia, Turquía y Siria, desde donde se extendería hacia Persia, Asia Central y, finalmente, la India.

Con esta legumbre se hacen diferentes platos pero uno muy popular es el hummus que nos viene de Oriente Medio; plato hecho con garbanzos, zumo de limón, semillas de sésamo y aceite de oliva. Una delicia.

Existen diferentes variedades de garbanzos y éstas se diferencian por su localización geográfica, por ejemplo, en el Mediterráneo y la zona Eurasiática el garbanzo es más pequeño y de color variable. Sus nombres son diferentes al igual que sus características físicas.

Pero pasemos a sus características nutricionales. A pesar de que la fibra de los garbanzos contribuye a reducir los niveles de colesterol y resulta idónea para el estreñimiento, está contraindicada para enfermos con colitis o con tendencia a cumular gases u otras molestias digestivas. Pueden atenuarse algunos de estos efectos pasando los garbanzos por la batidora de pie o por un chino para extraer las pieles una vez cocinadas.

El garbanzo es muy nutritivo. Nos proporciona muchísima energía, es rico en proteínas y lípidos, más que en otras legumbres, sobre todo de ácido oleico y linoléico, que son grasas insaturadas carentes de colesterol. Aportan una cantidad importante de fibra. Su valor calórico es elevado debido a los hidratos de carbono que aporta. Como destacadas vitaminas y minerales, destaca el contenido de folatos, calcio, vitamina B1, fósforo, hierro, potasio y magnesio.

Pero debemos tener en cuenta algo  y es que el hecho de que aporte proteínas, no significa que aporte todos los aminoácidos esenciales. Para que no exista dicha carencia, esta legumbre debería ser preparada con arroz. Con ello podríamos decir que estaríamos hablando de una comida que aporta todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo.

Para cocinar los garbanzos, se recomiendo ponerlos en remojo al menos doce horas antes. Trascurrido este tiempo, hay que cambiar el agua antes de hervirlos. Lo mejor es cocerlos a fuego lento.

Es una mezcla inteligente añadir, verduras o patata o arroz a los garbanzos para que sus aportes sean completos .

A continuación, adjunto una hoja con los aportes nutricionales y algunas propiedades

Montserrat A

STEWS AND THEIR RELEVANCE TODAY: CHICKPEA

The dishes could say they have almost always been owned by the popular classes, because it was considered poor man's food or because it was all easy to acquire for its low price.

Who would have thought that today would be considered a delicacy and Legume be so used and good for humans, especially for women in menopause.

It is essential in our cuisine and is present in both modern and traditional cuisine. It has undergone its variations regarding preparation refers but the ingredients remain the same and highly appreciated.

This legume is widespread in India and the Mediterranean countries. It is likely that the origin of the crop was given in the Eastern Mediterranean, Greece, Turkey and Syria, from where it spread to Persia, Central Asia and eventually India.

With this legume different dishes are made but very popular one is the hummus that comes from the Middle East; dish made with chickpeas, lemon juice, sesame seeds and olive oil. A delight.

There are different varieties of chickpeas and these are differentiated by their geographical location, for example in the Mediterranean and Eurasian chickpea area is smaller and variable color. Their names are as different physical characteristics.

But let its nutritional characteristics. Although chickpeas fiber helps reduce cholesterol levels and is ideal for constipation, it is contraindicated for patients with colitis or prone to cumulate gases or other digestive problems. They can be alleviated some of these effects chickpeas passing by the stand mixer or a Chinese to remove the skin after cooking.

The chickpea is very nutritious. It gives us a lot of energy, it is rich in proteins and lipids, more than in other legumes, especially oleic and linoleic acid, unsaturated fats that are devoid of cholesterol. Provide a significant amount of fiber. Its caloric value is high because carbohydrates it provides. As prominent vitamins and minerals, highlights the content of folate, calcium, vitamin B1, phosphorus, iron, potassium and magnesium.

But we must consider something and that is the fact that protein intake does not mean that provides all essential amino acids. For there is no such gap, this vegetable should be prepared with rice. This we could say that we are talking about a food that provides all the essential amino acids for our body.

To cook the chickpeas, I will recommend them to soak for at least twelve hours before. After this time, change the water before boiling. It is best to cook them over low heat.

It is a clever mix add, vegetables or potatoes or rice chickpeas so that their contributions are complete.

Then I attached a sheet with nutritional intake and some properties. Please, see the information box above.

Montserrat A