EL CEREAL ESTRELLA: EL ARROZ

El arroz es un alimento energético por su alto contenido en almidón, su componente principal, y además, se puede  preparar de formas tan distintas que está presente en casi todas las gastronomías.

Se estima que existen unas  1500 variedades, pero en el comercio se diferencian básicamente cuatro, grano corto, grano medio, grano redondo y grano largo, cada una de ellas con distintas propiedades de cocción.

Se consideran cuatro tipos de arroz: integral, blanco, vaporizado y salvaje.

El arroz conlleva un efecto positivo en la prevención y tratamiento del colesterol –en su forma integral- y en la hipertensión, puesto que es un alimento que destaca por su bajo contenido en sodio. Por otra parte, una característica destacable del arroz es el contenido en silicio de su cáscara. Este microelemento tiene la capacidad de estimular las células necesarias para la síntesis y formación de los huesos.

El arroz, pues, es útil para prevenir la osteoporosis. Y, además, como no tiene gluten, está indicado en las personas que sufren celiaquía.

El arroz común posee un elevado poder calórico, un bajo porcentaje de lípidos y una modesta cantidad de proteínas. Sin duda, el arroz más nutritivo es el integral, también por su contenido en fibra, que ejerce una acción positiva sobre el tránsito intestinal, aunque su capacidad de digestión es menor.

El arroz contiene cantidades apreciables de vitaminas del grupo B, fósforo, fibra, potasio… pero en su transformación para ser comercializado se resta gran parte de su valor nutritivo en minerales, vitaminas y fibra. No solamente por la descascarillación, sino por el proceso que también se le aplica de blanqueamiento, en el cual se elimina total o parcialmente la cutícula o salvado que recubre el grano, así como el germen.

Es recomendable combinar el consumo de arroz con otros alimentos, por ejemplo con verduras o legumbres, para asegurarnos una cantidad adecuada de vitamina B o elegir arroz integral, que conserva la cáscara.

Nos interesa el arroz integral de cultivo ecológico, que es un alimento equilibrado que aporta minerales y vitaminas, aunque no tantas como el trigo.

El arroz es un alimento de fácil digestión y pobre en grasas comparado con el trigo, lo que lo hace preferible a otros cereales en la alimentación de los enfermos. Su relativa pobreza en sodio y potasio lo hace el alimento ideal para los hipertensos y los enfermos con edemas o insuficiencias cardíacas o renales.

También está aconsejado para los diabéticos, porque ayuda a mantener bajo el nivel de glucosa en la sangre.

El arroz integral conserva toda su fibra y el valioso germen. La diferencia con el arroz blanco refinado es inmensa, ya que tiene cuatro veces más de fibra, vitaminas y minerales.

El germen de los cereales es muy rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6, que nuestro cuerpo utiliza para reducir la inflamación, mejorar la salud de los vasos sanguíneos y para reducir el colesterol malo.

A continuación, información nutricional por cada 100 gr arroz consumido y antioxidantes.

Información Nutricional Arroz salvaje
Nutriente	Por cada 100g	Nutriente	Por cada 100g
Agua	7.76g	Zinc	5.96mg
Proteínas	14.73g	Cobre	0.524mg
Lípidos	1.08g	Manganeso	1.329mg
Ceniza	1.53g	Selenio	0.0028mg
Hidratos de Carbono	74.9g	Vitamina B1	0.115mg
Fibra	6.2g	Vitamina B2	0.262mg
Azúcares	2.5g	Vitamina B3	6.733mg
Calcio	21mg	Vitamina B5	1.074mg
Hierro	1.96mg	Vitamina B6	0.391mg
Magnesio	177mg	Vitamina B9	0.095mg
Fósforo	433mg	Vitamina B7	35mg
Potasio	427mg	Vitamina E	0.82mg
Sodio	7mg	Vitamina K	0.0019mg

Antioxidantes Carotenoides:
Nutriente	Por cada 100g
Alfa Caroteno	0μg
Beta Caroteno	11μg
Beta Criptoxantina	0μg
Licopeno	0μg
Luteina y Zeaxantina	220μg

Composición nutricional del arroz
Componente	Valor	Unidad
alcohol (etanol)	0	g
energía, total	1614 (387)	kJ (kcal)
grasa, total (lipidos totales)	0.9	g
proteina, total	7	g
agua (humedad)	5.9	g
Hidratos de Carbono
fibra, dietetica total	0.2	g
carbohidratos	86	g
Grasas
ácidos grasos, monoinsaturados totales	0.23	g
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.32	g
ácidos grasos saturados totales	0.21	g
Vitaminas
Viamina E	0.3	mg
folato, total	20	ug
equivalentes de niacina, totales	3.1	mg
riboflavina	0.03	mg
tiamina	0.05	mg
Vitamina B-6, Total	0.3	mg
Minerales
calcio	10	mg
hierro, total	0.5	mg
potasio	110	mg
magnesio	13	mg
sodio	6	mg
fósforo	100	mg
ioduro	2	ug
selenio, total	10	ug
zinc (cinc)	0.2	mg

Esta información ha sido extraída de Bedca.

Montserrat A

CEREAL STAR: RICE

Rice is an energy food for its high starch content, its main component, and also can be prepared in so many different ways that is present in almost all cuisines.

It is estimated that there are about 1,500 varieties, but basically four trade, short-grain, medium grain, round grain and long grain, each with different cooking properties differ.

length, white, parboiled and wild: four types of rice are considered.

Rice brings a positive effect on the prevention and treatment of cholesterol-in its integrally form and hypertension, since it is a food that stands out for its low sodium content. Moreover, a remarkable feature of rice is the silicon content of the shell. This trace element has the ability to stimulate cells needed for the synthesis and bone formation.

Rice therefore is useful for preventing osteoporosis. And besides, as no gluten, it is indicated for people suffering from celiac disease.

The common rice has a high calorific power, a low percentage of lipids and a modest amount of protein. Without doubt, the most nutritious rice is integral, also for their fiber content, which has a positive effect on intestinal transit, although its capacity is less digestion.

Rice contains appreciable amounts of B vitamins, phosphorus, fiber, potassium ... but in its transformation to be sold much of its nutritional value in minerals, vitamins and fiber is subtracted. Not only by the descascarillación, but that the process also applies whitening, which is removed totally or partially the cuticle or bran covering the grain and seed.

It is advisable to combine rice consumption with other foods, for example with vegetables or legumes, to ensure an adequate amount of vitamin B or choose brown rice, which retains the shell.

We are interested in organically grown brown rice, which is a balanced food that provides vitamins and minerals, although not as much as wheat.

Rice is a food easy to digest and low in fat compared with wheat, making it preferable to other cereals in the diet of patients. Their relative poverty sodium and potassium makes it ideal for hypertensive patients with edema and heart or kidney failure or food.

It is also recommended for diabetics because it helps to keep the glucose level in the blood.

Brown rice retains all its valuable fiber and seed. The difference with refined white rice is immense, as it has four times more fiber, vitamins and minerals.

The germ of cereals is very rich in essential fatty acids Omega 3 and Omega 6, which our bodies use to reduce inflammation, improve blood vessel health and reduce bad cholesterol.

Nutritional information per 100 g rice consumed and antioxidants can be watched in information box above.

Montserrat A