La margarina está hecha a base de
aceites vegetales, tiene las mismas calorías que la mantequilla, rica en grasas
saturadas de origen animal, pero ambos difieren en los niveles de colesterol.
La mantequilla, untada en una
tostada, siempre ha sido uno de los desayunos predilectos de los españoles e
ingrediente indispensable en recetas y repostería. Pocos eran los hogares que
no tenían un bote en su nevera en los años 70 y 80. No se tardó en descubrir
que las grasas de origen animal, principal componente de este producto úntale,
aumentaban los niveles del colesterol malo (LDL) y suponían un mayor riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares, lo que la marcó con el estigma de
alimento no saludable. Fue en ese momento cuando la margarina tomó protagonismo
postulándose como la alternativa saludable. Aportaba casi el mismo sabor que se
obtenía a partir de aceites vegetales
hidrogenados.
En 1993, la OMS concluyó en su estudio Grasas y aceites en la nutrición
humana, que las grasas trans obtenidas mediante este proceso de hidrogenación
que le otorgaba, de forma química, una consistencia sólida y untable a los
aceites semilíquidos, eran aún más perjudiciales para la salud cardiovascular
que las saturadas presentes en la mantequilla.
Movidas por esta corriente científica, muchas marcas decidieron
modificar sus procesos de fabricación y algunos países como Estados Unidos,
Dinamarca, Suecia, Suiza o Argentina han ido más allá y lo han prohibido. En
España aún no hay legislación al respecto, aunque en 2009 la cadena de
supermercados Eroski decidió eliminarlos de todos los productos de su marca.
La solución se encontró en el
aceite de palma, que le otorga consistencia cremosa al producto y le ayuda a
que se unte con más facilidad. Pero a
pesar de su origen vegetal tampoco resulta muy saludable ya que está compuesto
por un 50% de grasas saturadas, mucho más que cualquier otro aceite, según
explica María Garriga. Por tanto, es recomendable que se lean las etiquetas ,
donde se especifica tanto el tipo de
grasa que contienen como el origen botánico de los aceites que utiliza.
Mantequilla
Expliquemos a groso modo como
hacer mantequilla. Se obtiene al batir la nata de ésta, que da como resultado
grasa. Es de color amarillento, uniforme, compacta y con una textura suave.
Contiene entre un 15-20% de agua y un 80-85% de grasas, explica la OCU. En
España también se comercializa la mantequilla ¾, que lleva un 60% menos de
grasa o bien las semimantequillas con una cantidad menor , también llamadas
light o ligeras. Pero no solo aporta grasa, también vitaminas liposolubles A,
E y D.
Margarina
Es un producto más fácil de untar
y contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados esenciales omega 3 y
6. Aporta vitaminas A, E y D.
A la hora de elegir, va a
depender de los gustos pero Rafael Garcés, investigador del INSTITUTO DE LA
Grasa del CSIC comenta que ambos contienen alrededor de un 82% de contenido
graso. “La mantequilla aporta más de 700 kilocalorías por cada 100 gramos y
casi dos terceras partes son de tipo saturado. La margarina aporta una cantidad
similar de calorías y casi un 40% de la grasa es o bien saturada o trans,
argumenta Luis Miguel Luengo. Si en la etiqueta aparece el término light,
entonces esos aportes pueden diferir bastante llegando a reducirse a la mitad:
350 kilocalorías, por 100 gramos.
La OMS recomienda que la cantidad
diaria de grasas no supere el 30% de total de calorías consumidas. Pero en
España tenemos otro producto mucho más sano que es el aceite de oliva virgen
extra que no contienen colesterol ni grasas hidrogenadas y es rico en ácidos
grasos monoinsaturados y antioxidantes. En cualquier caso, el problema siempre
radica en el exceso y abuso de las grasas.
Margarina y
su composición
Habitualmente, la margarina
contiene un 80% de grasa y un 18% de agua, y en menor cantidad, emulsionantes
que permiten mantener unidos la grasa y el agua, explica la nutricionista María
Garriga
Según la tabla de composición de
alimentos de Mataix, contiene ácidos grasos saturados (17%), monoinsaturados
(39%) y poliinsaturados (39%). No aporta colesterol, siempre que no lleve
grasas trans ni aceite de palma.
Su producción cobró mucha
importancia durante la II Guerra Mundial como sustituto barato de la mantequilla
y fuente de lípidos para una sociedad cada vez más desnutrida.
Mantequilla y su composición
Por regla general, contiene un
81-85% de grasa, un 14-16% de agua y un 0.5-2% de sustancia seca magra. Además,
se le puede añadir sal o no. Se pueden llegar a reducir a la mitad las calorías
en el caso de los productos light.
Según la tabla de composición de
alimentos de Mataix, la mantequilla tiene ácidos grasos saturados (62%),
monoinsaturados (28%) y poliinsaturados (4%). Contiene 230mg de colesterol por
100gr de producto.
Se pueden elaborar a partir de la
leche de muchos animales, entre ellos vaca, oveja, cabra e, incluso búfala. Sin
embargo, no se puede conseguir con leche de camella debido a que sus glóbulos
grasos son tan pequeños que no se agrupan para formar grumos. Fuente: el
artículo original ha sido escrito por Patricia Lozano y publicado en Zen el 4
de junio de 2017
Montserrat A
Is margarine healthier than
butter?
Margarine is made from vegetable
oils, has the same calories as butter, rich in saturated animal fats, but both
differ in cholesterol levels.
The butter, smeared in a toast,
has always been one of the favorite breakfasts of the Spanish and an
indispensable ingredient in recipes and pastries. Few households had a pot in
their refrigerator in the 1970s and 1980s. It soon became apparent that animal
fats, the main component of this product, increased levels of bad cholesterol
(LDL). Increased risk of cardiovascular disease, which marked the stigma of
unhealthy food. It was at that time that margarine took center stage by
postulating itself as the healthy alternative. It provided almost the same
flavor as that obtained from hydrogenated vegetable oils.
In 1993, the WHO concluded in its
study Fats and oils in human nutrition that the trans fats obtained by this
hydrogenation process that chemically gave a solid and spreadable consistency
to the semi-liquid oils were even more damaging to Cardiovascular health than
the saturated ones present in butter. Moved by this scientific trend, many
brands decided to modify their manufacturing processes and some countries like
the United States, Denmark, Sweden, Switzerland or Argentina have gone further
and forbidden. In Spain there is still no legislation in this regard, although
in 2009 Eroski supermarket chain decided to eliminate them from all products of
its brand.
The solution was found in palm
oil, which gives creamy consistency to the product and helps it to spread more
easily. But despite its vegetable origin is not very healthy as it is composed
of 50% saturated fats, much more than any other oil, explains María Garriga. It
is therefore advisable to read the labels, which specifies both the type of fat
they contain and the botanical origin of the oils they use.
Butter
Let's explain roughly how to make
butter. It is obtained by beating the cream of this one, which results in fat.
It is yellowish, uniform, compact and with a soft texture. It contains between
15-20% of water and 80-85% of fats, explains OCU. In Spain also mante butter is
sold, which has 60% less fat or semi-butter with a smaller amount, also called
light or light. But it not only contributes fat, but also fat soluble vitamins
A, E and D.
Margarine
It is an easier product to spread
and contains essential fatty acids monounsaturated and polyunsaturated omega 3
and 6. It provides vitamins A, E and D.
When it comes to choosing, it
will depend on tastes, but Rafael Garcés, a researcher at the CSIC INSTITUTE OF
FAT, says that both contain about 82% of fat content. "Butter provides
more than 700 kilocalories per 100 grams and almost two thirds are saturated.
Margarine contributes a similar amount of calories and almost 40% of the fat is
either saturated or trans, argues Luis Miguel Luengo. If the term
"light" appears on the label, then these contributions may differ
considerably, reaching a reduction of half: 350 kilocalories, per 100 grams.
The WHO recommends that the daily
amount of fat does not exceed 30% of total calories consumed. But in Spain we
have another product much healthier than the extra virgin olive oil that does
not contain cholesterol or hydrogenated fats and is rich in monounsaturated
fatty acids and antioxidants. In any case, the problem always lies in the
excess and abuse of fats.
Margarine and its composition
Usually, margarine contains 80%
fat and 18% water, and to a lesser extent, emulsifiers that keep fat and water
together, explains nutritionist María Garriga
According to Mataix's food
composition table, it contains saturated (17%), monounsaturated (39%) and
polyunsaturated (39%) fatty acids. It does not contribute cholesterol, as long
as it does not carry trans fats or palm oil.
Its production became very
important during World War II as a cheap substitute for butter and a source of
lipids for an increasingly malnourished society.
Butter and its composition
As a rule, it contains 81-85%
fat, 14-16% water and 0.5-2% lean dry matter. In addition, you can add salt or
not. Calories can be reduced by half in the case of light products.
According to Mataix's food
composition table, butter has saturated (62%), monounsaturated (28%) and
polyunsaturated (4%) fatty acids. It contains 230mg of cholesterol per 100gr of
product.
They can be made from the milk of
many animals, including cow, sheep, goat and even buffala. However, it can not
be achieved with camellia milk because its fat globules are so small that they
do not clump together to form lumps. Source: The original article was written
by Patricia Lozano and published in Zen on June 4, 2017
Montserrat A
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