Dicen que chicago es la segunda
ciudad más interesante de
No es de extrañar que en Chicago
haya habido desde siempre una tradición gastronómica latente. El nombre de la
ciudad viene del vocablo shikaakwa, que
significa “cebolla silvestre”. Por algo será. Pero lo que realmente influyó de
forma muy positiva para que la culinaria actual sea tan multiforme fue la
cantidad de diferentes culturas que durante siglos desembarcaron en esta urbe
inmensa pero entrañable. Y no existe mejor ejemplo para corroborar esta
comida-manía que la famosa reunión anula llamada Taste. Durante este festival
gastronómico, que se celebra en el verano, se sirve una gran cantidad de platos
en restaurantes o puestos de alimentos. Dentro del variado menú hay comida
local pero también una diversidad de sabores que confirman el carácter
cosmopolita del lugar.
Durante años Chicago presumió de
platos que se hicieron mundialmente famosos: la Deep-dish pizza, el hot dog
Chicago style o la barbacoa. Pero una pieza
clave e indiscutible en el desarrollo de la gastronomía contemporánea de
la ciudad fue el recientemente desaparecido Charlie Trotter, que durante 25
años mantuvo en primera fila el restaurante que llevaba su nombre,
alcanzando dos de las preciadas
estrellas Michelin.
Pero centrémonos en una nueva ola
“casual” o “confort”de restaurantes que surgió allí hace más de una década,
particularmente en los últimos cinco años. El principal precursor de este
movimiento es el chef local Paul Kahan. Aunque el restaurante que le lanzó a la
fama, Blackbird, es mas de tipo fine-dinning, sí sentó las bases después en
esta categoría gastronómica con Avec o The Publican.
Pero hay otros dos lugares que
llaman bastante la atención. Uno es The Purple Pig, que por su nombre ya nos
dice que el protagonista de su rico menú es el cerdo.
En la famosa Michigan Av. Se
encuentra este simpático establecimiento, liderado por el chef Scott Harris.
Por su decoración, recuerda a un típico bar de tapas madrileño.
Y en su carta encontramos una muy
buena selección de quesos y carnes frías, así como unos interesantes
antipastos. En su carta con estilo mediterráneo-americano, se destaca el
corazón de cerdo con pimientos dulces y
giardiniera, la cola de cerdo braseada con salsa gribiche o el secreto
un corte de cerdo muy español.
Volviendo a Paul Kahan, no
podemos dejar de lado su última aventura, Nico Ostería. Con una gran barra que
sirve de cocina a la vista, la cantidad de platos de cocina italiana con cierta
fusión asiática, hechos con pescados y mariscos, son increíbles. Nada como el
menú de crudos, que es para llegar al éxtasis- caviar , ostras, hamachi con
kumkuats salmón salvaje marinado con sal de lava, atún con tomates frescos y
vinagreta de icewine-, mientras se disfruta de unas copas de frío prosecco.
También cuenta el menú con pasta, pescado del mercado y plato fuerte.
En unos meses abrirá sus puerta
en chicago un gran restaurante-mercado de cocina latina y española. Sin duda,
será otro destacado en este repertorio de joyas gastronómicas que existe en
“the second city”. Fuente: Avianca
Montserrat A
CASUAL FOOD IN CHICAGO
They say chicago is the second most interesting
city in the United States after New York, as it is endowed with stunning
architecture, rich musical culture and obviously pride in the basketball world.
What is unknown is its tradition and gastronomy, which are as rich as those of
the Big Apple.
No wonder it has always been latent in Chicago
culinary tradition. The name of the city comes from shikaakwa word, meaning "wild onion". There must be some.
But what really influenced very positively so that the current is as
multifaceted culinary was how many different cultures for centuries landed in
this huge city but endearing. And there is no better example to substantiate
this meal mania that overrides the famous meeting called Taste. A lot of food
in restaurants or food stalls served during the food festival, held in the
summer. Within the varied menu is no local food but also a variety of flavors
that confirm the cosmopolitan character of the place.
For years Chicago boasted dishes that became
world famous: Deep-dish pizza, the Chicago style hot dog or barbeque. But a key
and undeniable element in the development of contemporary cuisine of the city
was the recently deceased Charlie Trotter, who for 25 years stood at ringside
restaurant bearing his name, reaching two of the prized Michelin stars.
But let's focus on a new "casual"
wave or "comfort" of restaurants there emerged more than a decade,
particularly in the last five years. The main precursor of this movement is the
local chef Paul Kahan. Although the restaurant that launched him to fame,
Blackbird, is more fine-dinning type, it did set the stage later in this
gastronomic category or Avec The Publican.
But there are two other places that call enough
attention. One is The Purple Pig, which by its name tells us that the star of
his rich menu is pork.
In the famous Michigan Avenue. Located this
friendly establishment, led by chef Scott Harris. The decor is reminiscent of a
typical tapas bar in Madrid.
And in his letter are a very good selection of
cheeses and cold meats as well as some interesting appetizers. In his letter
with Mediterranean-American style, pig heart with sweet peppers and
giardiniera, braised pig's tail with gribiche secret sauce or cut very Spanish
pork stands.
Returning to Paul Kahan, we can not ignore his
latest adventure, Nico Osteria. With a large bar that serves show cooking, the
amount of Italian cuisine with some Asian fusion, made with seafood, are
amazing. Nothing like the raw menu, which is to reach the ecstasy caviar,
oysters, hamachi with marinated wild salmon kumkuats lava salt, tuna with fresh
tomatoes and vinaigrette icewine-, while enjoying a few glasses of cold
prosecco. The menu also features pasta, fish market and main course.
In a few months will open its door to a great
restaurant chicago-market American and Spanish cuisine. No doubt it will be
another highlight in this repertoire of culinary gems that exists in "the
second city". Source: Avianca
Montserrat A
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