miércoles, 5 de febrero de 2014

ALGA COCHAYUYO /SEAWEED COCHAYUYO

ALGA COCHAYUYO
El alga Cochayuyo tiene unas propiedades medicinales muy
interesantes que la han hecho pasar de ser un alga desconocida a ser cada vez más popular.
Yo la he descubierto en Santiago de Chile donde campesinos vienen a la ciudad a venderla. EL primer día que la vi pensé que era un alga pero la verdad es que no pude más que buscar información sobre ella y aquí la tenéis.

Se trata de un alga marina de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Su aspecto es muy diferente al de la mayoría de las algas que se comercializan. Su consistencia es carnosa y firme. Su sabor es intenso y su aroma, al igual que el alga Hiziki, nos recuerda mucho al mar.

Su intenso sabor la hace ideal para sopas, estofados, paellas y todo tipo de pasta (a trocitos pequeños y salteada)

El alga Cochayuyo ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades indígenas americanas durante siglos.
El pueblo mapuche, especialmente los Lafkenche (hombres de la costa), han combinado, durante siglos, el cultivo de la tierra con la peligrosa "recolección" del Cochayuyo.
Recordemos que se corta la base del alga de las rocas de los acantilados y se deja que sea la marea la que saque las algas a la orilla, donde será recogida y puesta a secar sobre las rocas. Después las mujeres y los niños ayudarán en la playa a trasladarla en carreta hasta la casa.

Hasta hace poco para venderlas debían ir a las ciudades en carreta con bueyes y debían ausentarse durante semanas.
Ahora con la Carretera de la Costa lo tienen mucho mejor. De hecho incluso algunos compradores se acercan ellos mismos a comprarlas.

Los retos de este pueblo son continuar recolectando el alga Cochayuyo sin agotar los recursos marinos, conseguir buenos precios y que los jóvenes quieran continuar con la tradición.
Se verá en la evolución de la vida y en un futuro próximo.

Propiedades del alga Cochayuyo
Muy recomendable en dietas de control de peso. Por un lado es rica en fibra (efecto saciante  y combate el estreñimiento), bajo contenido en grasas y alto contenido en yodo.

Ayuda en el control de colesterol. Su fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.

Ideal para el estreñimiento ya que tiene un altísimo nivel de fibra (47,5 g. por cada 100 g.)

Previene el bocio y el hipotiroidismo gracias a su alto contenido de yodo (490 microgramos
/100 gramos)

Buen efecto depurativo debido a su riqueza en ácido algínico.

En épocas de cansancio o agotamiento crónico. Su gran cantidad de minerales, proteínas y oligoelementos ayudan a tonificar nuestro organismo.

Aconsejable para la acidez de estómago. Sus mucílagos atrapan los ácidos y ayudan a eliminar su exceso.
Respecto a su composición nutricional cabe destacar su gran aporte de fibra y de minerales tales como yodo, calcio, hierro, magnesio y manganeso.

Hay dos tipos de alga cochayuyo para la venta: negros y amarillos. El negro se deja solear un día nada más y se vende entre las comunidades del interior (Huenteche y Pehuenche), ellos prefieren así el cochayuyo porque es más sabroso.

Los Mapuches llamaron a esta alga Collofe por la tintura color café que preparaban de él. (Fuente: Josep vicente Arnau)

Contraindicaciones
Dado su elevado contenido de sodio (3460 mg/100 g), su consumo no está aconsejado en caso de hipertensión y por su alto aporte de yodo, en personas que sufren de hipertiroidismo.

Información nutricional del alga Cochayuyo (por 100 g. seca)
UNIDAD
VALOR ENERGETICO
85
kcal
FIBRA
47,5
Gr.
PROTEINAS
12
Gr.
POTASIO
1240
Mg.
SODIO
3450
Mg.
CALCIO
1150
Mg.
MAGNESIO
1015
Mg.
YODO
490
Mg.
HIERRO
32
Mg.

En mi blog de tallerculinariodemontse iré colgando recetas con el alga cochayuyo. Espero que os guste la información. Por favor, dadme vuestra opinión .

Montserrat A.



 SEAWEED COCHAYUYO
The Cochayuyo alga has very interesting medicinal properties that have been passed from being an unknown alga to be increasingly popular.
I 've discovered in Santiago de Chile where farmers come to town to sell . THE first day I saw her I thought it was an algae but the truth is that I could only find information on it and here it is .

It is a large seaweed that can reach 15 meters in length. Its appearance is very different from most algae that are marketed . Its consistency is fleshy and firm. Its flavor and aroma is intense , like seaweed Hiziki , very reminiscent of the sea.

Its intense flavor makes it ideal for soups , stews , paella and all kinds of pasta ( small pieces and sauteed )

The Cochayuyo alga has been one of the food resources of Native American communities for centuries.
The Mapuche people, especially Lafkenche ( men from the coast) , have combined for centuries , cultivating the land with the great " collection " of Cochayuyo .
Recall that the base of the algae from the rocks of the cliffs is cut and allowed it to pull the tide algae to shore, where it will be collected and hung out to dry on the rocks . Then the women and children on the beach to help move her wagon to the house.

Until recently were going to sell to cities ox cart and had to leave for weeks.
Now with the Coastal Highway have it much better. In fact even some buyers come to buy them themselves .

The challenges of this people continue to collect the algae Cochayuyo without depleting marine resources, get good prices and that young people want to continue the tradition .
It will be seen in the evolution of life and in the near future.

Properties alga Cochayuyo
Highly recommended in weight control diets . On one side is rich in fiber ( satiating effect and fights constipation ) , low in fat and high in iodine.

Helps control cholesterol . Its fiber drag of the cholesterol in feces , helping to reduce blood levels .

Ideal for constipation as it has a high level of fiber ( 47.5 g . Per 100 g . )

Prevents goiter and hypothyroidism due to its high content of iodine ( 490 micrograms
/ 100 g )

Good cleaning effect due to its richness in alginic acid.

In times of chronic fatigue or exhaustion. His wealth of minerals, protein and trace elements help tone our body.

Recommended for heartburn . Its mucilage acid trap and help remove excess.
Regarding nutritional composition include its large supply of fiber and minerals such as iodine , calcium, iron , magnesium and manganese.

There are two types of algae seaweed for sale : black and yellow . The black one day left soloing around and sold between inland communities ( Huenteche and Pehuenche ) , so they prefer the seaweed that is tastier .

The Mapuche called this alga Collofe the brown dye that prepared it. (Source: Josep Vicente Arnau )

Contraindications
Given its high sodium content ( mg/100 g 3460 ) , its use is not recommended in cases of hypertension and its high iodine intake in individuals suffering from hyperthyroidism .

Nutrition Information Cochayuyo alga ( 100 g . Dried ). Please, See attached above this information.

In my blog I'll hang tallerculinariodemontse with seaweed seaweed recipes. I hope you enjoy the information. Please give me your opinion.


Montserrat A.