EL VERMUT ESTA DE MODA

Yo no soy una gran bebedora, pero debo reconocer que un buen gin Tonic de vez en cuando, después de una buena comida o cena o bien un vermut al medio día, es mi perdición.

El gin Tonic ha sido la última revelación popular que han adquirido los más chic y modernos. Con su reinvención y sus preparados exóticos, donde los preparen, y la variedad de sabores de gin que podemos encontrar en el mercado, que no se terminan nunca, esta bebida ha tomado el pódium de las copas, sin lugar a dudas.

Pero ahora nos sorprende la aparición del vermut, aquella bebida que nuestros padres lo tomaban el domingo a media mañana después de la típica “sesión vermut” que en algunos pueblos se acompañaba de un baile matinal lleno de parejas con sus mejores galas para luego deleitarse y amenizar el medio día con ese elixir dulzón, llamado vermut acompañado de unas aceitunas, patatitas fritas y unos berberechos, si el bolsillo lo permitía. Todo transcurría en un ambiente familiar y agradable pero todo eso pasó y después de muchos años, parece que se quiere volver a popularizar esa bebida de sabor amargo-dulce pero con chispa y que tanto agrada a las mujeres.

Parece que ocurrirá lo mismo que con los gin tonic, la proliferación de marcas de vermut, precios y sabores inunda o quiere inundar los bares para volver a poner en boga esta copa tan agradable y apetecible pero intentando que sea una copa para cualquier día y hora de la semana sin necesidad de esperar a ese domingo matinal de antaño que tanto glamour tenía.

Se lanzan referencias nuevas cada semana  y todas las bodegas quieren tener el suyo propio y con una personalidad única. François Monti, periodista belga, autor de el gran libro del vermut y speaker de conferencias admite que es una moda que está en auge y cada vez con más fuerza. No hay duda que es una copa con un toque vintage que a muchos gusta.

Se trata de la recuperación  de una tradición, por tanto, no es solo una moda, tiene vida fuera de las revistas de tendencias. La sociedad española, aficionada a la tertulia maridada con una determinada bebida, ha encontrado en el vermut al acompañante perfecto para disfrutar de esa copa de día.

Sin embargo, el vermut es una copa de equilibrista  entre el azúcar, el amargor y el resto de ingredientes del producto. “Tanto el ajenjo, planta que le da su nombre (Wermut en alemán), como otras hierbas utilizadas tienen virtudes digestivas. Además la bebida surge como medicina para problemas relacionados con la falta de apetito. Por lo tanto, la concesión con el aperitivo es natural, explica François Monti.

En el caso del vermut, una bebida tan arraigada al nivel cultural, hay muchos modos de servirlo. Lo importante es que este frio. Si quieren echar una aceituna o cáscara de limón sale estupendo. Si quisiéramos un vermut más ligero se podría añadir sifón.

Por ejemplo, el vermut Zarro es ecológico y eso ha hecho que tuviera un proceso de investigación largo con un proceso de elaboración costoso debido al exhaustivo control que exige su certificación y el elevado precio de sus materias primas procedentes de la agricultura ecológica. También St. Petroni, un vermut de albariño, donde su creadora es una mujer, a diferencia del resto, y el peso técnico y directivo recae en manos femeninas.

Fórmula para hacerlo en casa

1 botella de vodka

200gr de azúcar glas

4 cucharadas de agua

1 botella de vino blanco

25 gr de botánicos  a elegir : canela en rama, bayas de enebro, nuez moscada, piel de naranja, romero, anís estrellado, semillas de cilantro, cardamomo, ajenjo o pimienta negra.

Elaboración

Utilice un tercio de los ingredientes botánicos por dos terceras partes de vodka. Añada un puñado de cada hierba, el vodka y deje macerar a temperatura ambiente durante dos semanas. Para el caramelo, emplee 200gr de azúcar glas y cuatro cucharadas de agua en un sartén a fuego alto hasta que obtenga un tono ámbar oscuro. Con cuidado, vierta una capa delgada sobre una bandeja de horno engrasada y deje que se solidifique y se rompa en fragmentos. En una sartén, vierta 125 ml de vino a fuego lento, añada el caramelo y remueva. Deje enfriar a temperatura ambiente. A continuación, cuele cada botánico con ayuda de una pipeta y balanzas de precisión. Almacene en una botella esterilizada el resultado y métalo en la nevera. Se recomienda el consumo antes de dos meses. Aunque estamos seguros de que se habrá tomado la bebida antes de que acabe la semana. Esta receta está basada en el libro The Ethicurean Cookbook. Fuente: Zen artículo original escrito por Cristina Galafate.

Montserrat A

The vermouth is fashionable.

I'm not a big drinker, but I must admit that a good Gin Tonic from time to time, after a good meal or dinner or a vermouth at noon, is my doom.

Gin Tonic has been the latest popular revelation that has acquired the most chic and modern. With their reinvention and their exotic preparations, where they prepare them, and the variety of gin flavors that can be found in the market, which are never finished, this drink has taken the podium of the cups, without a doubt.

But now we are surprised by the appearance of the vermouth, that drink that our parents took Sunday mid-morning after the typical "vermouth session" that in some villages was accompanied by a morning dance full of couples with their best finery and then delighting and soften the midday with that sweet elixir, called vermouth accompanied by some olives, fried patatitas and cockles, if the pocket allowed. Everything happened in a familiar and pleasant atmosphere but all that happened and after many years, it seems that you want to re-popularize that drink bitter-sweet but with a sparkling taste that both women like.

It seems that it will happen the same as with gin and tonic, the proliferation of vermouth brands, prices and flavors flood or want to flood the bars to re-create this cup so pleasant and appetizing but trying to make it a drink for any day and time of the week without needing to wait for that Sunday morning of old that so much glamor had.

New references are released every week and all wineries want to have their own and with a unique personality. François Monti, Belgian journalist, author of the great vermouth book and speaker of conferences admits that it is a fashion that is booming and with increasing force. There is no doubt that it is a cup with a vintage touch that many like.

It is about the recovery of a tradition, therefore, it is not just a fashion, it has life outside trend magazines. The Spanish society, fond of the cocktail party marinated with a certain drink, has found in vermouth the perfect companion to enjoy that day glass.

However, the vermouth is a juggernaut cup between sugar, bitterness and other ingredients of the product. "Both the wormwood, plant that gives it its name (Wermut in German), and other herbs used have digestive virtues. In addition the drink appears as medicine for problems related to lack of appetite. Therefore, the concession with the aperitif is natural, explains François Monti.

In the case of vermouth, a drink so rooted in the cultural level, there are many ways to serve it. The important thing is that it is cold. If they want to pour an olive or lemon peel comes out great. If we wanted a lighter vermouth we could add siphon.

For example, Zarro vermouth is ecological and that has meant that it had a long research process with an elaborate process due to the exhaustive control required by its certification and the high price of its raw materials from organic farming. Also St. Petroni, an albariño vermouth, where its creator is a woman, unlike the rest, and the technical and managerial weight falls in feminine hands.

Formula to do it at home

1 bottle of vodka

200gr of icing sugar

4 tablespoons water

1 bottle of white wine

25 gr botanicals to choose from: cinnamon sticks, juniper berries, nutmeg, orange peel, rosemary, star anise, coriander seeds, cardamom, absinthe or black pepper.

Elaboration

Use one-third of the botanical ingredients for two-thirds of vodka. Add a handful of each herb, the vodka and let it macerate at room temperature for two weeks. For the caramel, use 200g of icing sugar and four tablespoons of water in a frying pan over high heat until it becomes a dark amber. Carefully pour a thin layer over a greased baking sheet and allow it to solidify and break into fragments. In a frying pan, pour 125 ml of wine over low heat, add the caramel and stir. Allow to cool to room temperature. Then strain each botanist using a pipette and precision balances. Store the result in a sterile bottle and place it in the refrigerator. Consumption is recommended before two months. Although we are sure that the drink will have been taken before the end of the week. This recipe is based on the book The Ethicurean Cookbook. Source: Zen original article written by Cristina Galafate.

Montserrat A