JUDIA MUNGO Y SUS PROPIEDADES

A veces, confundimos esta legumbre con la soja pero no es lo mismo. Su origen es la India y tiene un sabor suave.

Su riqueza nutricional, su alta digestibilidad y su suave sabor son las claves del éxito de esta diminuta legumbre en la tradición gastronómica oriental. En la India, las judías mungo se utilizan en la elaboración de muchos platos como el dhal, un puré que se puede elaborar con las lentejas rojas. En China en cambio es muy frecuente consumir los brotes de esta judía germinada.

Esta legumbre se introduce en muchas dietas para eliminar peso, colesterol, tensión arterial o toxinas o dietas depurativas.  Son ricas en fibra y lecitina pero bajas en grasas.

En su composición destacan el magnesio, mineral alcalinizante que interviene en muchas funciones orgánicas: fortalece los huesos, relaja las tensiones musculares, ayuda el transito intestinal y refuerza el sistema nervioso. También contienen hierro, cinc, cobre, manganeso y fósforo. Aporta mucho potasio y poco sodio, lo que confiere una acción diurética. No podemos olvidar su alto aporte de proteína aunque la soja sigue estando por delante de la judía mungo.

Propiedades nutricionales por cada 100gr

ELEMENTO	CONTENIDO		ELEMENTO	CONTENIDO
Calorías	347 kcal		Calcio	132 mg
Hidratos Carbono	63gr		Sodio	15 mg
Proteínas	24gr		Potasio	1.246mg
Lípidos	1.2gr		Vit. A	114IU
Fibra	16gr		Vit. B6	0.4mg
Hierro	6.7mg		Vit. C	4.8mg
Magnesio	189 mg

Si en una comida combinamos la judía mungo con cereales convertiremos este plato en una proteína completa pudiendo sustituir una porción de proteína animal evitando toxinas.

A parte de su composición nutricional citada anteriormente, podemos decir que también son buena fuente de vitaminas del grupo B (B1-B2 y B3).

Según la teoría de los cinco Elementos, con el comienzo de la temporada cálida y el despertar de la naturaleza, termina la energía descendente y contractiva del invierno y empieza un ciclo expansivo. El organismo se encuentra en la necesidad de depurarse, con lo cual durante esta temporada, está indicada una dieta más fresca y depurativa que a la vez nos ayude a hacer frente al cansancio y la astenia que a menudo aparecen en esta estación del año. Las características energéticas y nutricionales de la judía mungo hacen de esta legumbre un alimento ideal para la primavera: son de naturaleza fresca, aportan energía, hidratación y contribuyen a la depuración hepática y biliar.

Esta legumbre es fácil de encontrar en áreas bio de grandes superficies y en tiendas especializadas. Su precio no es asequible.

La judía mungo se suele tomar hervidas o germinadas. Si se cocinan como potaje se deben dejar en remojo cuatro o cinco horas con el fin de eliminar el ácido fítico, sustancia no digerible que impide la correcta absorción de minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el cinc. Posteriormente se hierven aproximadamente unos 45 minutos. Una buena opción es agregar a la cocción una tira de alga kombu, puesto que ayuda a ablandar la fibra de las legumbres disminuyendo su efecto flatulento y además acorta el tiempo de cocción. Texto aprobado por Carlotta Bernardini dietista y naturópata.

Montserrat A

MUNG BEAN AND THEIR PROPERTIES

Sometimes we confuse this vegetable with soy but is not the same. Its origin is India and has a mild flavor.

Its nutritional richness, high digestibility and mild flavor are the keys to success of this tiny legume in Eastern culinary tradition. In India, the mung beans are used in the preparation of many dishes such as dhal, a puree that can be made with red lentils. In China on the other hand very often consume outbreaks of Jewish germinated.

This legume is introduced in many diets to eliminate weight, cholesterol, blood pressure or toxins or cleansing diets. They are rich in fiber and lecithin but low in fat.

Its composition include magnesium, alkalizing mineral involved in many functions: strengthens bones, relaxes muscle tension, helps bowel movement and strengthens the nervous system. Also they contain iron, zinc, copper, manganese and phosphorus. He brings a lot of potassium and low sodium, which confers diuretic action. We can not forget its high protein intake but soy is still ahead of the mung bean.

Nutritional properties per 100g ( see this information above, please)

If we combine a meal mung bean grain this dish will become a complete protein can replace a portion of animal protein avoiding toxins.

In addition to their nutritional composition mentioned above, we can say that they are also good source of B vitamins (B1-B2 and B3).

According to the theory of five elements, with the beginning of the warm season and the awakening of nature, ending the downward contractionary winter and energy and an expansive cycle begins. The body is in the need to purify, making this season, it is indicated fresher and cleansing diet which in turn help us to cope with tiredness and fatigue that often appear in this season. Energy and nutritional characteristics of mung bean make this an ideal vegetable for spring food: are cool nature, provide energy, hydration and contribute to liver and biliary clearance.

This vegetable is easy to find areas of bio supermarkets and specialty stores. Its price is not affordable.

The mung bean is usually taken boiled or sprouted. If they cooked as porridge should soak four or five hours in order to eliminate the phytic acid, indigestible substance that prevents proper absorption of minerals such as iron, calcium, magnesium and zinc. Then boil about 45 minutes. A good option is to add to cooking a strip of kombu seaweed, since it helps to soften the fiber legumes decreasing its flatulent effect and also shortens the cooking time. Adopted by Carlotta dietitian and naturopathic Bernardini.

Montserrat A