El maíz es un tipo de cereal,
también conocido como elote o choclo, que en la mayoría de los casos es de
color amarillo aunque también existen rojos, negros, marrones y naranjas. Actualmente
los tipos de maíces más consumidos son:
Maíz Baby: estos se cosechan previo a la etapa de polinización para
ser envasados, consumidos rápidamente o usados como hortalizas. Generalmente
estos cereales se hallan en climas tropicales y pueden ser cosechados durante
todo el año.
Maíz dulce: esta clase de maíz es cultivado para consumirlo cuando
las mazorcas aún se encuentran verdes y se las suele preparar asados o
hervidos. Se los llama de esta manera porque sus granos contienen azúcar en
grandes proporciones, lo que le otorga un sabor dulce.
Maíz para mazorcas verdes: estos son consumidos en zonas tropicales
donde los maíces dulces son difíciles de cultivar y se caracterizan por contar
con pericarpios de distintos espesores.
Maíz con proteínas de calidad: se caracteriza por contar con la
presencia de triptófano y lisina, dos aminoácidos muy importantes. Esto le da
unas proteínas con una calidad sumamente elevada en comparación al resto de los
maíces, cuya presencia no es escasa sino de baja calidad. Este maíz se cultiva
en países como Ghana, Brasil, Sudáfrica y China.
Maíz ceroso: se caracterizan por contar con una apariencia cerosa y
opaca. Su cultivo se limita ciertas zonas asiáticas y China, país en el que se
descubrió. Debido a sus propiedades particulares, este maíz está siendo
investigado para poder ser utilizado es actividades industriales.
Maíz harinoso: típico de México y de la zona andina, este maíz
cuenta con almidón muy blando y se caracteriza por contar con granos de
distintas texturas y colores. El maíz harinoso se usa exclusivamente como
alimento humano y muchas veces, sobre todo en los últimos tiempos, se
acostumbra tostarlo para su preparación. Esta variedad se caracteriza por su
bajo rendimiento y es susceptible a la pudrición y presencia de insectos como
gusanos, a causa de las propiedades que presenta el almidón.
Maíz dentado: para ensilajes y granos, el maíz dentado suele ser el
más usado. A pesar de ser susceptible a insectos y hongos y de secarse
rápidamente, esta variedad suele ser la que cuenta con mayor rendimiento. Los
maíces dentados de color amarillo suelen destinarse como alimento para
animales, mientras que los de color blanco, para el consumo humano. También se
les suele dar uso industrial. Las zonas donde más se produce son las
tropicales.
Maíz reventón: esta variedad se caracteriza por ser extremadamente
dura, ya que el almidón blando representa una proporción muy baja en su
composición total. Los granos de este maíz tienen formas variadas, que van
desde las redondas a las oblongas y son de tamaño reducido. Cuando los granos
son sometidos a temperaturas elevadas, revientan, dejando salir el endospermo.
En el Himalaya suele consumirse en grandes cantidades, a diferencia de lo que
ocurre en las zonas tropicales, donde existe una baja producción de esta variedad
y suele consumirse como bocadillos.
Maíz duro: se caracteriza por sus granos suaves, redondos y duros.
Es una variante que no se ve afectada por insectos o moho y cuenta con una
buena germinación, lo que le permite desarrollarse en climas fríos y húmedos.
El maíz duro es el que se utiliza para la producción de fécula de maíz y es
destinado casi totalmente para el consumo humano y el resto, como alimento para
animales. Los granos de este maíz se presentan en diversos colores, como
blanco, negro, amarillo, rojo, azul, verde o púrpura. Fuente: http://www.tiposde.org
El maíz es rico en carbohidratos
y en sales minerales como el magnesio y el fósforo, y por si fuera poco, es el
único cereal rico en vitamina A. contiene vitamina B, C , Calcio, ácido fólico
y mucha fibra. Según el Centro Internacional del maíz y del trigo (CIMMYT), el
maíz es un cereal muy apropiado para la alimentación de los niños por sus
valores energéticos y porque no contiene gluten. Favorece el tránsito
intestinal y evita el estreñimiento, combate la falta de magnesio y otros
minerales y sus propiedades nutritivas son fundamentales para una buena
alimentación, incluso en los períodos de mucho esfuerzo.
Tanto la patata como el maíz son
la base de la alimentación de la Cordillera de los Andes no sólo por sus
aportes en términos de hidratos de carbono, calcio, fósforo y vitaminas sino
por el valor cultural. Fuente.
Salud alternativa.
Os dejo los aportes nutricionales
del Maíz en mazorca proximales.
Por
cada 100 g de Maiz consumido
|
||
Componente
|
Valor
|
Unidad
|
Proximales
|
||
energía,
total
|
1632 (392)
|
kJ (kcal)
|
grasa,
total (lipidos totales)
|
0.92
|
g
|
proteina,
total
|
8.4
|
g
|
Hidratos
de Carbono
|
||
fibra,
dietetica total
|
85.5
|
g
|
carbohidratos
|
85.6
|
g
|
Grasas
|
||
ácidos
grasos, monoinsaturados totales
|
0.24
|
g
|
ácidos
grasos, poliinsaturados totales
|
0.42
|
g
|
ácidos
grasos saturados totales
|
0.13
|
g
|
Vitaminas
|
||
Vitamina
A
|
25
|
ug
|
Viamina
E
|
0.4
|
mg
|
folato,
total
|
30
|
ug
|
equivalentes
de niacina, totales
|
1.6
|
mg
|
riboflavina
|
0.08
|
mg
|
tiamina
|
0.13
|
mg
|
Vitamina
B-6, Total
|
0.2
|
mg
|
Vitamina
C (ácido ascórbico)
|
6
|
mg
|
Minerales
|
||
calcio
|
15
|
mg
|
hierro,
total
|
4.3
|
mg
|
potasio
|
330
|
mg
|
magnesio
|
120
|
mg
|
sodio
|
6
|
mg
|
fósforo
|
256
|
mg
|
ioduro
|
2
|
ug
|
selenio,
total
|
0.8
|
ug
|
zinc
(cinc)
|
0.3
|
mg
|
Fuente:
Base de datos española de composición de alimentos
Montserrat
A
|
||
PROPERTIES OF CORN AND VARIETY
Corn is a type of cereal, also
known as corn or corn, which in most cases is yellow although there are reds,
blacks, browns and oranges. Currently the most consumed types of corn are:
Baby Corn: these are harvested before the stage of pollination to
be packed, quickly consumed or used as vegetables. Generally these cereals in
tropical climates and can be harvested throughout the year.
Sweet corn: this kind of corn is grown for consumption when the
ears are still green and are usually prepared roasted or boiled. They are
called this because its grains contain sugar in large proportions, giving it a
sweet flavor.
Green corn cobs: these are consumed in tropical areas where sweet
corn are difficult to grow and are characterized by having different
thicknesses pericarp.
Quality protein corn: is characterized by the presence of
tryptophan and lysine, two important amino acids. This gives a protein with a
very high quality compared to other maize, whose presence is not limited but
low quality. This corn is grown in countries like Ghana, Brazil, South Africa
and China.
Waxy corn: they are characterized by having a waxy and dull
looking. Certain Asian cultivation areas is limited and China, where it was
discovered. Because of its special properties, this corn is being investigated
to be used is industrial activities.
Mealy corn: Typical Mexico and the Andean region, this has very
soft corn starch and is characterized by grains of different textures and
colors. The flour corn is used exclusively as food and often, especially in
recent times, it is customary for the preparation toasting. This range is
characterized by low yield and is susceptible to rot and insect presence as
worms, because of the properties presented by the starch.
Dent corn: Silage and grains, dent corn is usually the most used.
Despite being susceptible to insects and fungi and dry quickly, this variety is
usually the one with higher performance. The yellow dent corns are often
targeted as animal feed, while white, for human consumption. They are also
often give industrial use. The areas where it occurs are tropical.
Popcorn: This variety is known for being extremely hard and soft
starch represents a very low proportion in the total composition. This corn
grains have various forms, ranging from round to oblong and are reduced in
size. When the beans are subjected to high temperatures, burst, releasing the
endosperm. In the Himalayas it is usually consumed in large quantities, unlike
what happens in the tropics, where there is a low production of this variety
and is usually consumed as snacks.
Hard corn: characterized by its smooth, round and hard grains. It
is a variant that is not affected by insects or mold and has a good
germination, allowing it to develop in cool, moist climates. Hard corn is used
for the production of cornstarch and is destined almost entirely for human
consumption and the rest for animal feed. This corn grains are presented in
various colors like white, black, yellow, red, blue, green or purple. Source: http://www.tiposde.org
Corn is rich in carbohydrates and
minerals like magnesium and phosphorus, and last but not least, is the only
cereal rich in vitamin A. contains vitamin B, C, calcium, folic acid and fiber.
According to the International Maize and Wheat (CIMMYT), maize is a very
suitable for feeding children by their energy values and cereal because it
contains no gluten. Promotes intestinal transit and prevents constipation,
combats lack of magnesium and other minerals and nutritional properties are
essential to good nutrition, even in periods of great effort.
The different tones of maize due
to the concentrations of various pigments such as carotenoids and flavonoids.
When cooking, we can use all the varieties we find on earth. Of course, not all
have the same function, for example, capia, mote, purple and full range of
colors used for soups, stews, drinks and if we use your grind flour in breads,
cakes and cookies.
Both the potato and corn are the
staple food of the Andes not only for their contributions in terms of
carbohydrates, calcium, phosphorus and vitamins but on the cultural value. Source: Salud alternativa.
I leave the nutritional intake of
the proximal Corn on cob. ( Please see above this information)
Montserrat A
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