martes, 15 de noviembre de 2016

GRANDES CHEF: ENEKO ATXA, UN TRES ESTRELLAS

Hay grandes chef y cada uno por un motivo diferente aunque el denominador común sea siempre el talento , esfuerzo y amor al trabajo.
Hoy hablamos Eneko Atxa un cocinero vasco que viaja, aprende y disfruta de cada instante que le brinda su profesión. Es un hombre con energía, tiene creatividad y cuenta con capital humano para afrontar el reto. En su hogar, es donde desarrolla su compromiso con la sostenibilidad. En sus menús o mejor dicho, en su casa el placer en el comensal a través de la comida y una experiencia única, es lo que ofrece.El construyó la casa-restaurante pensando más en convivir que en invadir. Si, el entorno era  importante en su filosofía y en su manera de contar las cosas, había que respetarlo. Salvaguardar la materia prima, el producto y los productores, pero también el continente.

Para el sostenible tiene un significado más amplio. Su curiosidad por la agricultura local le hizo descubrir la cantidad de especies que habían desaparecido o estaban a punto de hacerlo. Decidió ponerse en contacto con el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo agrario para construir un banco de más de 400 semillas autóctonas. No solo pretenden recuperar semillas, sino también guardar y mostrar que en una zona geográfica tan pequeña como ésta tenemos cerca de 70 variedades de maíz, 90 tomates diferentes y un centenar de alubias.

Su vinculación con el territorio tiene que ver, y mucho, con el respeto y la admiración que siente hacia quienes le tren los productos de la tierra, con los productos. A nivel mundial, hay muchos chef y restaurantes que tiene sus propios jardines vegetales para autoabastecerse pero él prefiere comprar al productor cercano, hacer relación, compartir las experiencias y trabajar la identidad del producto.
No le interesan las tendencias y si los valores de cada lugar y de cada persona que está en un proyecto. Las conexiones con el territorio, con la historia personal. Le gusta que le cuenten cosas interesantes a través de los platos.

Persigue la excelencia y confiesa ser feliz cada mañana al dirigirse al trabajo. Transmite a su equipo la importancia de cambiar una pequeña cosa cada día. Que los helados sean más cremosos; que una determinada salsa quede más ligera; que el pan resulte más crujiente o variar el  tipo de cocción de un producto. Junto a él trabajan cerca de 60 personas. Se siente orgulloso de contar con capital humano altamente competente.
Es un hombre que viaja continuamente, que no olvida sus raíces ni a su familia, que hace frente a sus proyectos y sus nuevos proyectos en el extranjero… hombre incombustible que lucha por el producto  y la sostenibilidad de productos y lugares.

Montserrat A


BIG CHEF: ENEKO ATXA, A THREE STARS
There are great chef and each for a different reason but the common denominator is always the talent, effort and love to work.
Today we talk about a Basque Eneko Atxa traveling cook, learn and enjoy every moment that gives you your profession. He is a man with energy, has creativity and human capital has to meet the challenge. At home it is where develops its commitment to sustainability. On their menus or rather, at home in the diner pleasure through food and a unique experience, it is what it offers.
He built the house restaurant thinking more live than invade. Yes, the environment was important in his philosophy and his way of telling things had to be respected. Safeguard the raw material, product and producers, but also the continent.

For sustainable has a broader meaning. His curiosity about local agriculture led him to discover the number of species that had disappeared or were about to do so. He decided to contact the Basque Institute for Agricultural Research and Development to build a bank of more than 400 native seeds. Not only they seek to recover seeds, but also save and display that in such a small geographical area like this we have about 70 varieties of corn, 90 different tomatoes and a hundred beans.
His connection with the territory has to do, and much, with respect and admiration to those who will train the local products, with the products. Worldwide, there are many chef and restaurants have their own vegetable gardens to feed themselves but he prefers to buy the nearby producer, to relationship, share experiences and work product identity.

not interested in trends and if the values ​​of each place and each person in a project. Connections with the territory, with personal history. He likes to tell you interesting things through the dishes.
Pursue excellence and confesses to be happy every morning to go to work. Transmits his team the importance of changing one small thing every day. That are creamier ice cream; that a particular sauce is lighter; resulting bread crispier or vary the type of cooking of a product. Beside him about 60 people work. He is proud to have highly competent human capital.
He is a man who travels constantly, which does not forget his roots or his family, facing their projects and new projects abroad ... incombustible man fighting for the product and the sustainability of products and places.

Montserrat A