viernes, 31 de mayo de 2013

ACEITE Y VINAGRES CON SABORES

COMO HACER ACEITES Y VINAGRES CON SABORES

Como sabeis, si vamos al mercado veremos cantidades de vinagres de
diferentes sabores, olores y colores. Todos transformados debido a las hierbas elegidas para su maceración. Con los aceites ocurre lo mismo, todos deliciosos pero podríamos tener uno para cada día o para cada plato.
Hoy os propongo varias opciones para tener en casa diferentes sabores para jugar con las ensaladas, o cualquier plato que preparemos y queramos darle un aire y sabor nuevo para su descubrimiento.
Espero que os guste, yo he probado algunos y la verdad es que es fácil y merece la pena. Un saludo.
Montserrat A.

La elaboración de un aceite o vinagre de hierbas es simple, y hay distintas opciones según las especias aromáticas elegidas.
Con ellos se pueden condimentar ensaladas y también aderezar platos fríos. La maceración de los aceites y vinagres con hierbas aromáticas, además de darles un gusto extraordinario, les aportará las cualidades saludables de las hierbas añadidas. El orégano destaca por sus propiedades aperitivas y digestivas, mientras que el tomillo sobresale por su capacidad depurativa y digestiva. Así los alimentos macerados con estos aceites y vinagres serán más deliciosos y se conservarán durante más tiempo.
Es preciso mirar la fecha de envasado. Si bien no pasa nada si usamos un aceite con más de  dos años, nos daremos cuenta de que es viejo porque no tiene casi aroma, ni el gusto definido de un buen aceite.
El aceite de oliva conservará aromas de las aceitunas frescas recién cortadas , y su sabor debe ser dulce, levemente picante o levemente amargo al final, según la variedad con que haya sido elaborado. Si es levemente dulce, puede haber sido elaborado con variedad arbequina o manzanilla. Si es ligeramente picante al final, puede ser aceite elaborado con variedades changlot real o frantoio.
·         Aceites y vinagres aromatizados son útiles para salsas y marinadas, y como aderezos.
·         Hay que usar hierbas frescas, cortadas antes de que el sol quite sus aceites esenciales.
·         Las mejores hierbas son: albahaca, laurel, tomillo, eneldo, menta, orégano, romero, chiles o granos de pimienta, anís estrellado o cáscaras de limón o naranja, también pueden usarse.
·         O una mezcla de hierbas, especias o cáscaras de cítricos que además de perfumar quedarían muy bonitas a través de los frascos elegidos.
·         Lo mejor es guardar el aceite en un recipiente de vidrio oscuro, y en lugares frescos y secos.
·         Se recomienda aceites con insumos de excelencia, ya que son los que mejor marcarán la diferencia en un plato por más sencillo que sea.

Los vinagres aromáticos:

Aromatizar un vinagre es relativamente sencillo, solo hay que introducir el aroma de la hierba escogida y dejar reposar la infusión para que la naturaleza siga su curso y ayude a dar un sabor más profundo a nuestro vinagre. Para ello podemos utilizar el líquido sobrante de las botellas abiertas, sea bien de vino tinto, de vino blanco o de cava, se decanta en un tarro de boca ancha , luego se tapa con una tela fina para que pase el aire pero no las impurezas, y se deja reposar unos 30 días a una temperatura entre 25º C y 30º C fuera de la luz. Cada dos días hay que darle unas vueltas para lograr que se oxide todo el vinagre.
Cualquier vinagre se puede aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas ( romero, tomillo, estragón o albahaca), especias (ajo,pimienta o chiles), frutas (frambuesa, manzana, plátano, naranja, piña, zarzamoras o limón) u otros condimentos como azúcar o miel.

VINAGRE DE ROMERO
6 tallos de romero seco.
450 mililitros de vinagre de vino blanco.

Procedimiento: Ponemos el romero con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar soleado durante dos o tres semanas.

VINAGRE DE ESTRAGÓN
Se deben mezclar algunas ramitas de estragón fresco con 1 litro de vinagre blanco y dejarlo reposar por lo menos 1 mes, luego filtrar y embotellar en un recipiente desinfectado.

ACEITE CON AJO Y LIMÓN
Para 1 litro de aceite de oliva virgen.
5 gajos de limón y 5dientes de ajo.

Procedimiento: Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar y dejar macerar en sitio oscuro durante 2 meses.

Para su conservación:
Evitar que les dé luz y calor. Deben permanecer siempre cerrados. Si la tapa es corcho, o plástico, una vez que se usa, limpiar ambas zonas de contacto con el aire es muy probable que en esa zona se ponga rancio y allí pueda contaminar al resto del producto. Si se deja una botella abierta, cerca de otros productos con fuertes aromas, es probable que incorpore esos olores.

ACEITE CON HIERBAS
3 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
3 ramitas de orégano
3 ramitas de hierbabuena
3 ramitas de albahaca
(todas frescas)
1 cucharada sopera de sal de grosor mediano,
1 litro de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento: Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas.
Machacarlas en el mortero e ir poniéndolas en un tarro de boca ancha, previamente hervido y seco, espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando.
Llenar así las ¾ partes del tarro. Agregar el aceite, hasta que las cubra entre 2 y 3 cm. Luego, tapar herméticamente. Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas. Filtrar por un colador y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro.

Fuentes: Graciela Morales ( fabricante de aceite de oliva)
                  Perla Herro ( chef naturista)


HOW TO OIL AND VINEGAR WITH FLAVORS
 
As you know, if we see market vinegars amounts of different flavors, scents and colors. All transformed because herbs selected for maceration. With oils it is the same, all delicious but we could have one for each day or for each dish.
Today I propose several options to take home to play with different flavors to salads, or any dish you want to prepare and give it a new flavor and for its discovery.
Hope you like it, I've tried some and the truth is that it is easy and worth it. A greeting.
Montserrat A.

The development of an oil or herb vinegar is simple, and there are different options according to the selected spices.
With them you can spice seasoning salads and cold dishes. The maceration of oils and vinegars with herbs, besides giving a special taste, will bring the healthy qualities of herbs added. Oregano is known for its appetizing and digestive properties, while thyme excels at purifying and digestive. So macerated foods with these oils and vinegars will be more delicious and kept for longer.
You must look at the packaging date. While it's OK to use an oil with more than two years, we realize it is old because it has almost smell or taste good oil definite.
Olive oil olives keep fresh scents of freshly cut, and flavor should be sweet, slightly spicy and slightly bitter at the end, depending on the variety with which it was drawn. If it is slightly sweet, may have been made with Arbequina or chamomile. If slightly peppery finish, can be Changlot oil made real or Frantoio varieties.
• flavored oils and vinegars are useful for sauces and marinades, and as garnishes.
• You have to use fresh herbs, cut before the sun away their essential oils.
• The best herbs are: basil, bay leaf, thyme, dill, mint, oregano, rosemary, peppers or peppercorns, star anise or lemon or orange peels can also be used.
• Or a mixture of herbs, spices or citrus peels in addition would be very nice perfume through elected jars.
• It is best to keep the oil in a dark glass container and in a cool dry place.
• It is recommended inputs excellence oils because they best make a difference in a dish that is easier.

Aromatic vinegars:

Flavored vinegar is relatively simple, you just have to enter the chosen scent of grass and allow to stand for nature to take its course and help give a deeper flavor to our vinegar. For this we use the liquid leftover open bottles, as well of red wine, white wine or champagne, decanted into a wide-mouthed jar, then cover with a thin cloth to pass the air but not the impurities , and allowed to stand about 30 days at a temperature between 25 ° C and 30 ° C away from light. Every other day you have to give a few laps to get all the vinegar rust.
Any vinegar can be flavored or flavored with herbs (rosemary, thyme, tarragon or basil), spices (garlic, pepper or peppers), fruits (raspberry, apple, banana, orange, pineapple, blackberries or lemon) or other seasonings such as sugar or honey.

ROMERO VINEGAR
6 stalks of dried rosemary.
450 ml white wine vinegar.

Procedure: Put the rosemary and vinegar in a bottle. We closed and left in place for two or three sunny weeks.

TARRAGON VINEGAR
It should mix some fresh tarragon sprigs with 1 liter of white vinegar and let it sit for at least 1 month, then strain and bottle in a container disinfected.

OIL WITH GARLIC AND LEMON
For 1 liter of olive oil.
5 5dientes lemon wedges and garlic.

Procedure: Put the ingredients with the oil in a bottle. Cover and marinate in dark place for 2 months.

For its conservation:
Avoid giving them light and heat. Must always remain closed. If the lid is cork, or plastic, used once, clean both areas of contact with air is very likely that in that area there going rancid and contaminating the remaining product. If you leave an open bottle near other products with strong scents, is likely to incorporate those smells.

OIL WITH HERBS
3 sprigs of rosemary
3 sprigs of thyme
3 sprigs of oregano
3 sprigs of mint
3 sprigs of basil
(All fresh)
1 tablespoon salt medium thickness
1 liter of extra virgin olive oil

Procedure: Clean the herbs with a paper tissue, but not washed.
Pound them in a mortar and go putting on a wide-mouth jar, previously boiled and dry, dusting them with salt, as they are placed.

Fill and ¾ of the jar. Add the oil, until the cover 2 to 3 cm. Then, cover tightly. Put in a sheltered site for 3 weeks. Filter through a strainer and move to a clean bottle, putting a twig inside.