viernes, 18 de noviembre de 2016

MARIDAR CERVEZA

Hemos maridado vino, agua, hemos mezclado ensaladas y frutas, carnes y pescados, etc… no terminaríamos nunca de enumerar  la cantidad de mezclas y combinaciones que podríamos conseguir con éxito, pero ahora un poco más. Maridemos la cerveza. Sí, hay una cerveza por cada plato y hoy los pondremos a observación

Edgar Rodríguez, sumiller de cervezas en un restaurante de Barcelona, lleva muchos años maridando los platos del chef con algunas de las más de 160 cervezas que tiene en su nevera para ofrecer a su clientela. El objetivo es buscar un sentido a la combinación que nos facilite la digestión y que pueda realzar el sabor del plato que vamos a degustar. Pero como todo, siempre con sentido común.
Sin duda, no hay un criterio único, pero lo más habitual es buscar sabores paralelos, aunque también se pude hacer un tándem por oposiciones. Por ejemplo, Isabel Jiménez, sumiller independiente, nos comenta que unos boquerones en vinagre con una caña van bien porque la cerveza te sostiene un poco ese vinagre de las aceitunas y encurtidos. También se hace con los quesos, jugando con la untuosidad y las grasas del alimento.
Lo más importante es siempre el denominador común llamado respeto. Los sabores no se pueden tapar ni eclipsar entre ellos. La cerveza y el plato son el resultado del trabajo de un  chef y de un maestro cervecero y con la combinación se establece un diálogo entre ambos.
La gran variedad de cervezas y estilos de la misma que existen permite que esta bebida se pueda ajustar a muchísimos platos que, a priori, pueden resultar más complicados de emparejar con el vino. Un ejemplo. A la yema liquida de los huevos puede resultar complejo encontrarle un compañero de viaje en la viña, pero una cerveza de trigo , es perfecta.

La carbonatación de las cervezas es una de las características que define su maridaje y que le otorga un gran potencial. La viveza del gas, presente en todas las cervezas, ayuda a limpiar muy bien las grasas. El amargor es otro de los puntos fuertes. Platos picantes y especiados funciona muy bien con cervezas que presenten un amargor fuerte.
La temperatura también es un factor importantísimo pero concretemos, la temperatura del cristal y del servicio, ya que nos harán disfrutar de los matices dela cerveza en todo su esplendor.  Por tanto, la elección de la copa y su forma son importantes a la hora de poder probar la cerveza asi como poder captar los matices de la misma.

Pero diréis, bien todo esto hecho por un chef es fácil y divertido pero cuando estamos en casa y queremos sorprender a nuestros comensales? Pues bien, primero elegir los platos o menú, tener claro los sabores  y luego buscar la cerveza que posea la misma potencia de sabor. Para ponerlo algo más sencillo, platos ligeros con cervezas ligeras, platos más complejos y contundentes de sabor con  cervezas con más contundencia y cuerpo. De cualquier manera, siempre nos pueden asesorar los especialistas que venden cervezas y probar con un par de ellas antes de que lleguen nuestros invitados para poder sorprenderlos.

Os doy algunas ideas, que por supuesto , no son originales mías, son aprendidas.
·        Paella o fideuá: el frescor del trigo y el vigor del gas de la cerveza combinan con este sabroso plato de arroz o pasta ( Paulaner, Blanche de Namur, Ludwig, arriaca de trigo…). Vaso, Largo con boca más ancha que la parte de soporte (vaso tubo con boca más ancha)
·        Pescado frito; El sabor suave de una Pale ale, jopen, Bourgogne Des, Olañeta…
·        Ensalada de patata: Una ensalada de verano con el frescor de una pilsner o una Koslch.
·        Barbacoa de carne: El amargor de una Indian Pale y la contundencia de Triple Belga, London Pale… son buenas opciones .
·        Postres dulces: Una Barley Wine, Kolbach Barley, Three Floyds…

Como véis hay opciones para todos los platos y gustos, solo hace falta ser original, pensar y dejarse aconsejar para triunfar.

Montserrat A



MARIDE A BEER WITH YOUR LIFE
We've paired wine, water, we have mixed salads and fruits, meat and fish, etc ... never end up enumerating the number of mixtures and combinations that we could get successful, but now a little more. Maridemos beer. Yes, there is a beer for every dish and today we'll put observation
Edgar Rodriguez, beer sommelier at a restaurant in Barcelona, ​​has for many years maridando chef dishes with some of the more than 160 beers you have in your fridge to offer its customers. The goal is to make sense of the combination to provide us digestion and can enhance the flavor of the dish will taste. But like everything, always with common sense.

Undoubtedly, there is no single criterion, but the most common is to seek parallel flavors, although I was able to do a tandem by oppositions. For example, Isabel Jimenez, independent sommelier, says that some anchovies in vinegar with a cane beer go well because you holding some that vinegar olives and pickles. It is also made with cheeses, playing with the oiliness and fats from food.
The most important thing is always the common denominator called respect. The flavors can not be covered or outshine each other. The beer and plate are the result of work by a chef and a master brewer and the combination a dialogue between the two states.

The wide variety of beers and styles of it there allows this drink can be adjusted to many dishes, a priori, may be more difficult to pair with wine. An example. A liquid yolk eggs can be complex to find a fellow traveler in the vineyard, but a wheat beer, is perfect.
Carbonation of the beer is one of the defining characteristics of his marriage and giving it great potential. The vividness of gas, present in all beers, helps clean fat very well. Bitterness is another strong points. spicy dishes and spicy works very well with beer giving off a pronounced bitterness.
Temperature is also an important factor but concretemos, the temperature of the glass and service, and we will enjoy the nuances dela beer in all its glory. Therefore, the choice of the cup and form are important in power try the beer so as to capture the nuances of it.
But you say, well all this done by a chef is easy and fun but when we are at home and we want to surprise our guests? Well, first choose the dishes or menu, be clear flavors and then look for the beer possessing the same power of flavor. To put something simpler, lighter dishes with light beers, more complex flavor and hearty dishes with beers more forcefully and body. Either way, we can always advise specialists who sell beer and try a couple of them before they get to surprise our guests.
I give you some ideas, of course, are not original mine, are learned.

Paella or fideuá: the freshness and vigor of wheat beer gas combined with this tasty dish of rice or pasta (Paulaner, Blanche de Namur, Ludwig, Arriaca wheat ...). Glass, Largo with wider mouth than the support portion (glass tube with wider mouth)
• Fried fish; The mild flavor of Pale ale, Jopen, Bourgogne Des Olaneta ...
Potato salad: A salad summer with the freshness of pilsner or Koslch.
Barbecue meat: Bitterness an Indian Pale and the strength of Triple Belgian, London Pale ... are good choices.
Sweet desserts: A Barley Wine, Kolbach Barley, Three Floyds ...

As you can see there are options for all tastes dishes and only need to be original, think and seek advice to succeed.


Montserrat A