EL SEITAN
El seitán se conoce como la carne
vegetal, está compuesto por proteína
La proteína que compone el seitán
es el gluten de la harina de trigo, la forma de obtenerlo es sencilla pero
entretenida, se elabora una masa con harina, agua y sal, como si fuéramos a
hacer pan, después se deja reposar para que se desarrolle el gluten y finalmente
se lava la masa con agua, así se irá perdiendo el almidón y otras sustancias
solubles en agua y nos quedaremos con una masa elástica insoluble que es el
gluten.
Se dice que el gluten como
ingrediente independiente lo descubrieron en China alrededor del siglo VI, en
las fábricas de tallarines, lo llamaban mien chin, que significa músculo de la
harina, allá por el siglo XI. También era muy consumido en Japón, donde se
conoce como Seitán y se popularizó en los países occidentales a mitad del siglo
XX gracias a la promoción de la cocina
macrobiótica, que lo transmitieron con el nombre de Seitán.
El seitán se creó con la
finalidad de que los adherentes del budismo o los vegetarianos estrictos
tuvieran un ingrediente de gran valor nutricional con el que elaborar alimentos
que imitaban a la carne. Con este alimento se ingiere simplemente proteína,
además de los nutrientes (vitaminas, minerales…) de los ingredientes con los
que se cocinan, a diferencia de la carne de origen animal que aporta a nuestro organismo
residuos ácidos.
Esta proteína es además más fácil
de asimilar por el organismo que la proteína que proporciona la carne, siendo
un alimento ideal para niños y adultos, pero no puede ser consumido por las
personas que padecen intolerancia al gluten, los celíacos.
Los valores nutricionales de 100
gramos de seitán son 122 kcal., un 24% de proteína, un 2% de carbohidratos y la
misma cantidad de grasas, además en su composición hay un 70% de agua
aproximadamente.
Hay distintas formas de hacer
seitán, unas tradicionales de China, otras de Japón, otras de Vietnam… En el
mercado encontramos muchas variedades de seitán con distintos adobos y
preparaciones, sea en bloques, en tiras, en conserva emulando una pieza de
carne, etc. Pero hoy os vamos a explicar cómo hacer seitán en casa, como
indicábamos al principio es sencillo y entretenido, pero muy satisfactorio.
Utilizaremos harina de trigo con
alto contenido en gluten, pero en tiendas especializadas también podéis
encontrar el gluten ya preparado para hacer vuestro seitán.
Con el seitán podemos hacer
muchísimas recetas de cocina, tantas como las que podemos hacer con la carne de
origen animal, guisos, plancha, fritos, sopas… también podemos hacer
hamburguesas, croquetas, albóndigas o unos deliciosos nuggets. Su composición
hace que se absorban muy bien los sabores de los condimentos e ingredientes que
se añaden al cocinarlo, así que obtendremos un plato muy saludable, con una
textura similar a la de la carne y con muy buen sabor. Si no lo habéis probado,
seguro que os sorprenderá.
Como hacer el seitan
Ingredientes
500 gramos de harina de fuerza,
300 mililitros de agua (según la harina demandará más o
menos agua),
6 gramos de sal.
Para la cocción
Agua, salsa de soja o tamari, aceite de sésamo, ajo, raíz de
jengibre, alga kombu.
Elaboración
Pon en un cuenco la harina y
mézclala con la sal, haz un hueco en el centro y vierte el agua, reservando un
poco que la añadirás si la demanda la harina. Empieza a mezclar hasta obtener
una masa elástica y fina, como si quisieras hacer pan.
Haz una bola con la masa y
envuélvela en film transparente. Déjala reposar una media hora para que se
desarrolle el gluten y después procede al lavado de la masa. Para ello puedes
utilizar primero un cuenco grande. Ve lavando la masa bajo el chorro de agua
fría, el agua saldrá totalmente blanca, se está perdiendo el almidón y otras
sustancias solubles de la harina.
La masa empezará a mostrarse
fibrosa, debes procurar mantenerla unida, puedes introducirla entonces en un
colador y continuar con el lavado presionándola hasta que el agua salga limpia.
Escurre bien el gluten obtenido y si lo deseas, puedes darle forma envolviendo
con film transparente y haciendo un rollito, girando ambos lados del film (como
si fuera un caramelo pero en el mismo sentido) sobre el mármol, así conseguirás
también que esté más prensado.
Para la cocción del seitán se
suelen utilizar los ingredientes arriba indicados (quizá no es muy habitual el
aceite de sésamo, pero a nosotros nos encanta), pero siempre se pueden variar
al gusto, con las especias o ingredientes aromáticos que más nos gusten. El
procedimiento es poner en un cazo agua suficiente para cubrir la pieza de
seitán, poner aproximadamente una cuarta parte de salsa de soja o tamari,
aunque la cantidad puede variar según el gusto del consumidor, pues ya sabemos
que es una salsa de potente sabor, un chorrito de aceite de sésamo, un trozo de
raíz de jengibre rallada, unos dientes de ajo y el alga.
Lleva el cazo al fuego y cuando
entre en ebullición introduce el seitán, reduce el fuego y deja cocer unos 45
minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja enfriar. El seitán habrá
adquirido un color oscuro y brillante, estará terso y desprenderá el aroma de
los ingredientes con los que se ha cocinado.
Ya tienes tu seitán casero, hecho
de esta forma está buenísimo simplemente cocinándolo a la plancha, pero también
puedes hacer cualquier receta en sustitución de la carne de origen animal.
Puedes conservar el seitán en el frigorífico durante tres o cuatro días, para
ello conviene introducirlo en un recipiente hermético con un poco del agua de
la cocción, así se conservará jugoso.
Esperamos que probéis a hacer
seitán en casa y que después compartáis las recetas culinarias que os gusta
elaborar con él. (fuente:
gastronomiaycia.com)
Montserrat A.
THE SEITAN
Seitan is known as the meat plant is composed
of protein and vegetarian diets is one of the food consumed in replacing animal
meat for their protein and because it offers a similar texture .
The protein that makes the seitan is gluten
wheat flour , the way to get it is simple but entertaining , is made a dough
with flour, water and salt, as if we were to make bread, then allowed to stand
for the development gluten and dough finally washed with water , and it loses
the starch and other water soluble substances and stay with an elastic mass
which is insoluble gluten.
It is said that gluten as an ingredient I
discovered independently in China around the sixth century, factories in
noodles, called him while chin , meaning flour muscle , back in the eleventh
century. It was also widely consumed in Japan , where it is known as seitan and
was popularized in the West in the middle of the twentieth century through the
promotion of macrobiotic cooking , which passed under the name of Seitan .
The seitan was created in order that the
adherents of Buddhism or vegans have an ingredient high nutritional value foods
which produce meat imitated . With this food ingested protein simply , in
addition to nutrients ( vitamins, minerals, ... ) with the ingredients being
cooked , unlike animal meat that contributes to our organism acid residues .
This protein is also more easily assimilated by
the body the protein that provides the meat , being an ideal food for children
and adults , but can not be consumed by people with gluten intolerance, celiac
.
The nutritional value of 100 grams of wheat
gluten are 122 kcal . , 24 % protein , 2% carbohydrate and the same amount of
fat , and in the composition is 70 % of water .
There are different ways to make seitan , a
traditional Chinese , some from Japan , some of Vietnam ... In the market we
find many varieties of seitan with different marinades and dressings, is in
blocks, strips , canned emulating a piece of meat , etc. . But today we are
going to explain how to make seitan at home, as indicated at the beginning is
simple and entertaining, but very satisfying.
We will use wheat flour with high gluten
content , but also specialty stores you can find the gluten and prepared to
make your seitan .
With the seitan can do many recipes, so as we
can do with animal meat , stews , grilled , fried , soups ... we can make
hamburgers , croquettes, meatballs or some delicious nuggets . Its composition
makes it very well absorb the flavors of the spices and ingredients that are
added during cooking , so we get a very healthy dish , with a texture similar
to that of meat and very good flavor. If you have not tried , it sure will
surprise you.
How to make seitan
ingredients
500 grams of bread flour,
300 milliliters of water (based on flour will
require more or less water )
6 grams of salt.
For baking
Water, soy sauce or tamari , sesame oil ,
garlic , ginger root , kombu seaweed .
elaboration
Put flour in a bowl and mix with the salt ,
make a well in the center and pour the water, reserving a little that if demand
'll add the flour. Start mixing until dough is elastic and thin , like you want
to make bread.
Make a ball with the dough and wrap in plastic
wrap . Let stand half an hour for it to develop the gluten and then proceeds to
wash the dough. For this you can use a large bowl first . Go mass washing under
running cold water, the water will completely white , you are missing the
starch and solubles flour .
The start showing fibrous mass , you should try
to keep it together , you can then enter into a colander and pressing continue
flushing until water runs clear . Gluten obtained Drain well and if you want
you can shape it with cling film wrapping and making a roll , turning both
sides of the film ( like a candy but in the same direction) on the marble and
also get that is more pressing .
To cook the seitan are usually used above
ingredients ( not very common maybe sesame oil , but we love it ) , but you can
always vary to taste, with spices and aromatic ingredients that we like . The
procedure is put into a saucepan enough water to cover the piece of seitan ,
put about a quarter of soy sauce or tamari , although the amount may vary
according to the taste of the consumer, because we know that is a potent sauce
flavor a splash of sesame oil , a bit of grated ginger root , a few cloves of
garlic and seaweed .
Take the saucepan and when introduced to boil
seitan , reduce the heat and simmer about 45 minutes. After this time, turn off
the heat and let cool . The seitan will have acquired a dark color and bright,
be smooth and give off the aroma of the ingredients that has been cooked .
You have your homemade seitan , made in this
way is simply terrific cooking it on the grill, but you can make any recipe in
place of animal meat . You can keep the seitan in the refrigerator for three or
four days, so it should be introduced in an airtight container with a little
cooking water , and be kept moist.
We expect you to try to make seitan at home and
then compartáis culinary recipes that make you like him . (source :
gastronomiaycia.com )
Montserrat A.
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