Es un hecho que cuando desaparece
la calor, el buen tiempo y nos sorprenden las lluvias, viento y temperaturas
más bajas, nuestro organismo necesita alimentos que aporten propiedades
nutricionales suficientes y potentes para poder sobre llevar todas esas
inclemencias.
Una forma de ayudarnos es tomar
productos crudos y frescos que contengan todas sus propiedades. Si no cocinamos
estos productos las propiedades y nutrientes continuarán en esos alimentos
pudiendo aprovecharnos de ellos.
Para ello hoy pondremos como
ejemplo una ensalada llena de energía que aunque no sea el plato más apetecible
para otoño e invierno, si es muy bueno para reforzar nuestro organismo y
nuestro sistema inmunitario.
Los productos que incluiremos
serán los siguientes: berros, escarola, remolacha, cítricos, espinacas, granada
y coliflor. Todos los productos deberán ser sacados de la nevera un rato antes
de ser consumidos para evitar el rechazo por la temperatura.
Berros: En primer lugar debemos saber que berros utilizar para
nuestras ensaladas y debemos elegir los que posean un verde intenso. Se tienen
que lavar y secar pero no dejarlos en remojo o perderán propiedades. No es
aconsejable cocerlos aunque se pueden escaldar. Yo no lo aconsejo. Es rico en
calcio, hierro, ácido fólico y vitaminas A y C. Es muy depurativo con muchos
antioxidantes.
Escarola: El ácido fólico o vitamina B9 de la escarola, es un
alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia.
El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la escarola
sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento
también es beneficioso para el metabolismo de los huesos. Es más digestivo que
cualquier otro tipo de lechuga ya que tiene más tronco que hoja y crea menos
gases.
Remolacha: la remolacha aporta grandes beneficios al organismo y
uno de los más importantes son los antioxidantes. Es rico en flavonoides, ácido
fólico y betaína, sustancia antiinflamatoria. Ayuda a evitar el restreñimiento.
Cítricos: poco más se puede decir de estos grandes portadores de
vitamina C y antioxidantes. Aliñar las ensaladas con cítricos (limón,
naranja y pomelo) aportan propiedades
importantes para el organismo así como sabores especiales que al combinarse
otras especias los resultados pueden ser espectaculares.
Espinacas: Las espinacas también aportan muchas vitaminas como A,
C, K y ácido fólico, además de abundantes minerales y fibra. Comer las hojas
tiernas crudas es esencial para poder aprovechar todas las propiedades. Si se
quisieran hacer un poco se deberían escaldar pero no cocer ya que los minerales
se quedarían en el caldo.
Granada: Este es un gran antioxidante del que podemos aprovecharnos
muy poco tiempo ya que la época de la granada es corta. El antioxidante es
debido a las sustancias como el ácido elágico, sus antocianinas y su taninos.
Contribuyen a proteger las arterias y a reducir la inflamación. Es una fruta
muy depurativa que se pude utilizan en ensaladas, como postre, etc… es versátil
si hay imaginación y el toque de sabor que da es increíble.
Coliflor : este fruto contiene glucosinolatos considerados
anticancerígenos. Para conservarlos es mejor consumirla cruda.
Para poder disfrutar y aprovechar
todas estas aportaciones nutricionales podríamos usarlos en una ensalada de la
siguiente manera:
Para dos personas necesitaremos:
(Ensalada de cítricos)
1 rama de apio
1 taza de canónigos
1 taza de brotes de espinacas
4 hojas de escarolas
2 endibias
Para los tropezones
4 coles de Bruselas
1 taza de flores de coliflor
1 pomelo (el zumo)
1 mandarina (el zumo)
1 limón (el zumo)
1 granada desgranada
1 cucharadita de pimienta negra
10 aceitunas negras
Para la salsa
de aguacate
1 aguacate
1 naranja (el zumo)
Media remolacha ( el zumo)
1 cucharada de vinagre de umeboshi
2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensada
en frío.
En un recipiente de vidrio, coloca la coliflor
cortada en pequeños floretes y las coles de Bruselas a láminas. Regar con los
zumos de pomelo, mandarina y limón. Añadir la granada y macerar 8 horas en la
nevera para que la col se impregne de los cítricos.
Cortar el tallo de apio en daditos y reserva las
hojas. En un bol, mezcla el tallo troceado y sus hojas con el resto de hojas de
la ensalada y las aceitunas. En una batidora de vaso tritura los ingredientes
de la salsa hasta obtener una mousse muy suave de color rosado intenso.
Sirve las hojas en platos o bols individuales y
decora con los tropezones que deberían ser retirados de la nevera media hora antes.
Se añade la salsa de aguacate y remolacha. (fuente: Consol Rodriguez)
Montserrat A
PREPARING FOR THE
FALL
It is a fact that when the heat disappears, the
good weather and we are surprised the rains, wind and lower temperatures, our
organism needs foods that provide nutritional properties sufficient and
powerful to be able to carry all these inclemencies.
One way to help ourselves is to take raw and
fresh products that contain all of their properties. If we do not cook these
products, the properties and nutrients will continue in those foods and we can
take advantage of them.
To do this today we will put as an example a
salad full of energy that although it is not the most appetizing dish for
autumn and winter, if it is very good to strengthen our body and our immune
system.
The products we will include will be
watercress, escarole, beetroot, citrus, spinach, pomegranate and cauliflower.
All products should be taken out of the refrigerator for a short time before
being consumed to avoid temperature rejection.
Cress: First we must know what watercress
to use for our salads and we must choose those that possess an intense green.
They have to be washed and dried but not left to soak or lose properties. It is
not advisable to cook them even if they can be scalded. I do not advise. It is
rich in calcium, iron, folic acid and vitamins A and C. It is very depurative
with many antioxidants.
Escarole: Folic acid or vitamin B9 endive, is
a food highly recommended for consumption in pregnancy or lactation. The high
content of vitamin K in this vegetable makes taking the endive is beneficial
for a proper blood clotting. This food is also beneficial for the metabolism of
bones. It is more digestive than any other type of lettuce as it has more trunk
than leaf and creates less gas.
See attached additional information above . See attached extra information above.
Beetroot: Beetroot brings great benefits to
the body and one of the most important are antioxidants. It is rich in
flavonoids, folic acid and betaine, anti-inflammatory substance. Helps to avoid
restraint.
Citrus: Little more can be said of these
large carriers of vitamin C and antioxidants. Dressing salads with citrus
(lemon, orange and grapefruit) brings important properties to the body as well
as special flavors that when combining other spices the results can be
spectacular.
Spinach: Spinach also provides many vitamins
like A, C, K and folic acid, in addition to abundant minerals and fiber. Eating
raw tender leaves is essential to take advantage of all the properties. If they
wanted to do a little they should be scalded but not cooked since the minerals
would remain in the broth.
See attached additional information above (WHEAT
AND SPINACH)
Grenada: This is a great antioxidant that we
can take advantage of very little time since the time of the pomegranate is
short. The antioxidant is due to substances like ellagic acid, its anthocyanins
and its tannins. They help protect the arteries and reduce inflammation. It is
a very depurative fruit that can be used in salads, as dessert, etc ... is
versatile if there is imagination and the touch of flavor that gives is incredible.
Cauliflower: this fruit contains glucosinolatos
considered anticancer. To conserve them it is better to consume it raw.
In order to enjoy and take advantage of all
these nutritional contributions we could use them in a salad as follows:
For two people we will need: (Citrus salad)
1
sprig of celery
1
cup of canons
1
cup of spinach sprouts
4
leaves of escarole
2
endives
For tripping
4
Brussels sprouts
1
cup of cauliflower
1
grapefruit (the juice)
1
tangerine (the juice)
1
lemon (the juice)
1
garnished pomegranate
1
teaspoon black pepper
10
black olives
For the avocado sauce
1
avocado
1
orange (the juice)
Half
beet (the juice)
1
tablespoon of umeboshi vinegar
2
tablespoons olive oil first cold pressed.
In a glass container, place the cut cauliflower
on small florets and brussels sprouts on sheets. Sprinkle with grapefruit,
mandarin and lemon juices. Add the pomegranate and marinate 8 hours in the
refrigerator so that the cabbage is impregne of the citrus.
Cut the celery stalk into cubes and reserve the
leaves. In a bowl, mix the chopped stem and its leaves with the rest of the
leaves of the salad and the olives. In a bowl mixer, mash the ingredients of
the sauce until obtaining a very soft mousse of intense pink color.
Serve the leaves in individual dishes or bags
and decorate with the stumbles that should be removed from the refrigerator
half an hour before. Add the avocado and beetroot sauce. (Source: Consol
Rodriguez)
Montserrat A
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