miércoles, 26 de julio de 2017

ARZÚA ULLOA, EL QUESO QUE LATE EN EL CORAZÓN DE GALICIA

La denominación de origen de Arzúa Ulloa nació en
pleno corazón de Galicia en el año 1989 debido a la unión de 6 queserías. En la actualidad están por encima de la veintena de industrias y han convertido la denominación de origen en la segunda en producción de queso a nivel nacional, superada únicamente por el manchego.
Su ámbito abarca 27 concellos de las comarcas de las comarcas de A Ulloa, Arzúa, Melide, chantada y Deza. Las queserías que están produciendo se encuentran en los concellos de Touro, O pino, Antas de Ulla, Monterroso, Agolada, Lalin, Boqueixón, Taboada, Melide, Portomarín, Santiso, Arzúa, Palas de Rei , A Estrada, Sobrado y Curtis.

La producción del pasado año ascendió a 3.428.000 unidades y se certificaron 3.409.000 kilogramos, lo que supone un aumento de un 0.27% respecto al pasado ejercicio. El récord de producción está en 3628000 unidades y se alcanzó en el año 2011, a partir de ahí se produjeron descensos, aunque no demasiados elevados, hasta que el mercado se recuperó al alza en el 2015. El Presidente de la DOP Arzúa Ulloa es José Luis Carreira, quien asegura que lo más importante en la actualidad para la denominación es “saber que estamos plenamente consolidados y que no hay grandes diferencias de producción. Cuando se alcanzan cotas muy altas de mercado es muy complicado crecer y por eso es muy positivo estar consolidados”.

La penetración del queso Arzúa Ulloa es enorme en Galicia, en cuya comunidad vende más del 80% de su producción, por lo que José Luis Carrera mantiene que para crecer es fundamental “potenciarlo fuera, pero sobre todo en el resto de España antes de pensar en posibles exportaciones al extranjero. “

Características del queso Arzúa Ulloa
Su elaboración es a base de leche cruda o pasteurizada de vaca, producida por los animales de los concellos que forman parte de la denominación de origen.  Es un queso de pasta blanda que destaca esencialmente por la cremosidad que puede mantener durante varios días y por tener una acidez mínima.  Las piezas curadas son consideradas como una delicatesen, aunque su producción es bastante escasa.

Hay diferentes tipos, los cuales mencionamos a continuación:

Arzúa-Ulloa
Tiene un período de maduración de seis días como mínimo. La corteza es fina y elástica, de color amarillo medio a oscuro, brillante, limpia y lisa. La pasta es de color uniforme, entre blanca marfil y amarillo pálido, de aspecto brillante, sin grietas, pudiendo presentar ojos en números reducidos, pequeños, angulosos o redondeados y de distribución irregular.
Su aroma es lácteo, recordando el olor de la mantequillas y del yogur, con matices de vainilla, nata y nuez , de intensidad débil. Su sabor es elemental de leche, ligeramente salado y de acidez media a baja. La textura es fina, poco firme y con elasticidad media. En la boca medianamente firme, fundenten y soluble con gomosidad media.

Arzúa-Ulloa curado
Se corresponde con el tipo de queso conocido también como “de la nabiza” o “de año”. Su período de maduración es de seis meses, como mínimo. La corteza es de color amarillo muy intenso, brillante y de aspecto graso. La pasta es amarilla intensa, más pálida en el centro, muy compacta, pudiendo presentar escasos ojos.
El aroma es muy intenso, de tipo lácteo, resaltando un fuerte olor a mantequilla ligeramente rancia. La sensación olorosa es penetrante y de picor. Su sabor es salado, de baja acidez y amargor medio a bajo con  ligeras notas a vainilla y frutos secos. Fuente: la voz de Galicia 22 de Mayo de 2017. http://mediorural.xunta.gal.

Montserrat  A



Arzúa Ulloa, the cheese that beats in the heart of Galicia.
The name of origin of Arzúa Ulloa was born in the heart of Galicia in 1989 due to the union of 6 cheese factories. At present they are above the twenty of industries and have turned the denomination of origin in the second one in cheese production at national level, surpassed only by the manchego.
Its area includes 27 concellos of the regions of the regions of A Ulloa, Arzúa, Melide, chantada and Deza. The dairies that are producing are found in the concellos of Touro, O pine, Antas de Ulla, Monterroso, Agolada, Lalin, Boqueixón, Taboada, Melide, Portomarín, Santiso, Arzúa, Palas de Rei, A Estrada, Sobrado and Curtis.

Last year's production amounted to 3,428,000 units and 3,409,000 kilograms were certified, an increase of 0.27% compared to last year. The record production is 3628000 units and was reached in 2011, from there were declines, although not too high, until the market rebounded in the upward trend in 2015. The President of the PDO Arzúa Ulloa is José Luis Carreira, who assures that the most important thing for the denomination today is "to know that we are fully consolidated and that there are no great differences of production. When you reach very high market shares it is very difficult to grow and that is why it is very positive to be consolidated. "

The penetration of the cheese Arzúa Ulloa is enormous in Galicia, in whose community sells more than 80% of its production, reason why Jose Luis Carrera maintains that to grow it is fundamental "to strengthen it outside, but especially in the rest of Spain before thinking In possible exports abroad. "

Characteristics of Arzúa Ulloa cheese
Its elaboration is based on raw or pasteurized milk of cow, produced by the animals of the concellos that form part of the appellation of origin. It is a soft cheese that stands out essentially for the creaminess that can maintain for several days and for having a minimum acidity. The cured pieces are considered as delicates, although their production is quite scarce.

There are different types, which we mention below:

Arzúa-Ulloa
It has a ripening period of at least six days. The bark is thin and elastic, medium to dark yellow, shiny, clean and smooth. The paste is of uniform color, between white ivory and pale yellow, of bright aspect, without cracks, being able to present small eyes, small, angular or rounded and of irregular distribution.
Its aroma is dairy, remembering the smell of butters and yogurt, with nuances of vanilla, cream and walnut, of weak intensity. Its flavor is elemental milk, slightly salty and medium to low acidity. The texture is thin, not very firm and with medium elasticity. In moderately firm, melt and soluble mouth with medium gossyness.

Arzúa-Ulloa cured
It corresponds to the type of cheese also known as "de la nabiza" or "de año". Its maturation period is at least six months. The bark is very intense yellow, bright and greasy in appearance. The paste is intensely yellow, paler in the center, very compact, and may have few eyes.
The aroma is very intense, of milk type, highlighting a strong smell of slightly rancid butter. The odorous sensation is penetrating and itchy. Its flavor is salty, low acidity and medium to low bitterness with slight notes of vanilla and nuts. Source: the voice of Galicia May 22, 2017. http://mediorural.xunta.gal.

Montserrat A