lunes, 1 de agosto de 2016

EL PLANCTON, COMER EL MAR

No hace mucho vi un reportaje por televisión hablando del cocinero del mar y de la empresa que había conseguido sus permisos para poder comercializar plancton. Sus instalaciones eran espectaculares, y sus inversiones importantes pero lo más interesante fue ver como un polvo verde podía dar tanto sabor a los platos y el revuelo que está causando este nuevo ingrediente tan innovador como de toda la vida.

Este nuevo ingrediente que en breve aparecerá en alguna tienda delicatesen es rico en vitaminas, ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, estos polvos verdes con sabor a mar se han convertido en un aderezo de lujo. Fuente: este artículo ha sido escrito por Berta B. De vega Zen 26 de junio
Son unos polvos verdes, en paquetes de no muchos gramos, que circulan por los restaurantes más sofisticados y que figuran en cocinas de alta gastronomía española, o sea, en la cima mundial.
A finales de año, aparecerán en formato perlitas. La única compañía autorizada en Europa para comercializar fitoplancton como alimento humano está en Cádiz. Poder decir esa frase ha sido un recorrido de años, de I+D, de perseverancia con las microalgas. Conseguir la calificación de Novel Food es el premio. La primera que se logra en España.

Ángel León, popularmente conocido como el Chef del Mar y reconocido con dos estrellas Michelin, andaba, en 2008, empeñado en atrapar el sabor de las olas filtrando la Bahía de Cádiz y sus microalgas. Aquello era costoso, difícil y requería mucho tiempo para escasos gramos. Pero probó un bocado de aquellos minúsculos organismo y supo que que tenía que insistir. Estaba rico y podía ser un alimento con muchas cualidades. Fitoplancton, el sustrato de la vida marina. Soñó con cultivar el sabor a mar. Buscó en internet y Google le propuso una cita con Fitoplancton Marino. Sin salir de El Puerto de Santa María. Sin saber uno del otro. “Podíamos habernos conocido en un congreso en Boston y darnos cuenta de que los dos estábamos en El Puerto”, cuenta Carlos Unamunzaga bilbaíno que llegó a Cádiz a estudiar Ciencias del Mar y que es el responsable de una empresa consagrada a la investigación y comercialización de las microalgas, también para la cosmética y alimento de peces.
Muchos años después, millones de euros en I+D más tarde, pruebas y ensayos delante de un panel de expertos internacionales, aquella cita produjo un hijo que promete: Plancton Marino Veta la Palma. Polvo verde que da sabor a azul marino. Alimento, del tipo condimento, aprobado por la Unión Europea y que, como en unas oposiciones, tuvo que pasar por tribunales que tenían que dar el visto bueno por unanimidad.

Esos polvos que tienen capacidad para ponerte mentalmente con una ortiguilla en la boca, cerca de la calle Ancha, Sanlúcar de Barrameda, y olor a mar filtrado por Doñana. O potenciar un 200% el sabor a marisco en un arroz verde sin que sea por el perejil.
Cuenta con la ventaja de que no provoca alergias a los que la tienen al marisco. “Nos lo aprobaron sin ninguna objeción. Es un producto muy seguro”, dice Unamunzaga, a punto de dar una charla sobre cómo podría cultivarse el fitoplancton en grandes superficies. “Nos gastamos un millón de euros sólo en conseguir la tramitación en Europa”, confiesa. Otros e han quedado por el camino.
Fue en 2014, en una feria gastronómica en San Sebastián, cuando pudieron hacer público que el fitoplancton tenía todas las bendiciones burocráticas. En 2015 salieron al mercado. Tienen 40 distribuidores por España en el canal profesional de hostelería y, en 2016, se venderán en rincones de delicatesen de algunas cadenas de supermercados.

“Estamos en plena expansión internacional por Italia, Francia y Reino Unido”, explica. Este año también se seguirán estudiando los efectos positivos en la salud, de la mano de ensayos en universidades y centros médicos de EEUU y Canadá.
No es un producto barato de producir así que estará siempre “en la gama alta”. El marisco nunca está de saldo y, a lo que sabe, en mar filtrado, tampoco aspira a precio de comida basura. Con vitaminas, ácidos grasos omega 3 y antioxidantes, detrás hay mucho dinero invertido en I+D, en una empresa donde se contrata a doctores, mano de obra cualificada en la provincia con más paro de España. Una firma que ha sido capaz de lograr la mejor verdura marina.

Montserrat A



PLANKTON, EATING THE SEA
Not long ago I saw a report on television talking chef sea and the company had obtained their permits to sell plankton. Its facilities were spectacular, and major investments but the most interesting was seen as a green powder could give so much flavor to dishes and stir is causing this as innovative as lifelong new ingredient.
This new ingredient that will soon appear in a deli shop is rich in vitamins, omega-3 fatty acids and antioxidants, these green sea flavored powders have become a luxury dressing. Source: This article was written by Berta B. De Zen vega June 26

They are green powders in packages not many grams circulating in the most sophisticated restaurants and kitchens contained in high Spanish cuisine, that is, into the world top.
At the end of the year, they will appear in perlite format. The only company authorized to market in Europe phytoplankton as food is in Cadiz. To say that phrase has been a journey of years, R & D, perseverance with microalgae. Getting rating Novel Food is the prize. The first is achieved in Spain.
Angel Leon, popularly known as Chef del Mar and recognized with two Michelin stars, he was, in 2008, determined to catch the flavor of the waves filtering the Bay of Cadiz and microalgae. This was expensive, difficult and time-consuming for a few grams. But he took a bite of those tiny body and knew that I had to insist. He was rich and could be a food with many qualities. Phytoplankton, the substrate of marine life. He dreamed of cultivating the taste of the sea. He searched the Internet and Google proposed an appointment with Marine Phytoplankton. Without leaving El Puerto de Santa María. Without knowing each other. "Nobody could have known at a conference in Boston and realize that the two were in port," says Carlos Bilbao Unamunzaga who came to Cadiz to study Marine Sciences and is responsible for a dedicated research and marketing company microalgae, also for cosmetics and food fish.

Many years later, millions of euros in R & D later, tests and trials before a panel of international experts, that appointment was a son who promises: Plankton Marino Veta la Palma. green powder that gives flavor to dark blue. Food, seasoning, approved by the European Union and that, as in a competition, I had to go through courts had to give unanimous approval type.
These powders having ability to mentally get a ortiguilla in the mouth, near Broad Street, Sanlucar de Barrameda, and smell of the sea filtered by Doñana. Or 200% boost the seafood flavor in a green rice without anything for parsley.

It has the advantage that it does not cause allergies to shellfish that have. "We approved it without objection. Is a very safe product, "says Unamunzaga, about to give a talk on how phytoplankton could be grown in large areas. "We spent a million euros only get processing in Europe," he says. And others have fallen by the wayside.
It was in 2014, at a food fair in San Sebastian, when they could make public that phytoplankton had all the bureaucratic blessings. In 2015 they came on the market. Spain have 40 distributors in the professional catering channel and, in 2016, they will be sold in some corners of deli supermarket chains.

"We are in international expansion by Italy, France and the UK," he explains. This year also will continue studying the positive effects on health, hand trials at universities and medical centers in the US and Canada.
It is not a cheap product and produce will always be "in the high-end". The seafood is never balance and what you know, filtering sea, price does not long for junk food. With vitamins, omega 3 fatty acids and antioxidants, behind much money invested in R & D, in a company where doctors, skilled labor is hired in the province with more unemployment in Spain. A firm that has been able to achieve the best marine vegetables.


Montserrat A