miércoles, 3 de agosto de 2016

COMO MARIDAR EL AGUA

Muchos restaurantes han encontrado en la carta de
aguas un valor identificador. Protagonistas en la mesa, los expertos nos indican cuáles son las mejores combinaciones .
Muchos aún consideran ridículo e incluso algo snob el hecho de que un restaurante disponga de carta de aguas, en paralelo  a la de vinos y otras bebidas. Quienes en cambio se han dedicado a probar a conciencia varias de ellas sumamente diferentes saben apreciar esa distinción.

La carta de aguas ya no es  sólo un valor identificador, sino también diferenciador frente a la competencia . Listar y ofrecer aguas de diversas procedencias y composiciones resulta un ejercicio de divulgación que pocos establecimientos se atreven a asumir. La mayoría prefiere optar por el dúo básico de natural y con gas sin explorar más allá. Con un agua de mineralización muy débil de sabor ligero para percibir los matices de la degustación cumplen el expediente.

Siempre presente en la mesa, el agua adquiere un protagonismo indiscutible en las comidas. Por ello, es bueno conocer que no todas las aguas son iguales ni maridan de la misma forma con todos los platos.
Persisten ciertas recomendaciones que defienden los expertos en maridajes con aguas. La receta o los ingredientes de cada plato determinarán cuál es el agua que mejor le acompaña, según su grado de mineralización.

Las aguas ligeramente gasificadas están sugeridas en aperitivos o entremeses, con ibéricos para servir de contrapunto a la untuosidad  de la grasa o con unas ostras, pero también para maridar con ensaladas, “porque así se estimulan los receptores gustativos de aceites y vinagres”, afirma la doctora Carlas, que advierte del “desconocimiento general” sobre las diferentes aguas que se embotellan en España.

Por otra parte, las aguas de mineralización débil están recomendadas para tomar junto a sopas y cremas a las que se puede añadir incluso un poco de agua ligeramente gasificada y pescados blancos sin apenas aderezos. Si la mineralización es muy débil y, por tanto, suave, marida a la perfección con mariscos.

Magda CArlas justifica las cartas de aguas en los restaurantes porque cada una ofrece “matices diferentes si uno es capaz de poner los cinco sentidos en la cata; probar y darse cuenta. La distinción no es ninguna tontería porque se aprecia. Las aguas pueden ser muy iguales pero nunca exactamente iguales”.

Algunas sugerencias de maridajes:
Ensalada con queso fresco: Ante un plato suave, ligero y de sabor neutro, agua de muy baja mineralización (bezoya).

Spaguetti bolognesa: Con la pasta hay que fijarse sobre todo en las salsas. Ésta no es de las más potentes, por lo que combina con un agua de mineralización débil , que son la mayoría de aguas del mercado (Font Vella, solán de cabras)

Tortilla francesa. Esta se trata de una receta muy suave, por lo que es mejor un agua suave, de mineralización débil  (Villajuiga, difícil de encontrar debido a su pequeña producción).

Huevos fritos con patatas: Plato con gusto, sabor e ingredientes pesados. Le va un agua con gas, que añade sal pero es más digestiva (Vichy Catalán)

Chuleton: Este plato de carne a la parrilla debería tomarse preferiblemente con un agua que tenga una mineralización débil, pero no demasiado (viladrau)

Lentejas con chorizo: Plato menos fuerte que los huevos con patatas. Marida con un agua ligeramente gasificada (Perrier o San Pellegrino)

Flan: Si se quiere potenciar el sabor dulce, es recomendable un agua con gas. Para neutralizarlo, mejor una natural. (Magna). Fuente Zen 17 enero 2016.


Montserrat A.

WATER AS MARIDAGE
Many restaurants found in the water menu identifier value. Protagonists in the table, experts tell us what the best combinations.
Many still consider ridiculous and even somewhat snobbish that a restaurant available water menu, alongside the wine and other beverages. Who instead have been testing it thoroughly several of them very different appreciate that distinction.

The letter of water is not only an identifier value but also differentiator against the competition. List and provide water of various origins and compositions disclosure is an exercise that few establishments dare to assume. Most prefer to opt for the basic duo natural gas and unexplored beyond. With a very weak mineralization water light flavor to perceive the nuances of tasting meet record.

Always present in the table, the water takes on an undeniable role in meals. Therefore, it is good to know that not all waters are equal and maridan in the same way with all the dishes.
Persist certain recommendations defending experts pairings with water. The recipe or the ingredients of each dish will determine the best water that accompanies it, according to their degree of mineralization.

The lightly carbonated waters are suggested in snacks or appetizers, with Iberian to serve as a counterpoint to the creaminess of fat or oysters, but also for pairing with salads, "because that taste receptors of oils and vinegars are stimulated," she says the Carlas doctor, who warns of "general ignorance" about different waters bottled in Spain.

Moreover, the waters of weak mineralization are recommended to take with soups and creams which can add even a little lightly carbonated water and hardly any white fish garnishes. If mineralization is very weak and therefore soft, combines perfectly with seafood.
Magda Carlas justifies letters waters in restaurants because each offers "different shades if one is able to put the five senses in the tasting; try and realize. The distinction is no nonsense because it is appreciated. The waters can be very similar but never exactly the same. "

Some suggestions of pairings:
Salad with fresh cheese: Before a mild dish, light and neutral flavor, very low mineral water (Bezoya).

Spaghetti Bolognese: With pasta must look especially in sauces. This is not the most powerful, so combined with a weakly mineralized water, which are mostly water market (Font Vella, Solan de Cabras)

Omelette. This is a very soft recipe, so it is best soft water of low mineralization (Villajuiga, difficult to find due to their small production).

Fried eggs with potatoes: Dish with taste, flavor and heavy ingredients. It goes a sparkling water, adding salt but is more digestible (Vichy Catalán)

Chuleton: This dish of grilled meat should preferably be taken with water having a weak mineralization, but not too much (viladrau)

Lentils with chorizo: less strong than eggs with potatoes dish. Marida with a slightly carbonated water (Perrier or San Pellegrino)

Flan: If you want to enhance the sweet taste, it is recommended a sparkling water. To neutralize, better natural. (Magna). Source Zen January 17, 2016.


Montserrat A.