viernes, 3 de abril de 2015

EL PULPO Y SUS POSIBILIDADES CULINARIAS

Aunque a muchos gallegos les pueda parecer una
aberración, hay vida más allá del pulpo «á feira», es decir, sin ser preparado en ollas de bronce con sal, pimentón y aceite de oliva. En esta esquina del mapa estamos acostumbrados a degustar este plato sobre un plato de madera, acompañado de patatas cocidas «teñidas» de rosa, fruto de una lenta y concienzuda cocción conjunta. Rico en proteínas y vitaminas, pero con muy pocas calorías, el cefalópodo admite, sin embargo, todo tipo de elaboraciones.

Los diferentes formatos y tamaños en los que se puede segmentar este producto marino son la base con la que se puede empezar a jugar. Diferentes aliños o acompañantes son las herramientas clave. Solo hace falta hacerse con un buen pulpo para olvidarse del pulpo con palillos, con pan encharcado en aceite, con tazas de vino blanco. Para vestir al octópodo con otra indumentaria. Tomemos nota.

Ensalada templada de pulpo
Ingredientes para cuatro personas: dos patas de pulpo cocido, tres patatas medianas, una cebolleta, una bolsa de rúcula, un diente de ajo, pimienta blanca molida, medio vaso de aceite de oliva, 100 gramos de mayonesa, una cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharada de café de vinagre, dos yemas de huevo y sal.

Elaboración: Pelamos las patatas, las troceamos junto con la cebolleta y las ponemos a cocer 20 minutos cubiertas de agua, con una pizca de sal y pimienta blanca y escurrimos el agua. Con la ayuda de un tenedor, las machacamos hasta formar un puré y reservamos. Cortamos el pulpo cocido en rodajas muy finas y, con la ayuda de un aro metálico, vamos formando una capa de puré y otra de pulpo encima, así hasta formar un timbal. Para el acompañamiento, mezclamos la mayonesa con las yemas de huevo y salseamos el timbal. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva e incorporamos el diente de ajo picado, lo sofreímos y apartamos del fuego. Añadimos el pimentón y el vinagre al gusto. A la hora de servir, gratinamos el timbal unos minutos en el horno y lo acompañamos con rúcula y el aceite de pimentón.

Brocheta de pulpo con sinfonía de pimientos
Ingredientes para cuatro personas: dos patas grandes de pulpo cocido, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, una cebolla, un bote de salsa ali-oli, aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal maldón y brochetas de madera.

Elaboración: Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas. Colocamos el pulpo y las verduras en la brocheta, intercalando los tres productos. Marcamos en la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sazonamos con la sal y espolvoreamos con el pimentón dulce. Acompañamos con el ali-oli.

Carpaccio de calabacín y pulpo
Ingredientes para dos personas: dos patas de pulpo cocidas, medio calabacín, 100 gramos de parmesano, sal en escamas, pimentón y aceite

Elaboración: Laminar el calabacín ayudándose de una mandolina. Cortar el pulpo en rodajas finas y un poco sesgadas. Si se quiere hacer un pulpo a la gallega, sustituir el calabacín por patata cocida. Poner encima el pulpo y darle un calentón al microondas 1 minuto y sazonar con sal, pimentón y aceite. Con el parmesano hacer lascas ayudándose de un pelador de patatas para hacer tiras finas. Montar este aperitivo poniendo el calabacín, encima el pulpo, luego el queso y espolvorear con un poco de pimentón, con sal y aceite.

Revuelto de pulpo y gulas en ajillo
Ingredientes para cuatro personas: un paquete de gulas, un paquete de pulpo cocido, cuatro rodajas de guindilla seca, dos dientes de ajo, cuatro tallos de cebollino, aceite de oliva, sal, una cucharada pequeña de pimentón dulce, ocho huevos y una cebolla pequeña.

Elaboración: En una sartén al fuego ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada en juliana durante 2 minutos, incorporamos el ajo laminado y la guindilla. Cuando esté dorado el ajo, añadimos el pulpo cortado en rodajas y las gulas. Seguidamente cascamos los huevos, rompemos con la ayuda de una cuchara, sazonamos y espolvoreamos con pimentón dulce y cebollino picado.

Pulpo salteado con almejas y colmenillas
Ingredientes para cuatro personas: un pulpo de 800 gramos aproximadamente, 200 gramos de almejas, un diente de ajo, media cebolla, 100 gramos de setas colmenillas deshidratadas, aceite de oliva, sal, dos hojas de laurel, un cucharada de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco y tres rodajas de guindilla seca.

Elaboración: Lavamos el pulpo. Ponemos una olla con agua, sal y las hojas de laurel al fuego, cuando empiece a hervir, sumergimos el pulpo tres veces. Lo dejamos cocer durante hora y media aproximadamente, lo sacamos y lo troceamos. En una cacerola con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo y la cebolla picada, añadimos las almejas, las setas, el pulpo previamente troceado y la guindilla. Incorporamos el pimentón, seguidamente el vino blanco y dejamos reducir. Añadimos un vaso del agua de cocer el pulpo y dejamos cocer durante 5 minutos más. informacion voz de Galicia.

Pero para que tengáis mas información sobre su aporte nutricional os adjunto una tabla donde podréis ver que el pulpo es un producto adecuado y rico para seguir cualquier dieta.

Información de composición (por 100 g de porción comestible)



Componente
Valor
Unidad
energía, total
287 (69)
kJ (kcal)
grasa, total (lipidos totales)
0.95
g
proteina, total
13.39
g
agua (humedad)
86.9
g
carbohidratos
1.43
g
Vitaminas


Vitamina A
56
ug
equivalentes de niacina, totales
2.89
mg
riboflavina
0.03
mg
tiamina
0.06
mg
Minerales


calcio
30.4
mg
hierro, total
1.53
mg
potasio
215.25
mg
magnesio
30.53
mg
sodio
25.3
mg
fósforo
204.43
mg


Montserrat A


OCTOPUS AND CULINARY POSSIBILITIES
Although many Galician people may seem an aberration, there is life beyond Octopus 'feira to', ie without being prepared in brass pots with salt, pepper and olive oil. In this corner of the map are used to taste this dish on a wooden plate, accompanied by "stained" pink boiled potatoes, fruit of a slow and painstaking joint cooking. Rich in protein and vitamins, but with very few calories, cephalopod admits, however, all kinds of elaborations.

The different formats and sizes in which you can segment this marine product are the basis with which you can start playing. Different dressings or companions are the key tools. One need only be done with a good octopus to forget the octopus with sticks, with puddles oil pan with cups of white wine. To dress the octopus with other clothing. Take note.

Warm salad of octopus
Ingredients for four people: two legs cooked octopus, three medium potatoes, one onion, a bag of arugula, a clove of garlic, ground white pepper, half a glass of olive oil, 100 grams of mayonnaise, a tablespoon paprika a teaspoon of vinegar, two egg yolks and salt.

Preparation: Peel the potatoes, chop along with chive and put them to cook 20 minutes covered with water, with a pinch of salt and white pepper and water drain them. With the help of a fork, the crush to form a puree and set aside. Cut the octopus cooked in very thin slices and, with the help of a metal ring, we form a layer of mashed potatoes and other octopus over, so to form a drum. To the accompaniment, mix the mayonnaise with the egg yolks and salseamos the timpani. Put a frying pan with olive oil and add the minced garlic, and fry him away from the fire. Add the paprika and vinegar to taste. When serving, gratinamos timbale few minutes in the oven and accompany with arugula and paprika oil.

Skewer octopus with peppers Symphony
Ingredients for four people: two legs of cooked octopus, red pepper, green pepper, yellow pepper, an onion, a can of aioli sauce, olive oil, one tablespoon of paprika, Maldon salt and skewers wood.

Preparation: Cut the peppers and onion into squares and octopus into wide slices. Place the octopus and vegetables on the skewers, alternating the three products. We mark on the plate with a stream of olive oil. Season with salt and sprinkle with paprika. Accompanied with garlic mayonnaise.

Zucchini Carpaccio and octopus
Ingredients for two: two-legged octopus cooked medium zucchini, 100 grams of parmesan, salt flakes, paprika and oil

Preparation: Laminar zucchini help of a mandolin. Cut the squid into thin slices and a little biased. If you want to make a Galician octopus, replace the zucchini baked potato. Putting up the octopus and give a heater microwave 1 minute and season with salt, pepper and oil. With the help of parmesan flakes make a potato peeler to make thin strips. Riding this appetizer putting zucchini, octopus above, then the cheese and sprinkle with a little paprika, salt and oil.

Scrambled octopus in garlic and guides
Ingredients for four people: a package of baby eels, octopus cooked a package of four slices of dried chilli, garlic cloves, four stalks of chives, olive oil, salt, a teaspoon of paprika, eight eggs and onion small.

Preparation: In a frying pan put a splash of olive oil and sauté the onion into strips for 2 minutes, we incorporate the sliced ​​garlic and chilli. When garlic is golden, add the sliced ​​octopus and eel. Then cascamos eggs, break with the help of a spoon, season and sprinkle with paprika and chopped chives.

Sautéed octopus with clams and morels
Ingredients for four people: an octopus approximately 800 grams, 200 grams of clams, a clove of garlic, half an onion, 100 grams of dried morel mushrooms, olive oil, salt, two bay leaves, one tablespoon sweet paprika, half glass of white wine and three slices of dried chilli.

Preparation: Wash the octopus. We put a pot with water, salt and bay leaves fire when it starts to boil, immerse the octopus three times. We let cook for about half an hour, take it out and chop. In a pan with a splash of olive oil, sauté garlic and onion, add the clams, mushrooms, previously chopped octopus and chilli. We incorporate paprika, then the white wine and let reduce. Add a cup of water to cook the octopus and cook for 5 minutes. informacion voice of Galicia.

But that ye may have more information about their nutritional value I attached a table where you can see that the octopus is a suitable and rich product to follow any diet.

See attached above nutritional information.


Montserrat A